최고의 미니 파블로바: 겉은 바삭, 속은 마시멜로처럼 부드럽게

• 달걀 흰자 4개(대란), 실온 상태
• 크림 오브 타르타르 1/4 작은술
• 소금 1/4 작은술
• 설탕 1 컵 (200g)
• 옥수수 전분 1 큰술 (8g)
• 레몬 주스 2 작은술 (10ml)
• 바닐라 에센스 1/4 작은술 (1.25ml)
• 서빙용 (선택 사항)
• 휘핑크림
• 신선한 과일
• 원하는 토핑

조리 방법

1. 1

   오븐 예열 및 팬 준비:

   오븐을 225°F (110°C)로 예열해요. 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깔아 주세요. 원하신다면 파블로바를 균일한 크기로 만들 수 있도록 유산지 위에 지름 3~3½ inches (8~9 cm) 크기의 원을 12개 그려서 짤주머니 가이드로 활용해도 좋아요.

2. 2

   달걀 흰자를 소프트 피크까지 휘핑하기:

   믹싱 볼이 완전히 깨끗하고 기름기가 없는지 확인해 주세요. 기름이 조금이라도 있으면 달걀 흰자가 제대로 휘핑되지 않아요. 볼에 달걀 흰자를 넣고 중저속으로 거품이 생길 때까지 섞어 주세요. 소금과 크림 오브 타르타르를 넣은 다음 속도를 중속으로 높여서 소프트 피크가 생길 때까지 저어 주세요. 약 2~3분 정도 걸려요.

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   휘핑하면서 설탕 조금씩 넣기:

   작은 볼에 설탕과 옥수수 전분을 섞어 두세요. 믹서를 고속으로 올리고, 설탕 혼합물을 한 번에 1 큰술 (15g)씩 넣어 주세요. 총 2~3분 정도 걸려요. 이렇게 조금씩 넣어야 설탕이 완전히 녹으면서 부드럽고 윤기 나는 머랭이 만들어져요. 볼 옆면을 한두 번 긁어 내려 재료가 골고루 섞이도록 해 주세요.

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   향 재료 넣기:

   레몬 주스와 바닐라 에센스를 넣고 약 30초간 더 저어 주세요. 재료가 잘 섞이면 딱 멈추면 돼요. 뻣뻣하고 윤기 나는 피크가 생기면 바로 멈추는 게 중요해요. 과도하게 섞으면 안 된답니다. 비터를 들어 올렸을 때 뾰족한 피크가 꼿꼿하게 서 있어야 하고, 손가락으로 문질러 봤을 때 부드러운 느낌(까슬까슬하지 않은)이 나야 해요. 너무 많이 휘핑하면 텍스처가 거칠어지고 굽는 동안 수분이 빠져나올 수 있어요.

5. 5

   트레이에 둥지 모양으로 짜거나 떠서 올리기:

   머랭을 원형 노즐을 끼운 큰 짤주머니에 담아 주세요. 준비한 베이킹 시트 위에 중앙에 점을 찍듯 시작해서 바깥쪽으로 두 번 나선형으로 돌리며 원을 만들고, 가장자리를 따라 테두리를 짜서 둥지 모양을 만들어 주세요. 이 모양이 휘핑크림과 과일 토핑을 올리기 딱 좋은 베이스가 된답니다. 좀 더 자연스러운 느낌을 원하신다면 스푼으로 떠서 올려도 괜찮아요.

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   225°F에서 정해진 시간 동안 굽기:

   베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 1시간 15분 동안 구워 주세요. 파블로바가 아주 연한 황금빛으로 변할 거예요. 낮은 온도에서 굽기 때문에 많이 갈색이 되지는 않는데, 이게 바로 마시멜로 같은 속을 만드는 비결이에요.

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   오븐 문 닫은 채로 식히기:

   굽기가 끝나면 오븐을 끄고 문을 닫은 상태로 35분간 그대로 두세요. 이 단계가 균열 없이 완벽한 텍스처를 만드는 데 정말 중요해요. 따뜻하고 건조한 환경 안에서 서서히 식혀 주는 거랍니다.

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   오븐 문 열어서 마저 식히기:

   35분이 지나면 오븐 문을 살짝 열고 파블로바를 15분 더 안에 두세요. 완전히 식으면 유산지에서 파블로바를 조심스럽게 떼어 내세요. 휘핑크림, 신선한 과일, 또는 좋아하는 토핑을 올리고, 가장 맛있을 때 바로 드세요!