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Steaming bowl of Korean kimchi pork rib stew with tender meat, red broth, and fermented kimchi in a traditional serving bowl
Jantar

Ensopado de Costela de Porco com Kimchi (김치찌개, Kimchi Jjigae)

A chegada da 2ª temporada de Round 6 no Boxing Day foi a desculpa perfeita para mergulhar de volta no delicioso mundo da culinária coreana. Depois de assistir a temporada inteira em um dia (como resistir?), a menção de kimchi jjigae por um dos participantes fez minha vontade crescer sem controle.

5.0 (5)
Preparo
20 min
Cozimento
2h 30min
Total
2h 50min
Porções
4
Estilo
🍽 Sofisticado

A chegada da 2ª temporada de Round 6 no Boxing Day foi a desculpa perfeita para mergulhar de volta no delicioso mundo da culinária coreana. Depois de assistir a temporada inteira em um dia (como resistir?), a menção de kimchi jjigae (김치찌개) por um dos participantes fez minha vontade crescer sem controle. O ensopado de porco com kimchi é um clássico coreano, conhecido pelo sabor intenso, levemente azedo e pelo aconchego que traz.

Tradicionalmente, usa-se barriga de porco, e as costelas são fervidas, enxaguadas e depois fervidas novamente no ensopado. Mas nesta receita, a gente segue outro caminho — brasear as costelas no forno para um resultado incrivelmente macio, com a carne se soltando do osso.

Ingredientes

Porções:
4
  • 2–3 libras (910–1.360g) de costelas de porco (cortadas em pedaços individuais de cerca de 3–4 polegadas de comprimento)
  • 2 xícaras (500ml) de kimchi bem fermentado (picado em pedaços de tamanho médio)
  • ½ xícara (120ml) de suco de kimchi (opcional, se o seu kimchi tiver líquido suficiente)
  • 1 cebola média, picada
  • 4 dentes de alho, amassados
  • 1–2 colheres de chá de gochugaru (pimenta coreana em flocos; ajuste conforme a preferência de picância)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1–2 colheres de chá de mel (opcional, para adoçar)
  • 1 bloco de tofu, cortado em fatias grossas (opcional)
  • 1,5–2 xícaras (360–480ml) de caldo de frango (ou caldo de carne bovina/suína para um sabor mais encorpado)
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite (divididas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2–3 ceboletes, picados (para decorar)

Modo de Preparo

  1. 1

    Preaqueça o forno a 300°F (150°C). Corte as costelas em pedaços individuais e seque-as com papel-toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

  2. 2

    Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de azeite em uma panela grande de ferro fundido (Dutch oven) em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 10 minutos. Retire a cebola para um prato e reserve. Aumente o fogo para alto e adicione o restante da colher de sopa (15ml) de azeite. Doure as costelas em uma camada única por todos os lados (trabalhe em levas, se necessário).

  3. 3

    Devolva a cebola refogada à panela junto com as costelas. Adicione as folhas de louro e 1 xícara (240ml) de caldo de frango (ou o suficiente para cobrir as costelas em cerca de 1/4 de polegada). Leve a mistura à fervura, tampe e transfira a panela para o forno preaquecido. Braseie por 1h30.

  4. 4

    Após 1h30, retire cuidadosamente a panela do forno. Adicione o kimchi picado, o suco de kimchi (se usar), o alho amassado, o gochugaru, o molho de soja, o gochujang e o mel. Mexa delicadamente para distribuir os temperos. Se o nível de líquido parecer baixo, acrescente um pouco mais de caldo para manter a umidade (mas sem mergulhar completamente as costelas).

  5. 5

    Devolva a panela ao forno e continue braseando por mais 30–60 minutos, até as costelas ficarem macias e se soltando do osso, e os sabores bem integrados.

  6. 6

    Se for usar tofu, adicione as fatias à panela nos últimos 10–15 minutos de cozimento para aquecer e absorver um pouco do sabor do ensopado.

  7. 7

    Retire a panela do forno. Misture o óleo de gergelim para um aroma amendoado. Decore com ceboletes picados e sirva bem quente. Esse prato combina maravilhosamente com arroz no vapor.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o kimchi jjigae com antecedência?+
Sim, esse ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam. Prepare completamente, deixe esfriar bem e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias, ou congele por até 3 meses — basta reaquecer delicadamente no fogão antes de servir.
O que posso usar no lugar das costelas de porco no kimchi jjigae?+
Você pode usar barriga de porco, coxas de frango, costelas de boi ou até tofu firme para uma versão vegetariana; ajuste o tempo de cozimento, pois essas opções ficam prontas mais rápido do que as costelas (frango e tofu precisam de apenas 20–30 minutos em vez de uma hora).
Como saber se o meu kimchi está fermentado o suficiente para esse ensopado?+
Use kimchi que esteja fermentando há pelo menos 3–5 dias e que tenha um cheiro azedo e levemente ácido; o kimchi de supermercado geralmente já está fermentado o bastante, mas evite kimchi recém-feito ou pouco fermentado, pois o ensopado não vai ter profundidade de sabor suficiente.
Preciso usar gochujang e gochugaru, ou posso usar apenas um dos dois?+
Você pode usar só o gochujang (a pasta) para um sabor mais suave e uniforme, mas o gochugaru acrescenta uma picância mais fresca e uma textura autêntica — se for usar apenas o gochujang, aumente para 2 colheres de sopa e dispense o gochugaru.

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