Indywidualne Lekkie i Puszyste Mini Pavlovy – Idealny Letni Deser ☀️

• ### Na bezę
• 4 duże białka jaj, w temperaturze pokojowej
• 1 szczypta cremor tartaru
• 1 filiżanka cukru kryształu
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• ¼ łyżeczki wanilii
• ### Na wierzch
• 1½ filiżanki śmietany 30%
• 1½ łyżki cukru kryształu
• ½ łyżeczki wanilii
• 1 funt truskawek, przepołowionych lub pokrojonych na ćwiartki
• 2 łyżki cukru kryształu
• ### Na opcjonalne nadzienie z lemon curd
• 4 duże żółtka jaj
• ¼ filiżanki soku z cytryny
• ½ filiżanki cukru kryształu
• 1 szczypta soli
• 4 łyżki niesolonego masła (½ kostki)
• 2 łyżki skórki cytrynowej

Sposób przygotowania

1. Bezy Pavlova

   1

   Rozgrzej piekarnik do 250°F (120°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wymieszaj 1 filiżankę (200 g) cukru i 1 łyżkę (8 g) skrobi kukurydzianej w małej miseczce.

2. 2

   Przełóż białka do czystej misy miksera (resztki tłuszczu uniemożliwią ich prawidłowe ubicie). Ubijaj na średnio-niskich obrotach, aż masa zacznie się pienić. Dodaj szczyptę soli i cremor tartaru, a następnie ubijaj na średnich obrotach do uzyskania miękkich pików. Dodaj sok z cytryny i wanilię i ubijaj przez kolejne 30 sekund. Zwiększ obroty do maksimum. Powoli zacznij dodawać mieszankę cukru ze skrobią cienkim strumieniem, cały czas ubijając na najwyższych obrotach; kontynuuj przez 2–3 minuty. Zatrzymaj się i zeskrob boki misy. Ubijaj dalej na wysokich obrotach przez kolejne 3–4 minuty, aż uzyskasz sztywne, lśniące piki trzymające kształt. Bezę można ubić za długo, więc gdy tylko pojawią się te sztywne, lśniące piki – nie przedłużaj za bardzo. Przełóż bezę do dużego rękawa cukierniczego.

3. 3

   Przygotuj dwie blachy, wykładając je papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, narysuj kółka na papierze jako wskazówkę do formowania pavlov. Wyciskaj 8 małych kółek (o średnicy około 3 do 3½ cala / 7,5–9 cm) na papierze do pieczenia lub 6 średnich kółek, jeśli wolisz. Zacznij od wyciśnięcia punktu na środku, a następnie płynnym ruchem okrężnym obejdź go dwukrotnie, tworząc większy okrąg. Następnie obejdź cały okrąg, wyciskając rantek na górze i po bokach. Celem jest uformowanie rantu dookoła, tak żeby śmietana mogła znaleźć się wewnątrz każdej mini pavlovej.

4. 4

   Wstaw blachy do piekarnika i piecz przez 1 godzinę. Wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki, pozostawiając bezy w wyłączonym piekarniku na 1 godzinę, aż całkowicie wystygną. Ten powolny, stopniowy proces chłodzenia zapobiegnie pękaniu bezy.

5. Macerowane Truskawki

   5

   Gdy pavlovy się studzą, wymieszaj truskawki z 2 łyżkami (30 ml) cukru w misce. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej do macerowania na 1–2 godziny. Jeśli nie planujesz użyć ich od razu, wstaw do lodówki po zakończeniu macerowania.

6. Bita Śmietana

   6

   Ubij śmietanę 30%, 1½ łyżki (23 ml) cukru i wanilię do uzyskania średnich pików. Trzymaj w lodówce do czasu podania.

7. Składanie

   7

   Pavlovy powinny być składane tuż przed podaniem. Niewypełnione pavlovy możesz spokojnie przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Tuż przed podaniem wypełnij każdą pavlovą lemon curd lub bitą śmietaną i udekoruj truskawkami razem z ich sokiem.