Najlepszy Barszcz – Esencjonalny i Intensywny Barszcz z Żeberkami Wieprzowymi i Pieczonymi Burakami

• 3 funty (1,4 kg) żeberek wieprzowych, pokrojonych na pojedyncze żeberka
• 1 cała żółta cebula
• 2 liście laurowe
• ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryczki chili
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 4 średnie buraki
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone w kostkę
• 1 czerwona papryka, drobno pokrojona w kostkę
• ¼ szklanki (60 ml) ketchupu *(lub 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku)*
• 4 żółte ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w plastry
• 1½ łyżeczki cukru
• 1 łyżka stołowa Sambal Oelek *(opcjonalnie, dla ostrości, ale bardzo polecane)*
• 1 puszka 15 uncji (425 g) białej lub ciemnej fasoli kidney, odsączonej i opłukanej
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane
• 1–2 łyżki stołowe (15–30 ml) soku z cytryny, lub więcej do smaku
• Sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki stołowe świeżego koperku, posiekanego
• Śmietana kwaśna do podania

Sposób przygotowania

1. Smażone Żeberka Wieprzowe

   1

   Rozgrzej duży garnek do zupy na średnio-mocnym ogniu i dodaj niewielką ilość oliwy z oliwek. Obsmaż żeberka wieprzowe ze wszystkich stron na złoty kolor, około 3–4 minuty z każdej strony. Ten krok nadaje wywarowi głębszy smak. Po obsmażeniu dodaj do garnka całą cebulę, liście laurowe, płatki chili, sól i czarny pieprz. Zalej około 8 szklankami (1,9 litra) wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj przez 1,5–2 godziny, aż żeberka będą miękkie. Przelej wywar przez drobne sitko do żaroodpornej miski i zachowaj żeberka. Ten wywar będzie bazą zupy.

2. Pieczone Buraki

   2

   Podczas gdy żeberka się gotują, rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyszoruj buraki, pozostawiając skórki i ogonki. Zawiń każdy burak w folię aluminiową i ułóż na blasze do pieczenia. Piecz przez 1–1,5 godziny, aż nóż wejdzie z lekkim oporem. Buraki powinny być miękkie, ale wciąż lekko chrupiące, żeby dodać zupie odpowiedniej tekstury. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie zetrzyj skórki i pokrój w małą kostkę lub cienkie słupki. Używam jednorazowych plastikowych rękawiczek, żeby nie pobrudzić rąk.

3. 3

   Wywar, żeberka i pieczone buraki można przygotować z wyprzedzeniem. Przechowuj je w osobnych pojemnikach w lodówce do 2 dni, żeby przyspieszyć gotowanie później.

4. Składanie Bigosu

   4

   Rozgrzej 2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek w dużym garnku do zupy na średnim ogniu. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, seler i czerwoną paprykę przez około 5–7 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wmieszaj ketchup (lub koncentrat pomidorowy) i smaż przez 30 sekund. Wlej zachowany wywar wieprzowy. Dodaj ziemniaki, marchewkę, cukier i Sambal Oelek (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj przez 12–15 minut, lub aż ziemniaki będą prawie miękkie.

5. 5

   Dodaj fasolę kidney i obsmażone żeberka z powrotem do garnka. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, żeby wszystko się podgrzało. Dodaj pieczone buraki w ciągu ostatnich 3–5 minut gotowania, żeby nie zrobiły się zbyt miękkie. Lekka chrupkość dodaje bardzo potrzebnej tekstury.

6. 6

   Wyłącz ogień. Wmieszaj 1–2 łyżki stołowe (15–30 ml) soku z cytryny, przeciśnięty czosnek i posiekany koperek. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem lub sokiem z cytryny według potrzeby.

7. Podanie

   7

   Nałóż zupę do misek chochlą i udekoruj sporą łyżką śmietany kwaśnej oraz dodatkowym świeżym koperkiem, jeśli chcesz. Smacznego – ten rozgrzewający, sycący barszcz jest tego wart!