Fraldinha Saborosa

• Cerca de 2 libras (900g) de fraldinha (qualquer peso entre 1,5 e 2,5 libras funciona bem)
• 3 colheres de sopa (45 ml) de suco de limão
• ¼ xícara (60 ml) de shoyu
• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho, amassados
• 1 colher de sopa (3g) de orégano seco
• 1 colher de chá (2g) de pimenta ancho em pó
• 1 colher de sopa (12g) de açúcar
• Pimenta-do-reino moída na hora e sal, a gosto
• Ervas frescas para finalizar (alecrim, salsinha ou coentro)

Modo de Preparo

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   Misture todos os ingredientes da marinada em um saco plástico com fechamento hermético. Adicione a fraldinha e deixe marinar por 1 a 6 horas — não passe desse tempo, pois a carne pode ficar dura demais. Para um sabor mais fresco e cítrico, marine por 1 a 2 horas; para um sabor mais profundo e encorpado, marine por até 4 horas. Evite ultrapassar 6 horas com marinadas ácidas para não acabar com uma textura mole e desagradável.

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   Quando terminar de marinar, retire a fraldinha e seque bem com papel-toalha. Despeje a marinada em uma panelinha pequena, leve ao fogo até começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por alguns minutos. Ela vai reduzir e se transformar num molho delicioso — e seguro para consumo. Deixe ferver por pelo menos 5 minutos, até reduzir e atingir uma temperatura interna de 165°F (74°C), garantindo que esteja segura para usar como molho.

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   Prepare a grelha para aquecimento indireto. Limpe e unte bem. Aqueça metade dos queimadores no máximo e deixe a outra metade desligada.

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   Coloque a fraldinha no lado quente da grelha e grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar aquelas marcas lindas de grelha. Em seguida, transfira a carne para o lado frio da grelha, tampe e cozinhe até o ponto desejado. Para mim, o ponto ideal é a temperatura interna de 135–137°F (57–58°C), que é o ponto mal passado. O tempo varia de 8 a 14 minutos, dependendo da espessura da sua fraldinha. Quando estiver pronta, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar — sempre contra as fibras da carne. Enquanto descansa, pincele a carne com o molho que preparamos no Passo 2. Finalize com as ervas e sirva!