Carbonara

• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 funt suchego spaghetti
• 3 jajka
• 4 żółtka jaj
• 5 uncji guanciale, pancetty lub wędzonego boczku w kawałku, pokrojonych w kostkę
• ⅔ szklanki świeżo startego Parmigiano-Reggiano (możesz zastąpić część Pecorino Romano)
• świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
• sól koszerna (w zależności od rodzaju użytej wieprzowiny i jej słoności, możesz nie potrzebować wcale)
• natka pietruszki lub bazylia, do dekoracji, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Makaron

   1

   Zagotuj duży garnek obficie osolonej wody. Wrzuć makaron i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

2. Wieprzowina

   2

   Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu i smaż wybrany przez siebie rodzaj wieprzowiny przez około 6–8 minut, aż będzie chrupiąca i wytopi się z niej tłuszcz. Zdejmij z ognia. Jeśli chcesz, odlej trochę tłuszczu.

3. Masa jajeczna

   3

   W dużej, żaroodpornej misce ubij razem jajka, żółtka, czarny pieprz i ser.

4. Składanie

   4

   Gdy makaron będzie ugotowany, przełóż go szczypcami na patelnię z wieprzowiną i dobrze wymieszaj, żeby makaron pokrył się tłuszczem. Wodę po makaronie zostaw na małym ogniu — jeszcze się przyda. Przełóż makaron do miski z mieszanką jajeczną i od razu zacznij mieszać. Dodaj około 1/2 szklanki (120 ml) wody po makaronie. Postaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą na około minutę, żeby jajka delikatnie ścięły się w gęsty sos — bez ryzyka, że się zwarą.

5. Podanie

   5

   Rozłóż makaron na 4 podgrzanych talerzach, udekoruj bazylią lub natką pietruszki, dodaj jeszcze trochę startego parmezanu i świeżo mielonego czarnego pieprzu, jeśli masz ochotę. Podawaj natychmiast.