Tacos de Carnitas de Porco

• ### Para o Porco
• 3 libras de paleta de porco sem osso, cortada em pedaços de 2 polegadas
• 1 colher de sopa de sal kosher (use metade da quantidade se usar sal fino)
• 1 cebola, descascada e cortada em quatro
• 5 dentes de alho, descascados e inteiros
• 2 folhas de louro
• 1 laranja, cortada em 6-8 gomos
• ¼ de xícara de óleo vegetal
• ### Para o Coleslaw de Coentro
• 4 xícaras de repolho ralado ou mix para coleslaw (aquele pacote típico que se encontra no mercado)
• ½ maço de coentro, picado
• suco de 2 limões
• 2 colheres de chá de mel, ou mais a gosto
• ½ colher de chá de sal kosher grosso
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• ### Para os Tacos de Carnitas
• 12 tortillas de milho
• 1 jalapeño, fatiado
• 1 xícara de queso fresco ou queijo feta
• ½ maço de coentro, picado
• 2 limões, cortados em gomos
• ½ cebola branca, picada
• salsa ou molho de tomatillo, caseiro ou comprado pronto

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 275°F (135°C). Tempere o porco com sal.

2. 2

   Coloque o porco temperado em uma assadeira ou panela de ferro fundido em uma única camada. Esprema os gomos de laranja por cima do porco. Espalhe as metades de laranja espremidas, as cebolas, o alho e as folhas de louro ao redor do porco. Regue tudo com o óleo vegetal.

3. 3

   Cubra a assadeira com uma tampa ou papel-alumínio bem vedado. Asse no forno preaquecido por 3½ horas.

4. 4

   Depois de cozido, retire e descarte as laranjas, cebolas e folhas de louro. Coe o líquido para um recipiente separado e reserve para outro uso. Se você refrigerar esse líquido de um dia para o outro, a gordura subirá para a superfície e ficará bem fácil de separar. Certifique-se de que o porco está bem escorrido e desfie com dois garfos. Leve à geladeira até a hora de usar.

5. 5

   Para o coleslaw de coentro, misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Deixe descansar na bancada para que os sabores se misturem bem. Ajuste o tempero conforme necessário.

6. 6

   Aqueça as tortillas, uma de cada vez, em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até que fiquem com manchas douradas (cerca de 30 segundos de cada lado).

7. 7

   Para o porco, preaqueça a grelha do forno no máximo. Espalhe o porco em uma única camada em uma assadeira grande. Grelhe por cerca de 6 minutos, mexa o porco e grelhe por mais 3–4 minutos. O porco deve continuar bem macio, mas com uma textura crocante, dourada e sequinha na superfície.

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   Para servir, coloque 2–3 colheres de sopa (30–45ml) da mistura de porco em cada tortilla. Cubra com o coleslaw de coentro e limão, gomos de limão, cebola, fatias de jalapeño e salpique um pouco de queijo por cima. Sirva com salsa ou molho de tomatillo.