Sopa Tônica Chinesa de Frango com Gengibre e Tâmaras Vermelhas (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 coxas de frango inteiras ou 4 sobrecoxas (com osso, sem pele)
• 6–7 xícaras (1,4–1,7 L) de água filtrada (não ultrapasse 2/3 da capacidade do seu donabe)
• 6–8 tâmaras vermelhas secas (jujubas), sem caroço
• 3 fatias de gengibre fresco (com cerca de 1 polegada/2,5 cm de espessura)
• 1 colher de sopa de bagas de goji (adicionar perto do final)
• 1 pedaço pequeno de inhame chinês seco ou raiz de lótus (opcional)
• 2 cogumelos shiitake secos (opcional)
• 1–2 colheres de sopa de sementes de lótus secas (opcional; deixe de molho em água morna por 1–2 horas antes de adicionar, ou cozinhe por mais tempo se não tiver deixado de molho; remova os centros verdes, se houver, pois são amargos)
• 1 pedaço pequeno de ginseng seco, com 2–4 polegadas (5–10 cm) de comprimento (opcional; adicione no início do cozimento para extrair seus compostos medicinais e leve amargor; use com moderação, pois tem um sabor forte e terroso)
• Sal a gosto (adicionar no final)

Modo de Preparo

1. 1

   Despeje água fervente sobre o frango numa tigela e deixe repousar por 30 segundos para escaldar, depois enxágue com água fria. (Isso remove as impurezas com suavidade e mantém o caldo limpo.)

2. 2

   Coloque o frango, as tâmaras vermelhas, o gengibre, o inhame ou raiz de lótus (se usar), os cogumelos, as sementes de lótus secas (se usar), o ginseng (se usar) e a água no donabe. Adicione uma pitada bem pequena de sal. Deixe 3–5 cm (1–2 polegadas) de espaço no topo. Você também pode usar uma panela de cerâmica ou uma panela tipo Dutch oven.

3. 3

   Leve o donabe ao fogo médio-baixo e deixe chegar suavemente à fervura leve (10–15 minutos).

4. 4

   Assim que estiver fervendo levemente, reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe por 2,5 horas. Evite uma fervura forte — o que você quer é uma extração delicada.

5. 5

   Adicione as bagas de goji apenas nos últimos 20 minutos, caso contrário elas vão desmanchar.

6. 6

   Tempere levemente com uma pitada pequena de sal para finalizar — esta sopa não foi feita para ser agressivamente salgada. Você pode adicionar mais sal se necessário, mas a ideia é que ela seja leve e limpa, sem tempero excessivo.