Muffins de Farelo com Mirtilo e Cobertura de Manteiga Dourada: Um Café da Manhã Incrível! 💜🫐

• ### Para os Muffins
• 1¼ xícara (140g) de farelo de trigo
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ⅔ xícara (160ml) de leite
• ⅓ xícara mais 1 colher de sopa de creme azedo ou iogurte natural, em temperatura ambiente
• 1 ovo, em temperatura ambiente
• ⅓ xícara (80ml) de óleo
• 1 colher de chá de canela
• ⅛ colher de chá de noz-moscada
• ½ xícara (170g) de mel
• ¼ colher de chá de sal kosher, generosa
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1 colher de sopa de baunilha
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo, opcional (para mais doçura, se desejar)
• 1¼ xícara (155g) de farinha de trigo comum
• ¼ xícara (25g) de farinha de aveia (farinha comum também funciona)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 8 onças (227g) de mirtilos, polvilhados com 1 colher de sopa de farinha
• 12–18 mirtilos frescos, reservados para decorar
• ### Para a Cobertura de Manteiga Dourada com Mirtilo
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ xícara (120g) de mirtilos, frescos ou congelados
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de creme de leite fresco
• 1 xícara (120g) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma forma para 12 muffins com forminhas de papel.

2. 2

   Adicione o leite e o suco de limão em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 minutos. Esse processo vai transformar o leite em leitelho. Acrescente o farelo de trigo e o creme azedo e deixe a mistura descansar por mais 5 minutos para amolecer.

3. 3

   Em outra tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de aveia, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio; reserve. Polvilhe os mirtilos com farinha e reserve. Costumo separar 12–18 mirtilos, cortá-los ao meio e usá-los para decorar o topo dos muffins no passo 5.

4. 4

   Adicione a baunilha, o ovo, o óleo, a canela, o mel, o sal, a noz-moscada, as raspas de limão e o açúcar mascavo (se for usar) à tigela com o farelo de trigo, o leitelho e o creme azedo. Misture bem com um fouet.

5. 5

   Peneire a mistura de farinhas (com o fermento e o bicarbonato) diretamente sobre a mistura de farelo de trigo. Em seguida, incorpore com uma espátula grande usando movimentos suaves. Adicione os mirtilos com delicadeza e distribua a massa entre as 12 forminhas de muffin. Se você reservou alguns mirtilos, decore os topos dos muffins com eles.

6. 6

   Asse no forno preaquecido por 5 minutos, depois, sem abrir o forno, reduza a temperatura para 375°F (190°C) e asse por mais cerca de 12 minutos. O tempo total de forno costuma ficar entre 17 e 19 minutos, mas teste com um palito para verificar o ponto — ele deve sair limpo, sem massa crua. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 3 minutos. Regue a cobertura sobre os muffins enquanto ainda estiverem levemente mornos para melhor absorção e sabor. Você também pode mergulhar os muffins de cabeça para baixo na cobertura ao invés de regar.

7. 7

   Para a cobertura: Coloque os mirtilos em uma panelinha e cozinhe em fogo médio, mexendo e amassando com uma espátula de borracha, até a mistura ficar roxo-escura e o suco soltar e engrossar. Quando estiver pronto, passe a mistura por uma peneira fina e deixe esfriar.

8. 8

   Prepare a manteiga dourada: Coloque a manteiga em uma panelinha em fogo médio. Deixe derreter e continue cozinhando, girando a panela de vez em quando, até a manteiga ficar dourada e começar a soltar um aroma amendoado. Tome cuidado para não queimar. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

9. 9

   Prepare a cobertura: Na tigela com a manteiga dourada, adicione o suco de limão, o sal, a baunilha, o purê de mirtilos do passo 7 e o creme de leite fresco. Misture bem com um fouet até tudo ficar bem incorporado.

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    Adicione o açúcar de confeiteiro: Peneire o açúcar de confeiteiro aos poucos enquanto mistura continuamente para evitar grumos. Continue misturando até a cobertura ficar lisa e com consistência para regar. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione uma colher de chá (5 ml) extra de leite ou água até atingir a consistência desejada.