Kung Pao Chicken

• ### PARA A MARINADA
• 1½ libra (680 g) de coxas ou peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em cubos de ¾ de polegada (2 cm)
• 1½ colher de sopa de molho de soja, de preferência escuro
• 1 colher de chá de xerez seco ou vinho Shaoxing
• ½ colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de amido de milho
• ½ colher de chá de sal kosher
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
• ### PARA O MOLHO
• 1 colher de sopa de molho hoisin
• 2 colheres de sopa de molho de soja, de preferência escuro
• 1 colher de sopa de xerez seco ou vinho Shaoxing
• 1½ colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 3 colheres de sopa de água ou caldo de frango
• ### PARA COZINHAR
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 pimentões (1 vermelho e 1 verde), cortados em cubos de ½ polegada (1,25 cm)
• 2 talos de aipo, cortados ao meio no sentido do comprimento e picados em pedaços de ½ polegada (1,25 cm)
• 4 ceboletes, fatiadas finamente
• 3 dentes de alho, espremidos
• 1 pedaço de gengibre de 1 polegada (2,5 cm), ralado ou picado finamente
• 1 a 4 pimentas vermelhas pequenas, opcional
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos, ou a gosto
• ½ xícara (85 g) de amendoins ou castanhas de caju torrados

Modo de Preparo

1. 1

   Para o frango: misture bem todos os ingredientes e deixe o frango marinando por cerca de 20 minutos enquanto prepara o restante.

2. 2

   Para o molho: misture bem todos os ingredientes em uma tigela e reserve.

3. 3

   Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de óleo em uma frigideira de fundo grosso ou wok em fogo alto. Disponha o frango em uma única camada e cozinhe por cerca de 1,5 a 2 minutos de cada lado até dourar em alguns pontos. O centro ainda pode estar um pouco cru, pois você vai terminar de cozinhar no molho. Faça isso em levas se necessário, para que o frango fique em camada única na frigideira (dito isso, uma frigideira grande de 12 polegadas [30cm] deve comportar essa quantidade de frango de uma só vez). Transfira para um prato e reserve.

4. 4

   Adicione a colher de sopa (15ml) restante de óleo e aqueça em fogo alto. Acrescente os pimentões e o aipo. Cozinhe por 3 a 4 minutos até dourar em alguns pontos. Adicione os amendoins e misture bem. Abra um pequeno espaço no meio e adicione o alho, o gengibre, as ceboletes, os flocos de pimenta vermelha e as pimentas, cozinhando por menos de 30 segundos, até perfumar.

5. 5

   Adicione o frango à frigideira e misture o molho. Cozinhe, mexendo e misturando, por mais um ou dois minutos, até tudo estar bem incorporado, o molho engrossar e o frango estar completamente cozido. Sirva sobre arroz, decorado com mais cebolete, se desejar.