Muffins de Banana e Abóbora com Cobertura Opcional de Manteiga Dourada e Maple 🍌🎃

• 1 banana média
• 1⅓ xícaras (320 ml) de purê de abóbora (abóbora pura, não recheio de torta)
• ½ xícara (100 g) de açúcar
• ¼ xícara (50 g) de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada em pó
• ¼ colher de chá de cravo em pó
• ½ colher de chá de sal fino, bem cheia
• 2 colheres de chá de baunilha
• ½ xícara (120 ml) de óleo
• 2 ovos
• 1¾ xícaras (220 g) de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ xícara (85 g) de gotas de chocolate
• Para a Cobertura Opcional
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de xarope de maple
• 1,5 colheres de sopa (22 ml) de creme de leite fresco
• 1 xícara (120 g) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 425°F. Coloque 12 forminhas de papel em uma forma de muffin padrão.

2. 2

   Amasse a banana em uma tigela grande. Adicione o purê de abóbora, o açúcar, o açúcar mascavo, a canela, o cravo, o gengibre, a noz-moscada, a baunilha, o sal e o óleo, e misture bem com um fouet até incorporar tudo. Em seguida, adicione os ovos e misture-os delicadamente, incorporando-os bem, mas sem bater demais para não incorporar ar excessivo à massa após a adição dos ovos.

3. 3

   Meça a farinha colocando-a delicadamente na xícara com uma colher e nivelando com uma faca de manteiga, sem comprimir a farinha, e coloque-a em uma tigela pequena. Adicione o bicarbonato de sódio e o sal à farinha e misture. Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de abóbora e termine de incorporar a farinha com cuidado e delicadeza, usando uma espátula de silicone flexível. Quando a farinha estiver quase toda incorporada (ainda com um pouquinho de farinha visível), adicione as gotas de chocolate e termine de misturar até que a farinha esteja completamente incorporada. Distribua a massa igualmente entre as forminhas de muffin. Se quiser, decore com algumas gotas de chocolate por cima.

4. 4

   Asse no forno preaquecido por 5 minutos e, sem abrir o forno, reduza a temperatura para 375°F e asse por mais cerca de 15 minutos. O tempo total de forno fica entre 20 e 22 minutos, mas teste com um palito para verificar o ponto: ele deve sair limpo, sem massa crua (migalhas úmidas são normais). Retire do forno e deixe os muffins esfriarem por cerca de 3 minutos.

5. 5

   Para a cobertura opcional: Doure a manteiga colocando-a em uma panelinha em fogo médio. Deixe derreter e continue cozinhando, girando a panela de vez em quando, até que a manteiga fique dourada e comece a soltar um aroma de nozes. Tome cuidado para não queimar. Quando estiver pronta, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione uma pitada de sal, o xarope de maple e o creme de leite fresco, e misture bem com um fouet até combinar. Peneire o açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos. Continue mexendo até que a cobertura esteja lisa e com uma consistência que permita ser regada. Se a cobertura estiver muito espessa, adicione uma colher de chá (5 ml) extra de creme de leite fresco para afinar. Regue a cobertura sobre os muffins ainda levemente mornos para melhor absorção e sabor. Você também pode mergulhar os muffins de cabeça para baixo na cobertura em vez de regar.