Muszelki faszerowane mięsem i serem

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek, plus trochę więcej do skropienia makaronu
• 1 funt mielonej wołowiny
• 1 cebula, posiekana
• ½ łyżeczki płatków chili
• ½ opakowania mrożonego szpinaku (250g), rozmrożonego i dobrze odciśniętego
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 1 opakowanie jumbo muszelek (14 uncji)
• 1 pojemnik ricotty (15 uncji)
• 3 filiżanki tartej mozzarelli, podzielone
• 1 filiżanka startego parmezanu, podzielona
• 2 łyżki stołowe włoskiej natki pietruszki, posiekanej, plus więcej do dekoracji
• 4½ filiżanki sosu marinara, plus więcej według potrzeby (ja często używam dwóch całych słoików)

Sposób przygotowania

1. Nadzienie mięsne

   1

   Rozgrzej oliwę na patelni z grubym dnem. Podsmaż cebulę, mieloną wołowinę i płatki chili, aż mięso się zrumieni, a cebula stanie się szklista – zajmie to około 5–6 minut. Porządnie dopraw solą i pieprzem. Dodaj odciśnięty szpinak i smaż przez chwilę. Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie ładnie pachnieć. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

2. Ciasto/Skorupki

   2

   Ugotuj jumbo muszelki w dużym garnku z osoloną wodą o 1–2 minuty krócej, niż podaje instrukcja na opakowaniu. Moje muszelki wymagały 10 minut gotowania bez przykrycia przy dalszym pieczeniu w piekarniku, więc wyszły idealnie al dente. Odcedź je i przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.

3. 3

   Do ostudzonej mieszanki mięsnej dodaj ricottę, 1½ filiżanki (360 ml) mozzarelli, ½ filiżanki (50g) parmezanu i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj.

4. Składanie

   4

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Lekko natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm); ja zazwyczaj smaruję też mniejsze naczynie 8x10 cali (20x25 cm), bo wolę układać muszelki w jednej warstwie. Rozsmaruj 2½ filiżanki (600 ml) sosu marinara na dnie naczynia (lub naczyń). Napełnij muszelki nadzieniem mięsnym. Ja lubię robić to małą łyżką do lodów – ułatwia pracę i sprawia, że każda muszelka jest równomiernie wypełniona. Ułóż muszelki w jednej warstwie i polej je pozostałym sosem marinara. Posyp pozostałą 1½ filiżanki (360 ml) mozzarelli i ½ filiżanki (50g) parmezanu. Lekko skrop oliwą z oliwek. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 35 minut, szczelnie przykryte folią aluminiową. Następnie zdejmij folię i piecz przez 20–25 minut bez przykrycia. Łączny czas pieczenia wyniesie 55–60 minut. Ja lubię jeszcze na koniec włączyć grill w piekarniku na 2–3 minuty. Odstaw na 5–10 minut, udekoruj natką pietruszki i podawaj.