우리 집 차우메인 레시피 (家傳雞肉炒麵)

• 닭고기 양념장
• 닭고기 1 파운드 (넓적다리살 또는 가슴살), 얇게 썬 것
• 연한 간장 1 1/4 작은술
• 진간장 1/4 작은술
• 사오싱 와인 1 작은술
• 코셔 소금 1/2 작은술
• 설탕 1/2 작은술
• 전분 1/2–1 작은술 (*넓적다리살은 1/2 작은술, 가슴살이나 옆구리살은 1 작은술*)
• 베이킹소다 1/4–1/2 작은술 (*넓적다리살은 1/4 작은술, 가슴살이나 옆구리살은 1/2 작은술*)
• 흰 후추 약간
• 중립적인 식용유 1 작은술 (땅콩유, 카놀라유, 포도씨유 — 참기름 제외)
• 소스
• 진간장 3 큰술
• 연한 간장 3 큰술
• 굴소스 3 큰술
• 사오싱 와인 3 큰술
• 갓 간 흑후추 1 1/2 작은술
• 설탕 2 작은술
• 조리 재료
• 생 차우메인 면 1 파운드
• 숙주나물 2 컵
• 채소 총 7 컵, 얇게 썬 것 (예: 초록·빨강 피망 스트립, 양파 스트립, 양배추 또는 코울슬로 믹스)
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 생강 1-인치 (2.5 cm) 조각, 다진 것 (약 1 큰술)
• 볶은 참기름 2 작은술 (반드시 마지막에만 넣으세요)
• 소금, 후추 적당량
• 튀김용 중립적인 식용유 약 1/3 컵 (80 ml) (쌀겨유, 땅콩유, 또는 카놀라유)

조리 방법

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   1단계

   닭고기 1 파운드 (454g)을 얇은 스트립으로 썰어요. 볼에 모든 양념장 재료를 넣고 숟가락이나 손으로 힘차게 섞어줘요. 다른 재료를 준비하는 동안 최소 20분간 재워두세요.

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   2단계

   큰 냄비에 물을 끓여요. 차우메인 면을 넣고 60–90초간 살짝 풀어질 때까지 삶아요. 마지막 45초에 숙주나물을 넣어 함께 데쳐줘요 — 생 숙주에는 세균이 있을 수 있어서 식품 안전을 위해 꼭 이렇게 해야 해요. 바로 체에 받쳐 물을 빼고, 면이 서로 달라붙지 않도록 베이킹 시트나 넓은 접시에 평평하게 펼쳐서 식혀요. 이 시점에서 면과 데친 숙주가 섞여 있어도 괜찮아요. 대략 두 등분으로 나눠요. 몇 분간 식히면서 수분을 날려줘요.

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   3단계

   큰 웍이나 소테 팬에 중립적인 식용유 1–2 큰술 (15–30ml)을 두르고 센 불에서 달궈요. 채소를 여러 번에 나눠 넣고 아삭하게 2–4분간 볶아요. 꺼내서 옆에 두세요.

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   4단계

   묵직한 논스틱 스킬렛을 센 불에서 달궈요. (이 단계는 웍에서 하지 마세요!) 중립적인 식용유 1–2 작은술 (5–10ml)을 두르고, 면 한 덩이를 납작하고 고르게 펼쳐 올려요. 한 면당 1½분씩 구워 살짝 바삭하게 만들어요. 나머지 한 덩이도 똑같이 해요. (이 방법은 전통 웍 볶음을 대신하는 건데요, 가정용 주방에서는 온도가 충분히 오르지 않아 면이 들러붙거나 고르게 갈색이 안 되는 경우가 많거든요.)

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   5단계

   웍에 기름을 조금 더 두르고 센 불에서 몇 분간 아주 뜨겁게 달궈요. 닭고기를 넣고 1분 정도 그대로 두어 갈색이 나게 한 다음, 뒤집어서 양념한 닭고기가 거의 다 익을 때까지 볶아요, 약 3–4분 정도요. 웍이 말라가거나 들러붙기 시작하면 사오싱 와인을 조금 넣어 디글레이징하고 맛있는 눌음을 긁어내세요.

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   6단계

   불을 중강 불로 줄이고 가운데를 비워 마늘과 생강을 넣어요. 향이 올라올 때까지 10–15초간 볶은 다음, 모든 재료를 함께 뒤섞어요.

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   7단계

   바삭하게 구운 면과 볶아둔 채소를 웍에 다시 넣어요. 소스를 부어 넣고 모든 재료가 골고루 코팅되어 따뜻하게 데워질 때까지 1–2분간 함께 뒤섞어요.

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   8단계

   불을 끄고 나서 볶은 참기름 2 작은술 (10ml)을 뿌리고 마무리로 버무려요. 참기름의 향을 살리려면 웍을 불에서 내린 후에만 넣어야 해요. 바로 서빙하세요.