Tarta wiśniowa

• 2 szklanki (250 g) mąki pszennej
• 1 szklanka (227 g) smalcu
• ½ szklanki (120 ml) zimnej wody
• szczypta soli
• 1 słoik (około 2 szklanek/500 ml) drylowanych kwaśnych wiśni
• 3 łyżki (45 ml) skrobi kukurydzianej
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 1 łyżka (14 g) masła
• ½ łyżeczki (2.5 ml) soku z cytryny
• 2 łyżeczki (10 g) skórki cytrynowej
• ¼ łyżeczki (1.25 ml) ekstraktu migdałowego
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Ciasto na spód

   1

   Wsyp mąkę pszenną, szczyptę soli i smalec do misy miksera stojącego. Miksuj końcówką łopatkową, aż powstaną duże okruchy. Możesz też zrobić to nożem do ciasta lub zwykłym widelcem – działa tak samo dobrze!

2. 2

   Włącz mikser i stopniowo dodawaj zimną wodę. Nie miksuj za długo – wystarczy około 5–10 sekund, tylko do połączenia składników.

3. 3

   Wyjmij ciasto, uformuj je w krążek o średnicy 6–7 cali (15–18 cm) i złóż delikatnie jak kopertę. Sposób składania nie ma wielkiego znaczenia, ale ten krok sprawi, że ciasto będzie bardziej kruche i warstwowe.

4. 4

   Podziel ciasto na dwie części, owiń każdą folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.

5. Nadzienie wiśniowe

   5

   Aby przygotować nadzienie: dobrze odcedź wiśnie i przełóż je do miski. Sok wiśniowy możesz wypić albo zachować do innego przepisu.

6. 6

   Do miski z wiśniami dodaj cukier, skrobię kukurydzianą, sok z cytryny, skórkę cytrynową i szczyptę soli.

7. 7

   Odstaw na 30 minut do godziny w temperaturze pokojowej.

8. 8

   Przelej sok, który się zebrał, do średniego garnka. Na średnim ogniu, cały czas mieszając, redukuj płyn przez około 5 minut, aż zgęstnieje. Pomyśl o wiśniach z puszki – właśnie takiej konsystencji szukasz.

9. 9

   Gdy masa osiągnie odpowiednią gęstość, zdejmij z ognia i energicznie wmieszaj masło oraz ekstrakt migdałowy.

10. 10

    Przelej zredukowany sok wiśniowy do miski z wiśniami i delikatnie wymieszaj.

11. 11

    Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni nadzienia, żeby nie powstał kożuch.

12. 12

    Ostudź w lodówce do momentu użycia.

13. Składanie i pieczenie

    13

    Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Ustaw kratkę w dolnej jednej trzeciej piekarnika.

14. 14

    Rozwałkuj jedną porcję ciasta na okrąg o średnicy 10 cali (25 cm) na lekko oprószonej mąką pszenną powierzchni. Delikatnie przenieś ciasto do formy do tarty.

15. 15

    Wypełnij schłodzonym nadzieniem wiśniowym.

16. 16

    Rozwałkuj drugą porcję ciasta na kolejny okrąg o średnicy 10 cali (25 cm) i połóż go na wierzchu tarty.

17. 17

    Zlep brzegi ciasta razem i upewnij się, że nie ma żadnych szczelin, przez które nadzienie mogłoby wyciekać.

18. 18

    Udekoruj brzegi tarty, zagniatając je według uznania.

19. 19

    Natnij 6–8 nacięć na górze tarty, żeby para mogła uchodzić.

20. 20

    Wstaw tartę do lodówki na 15–30 minut.

21. 21

    Piecz w nagrzanym piekarniku przez 50–60 minut, aż nadzienie będzie zwarte, a ciasto złocistobrązowe. Temperatura wewnętrzna w środku tarty powinna wynosić 200–205°F (93–96°C).

22. 22

    Całkowicie ostudź, pokrój i delektuj się każdym kęsem!