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Vibrant Russian vinegret salad with diced beets, potatoes, carrots, and sauerkraut on a white plate
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Vinegret Russo – Uma Vibrante Salada Russa de Beterraba com um Toque Moderno (Винегрет/Vinaigrette)

O Vinegret, um clássico querido da culinária russa e ucraniana, é uma salada vibrante com beterraba, batata, cenoura e uma mistura azedinha de chucrute e picles. Tradicionalmente, os legumes são cozidos, mas preferimos assar a beterraba. Assar realça a doçura natural dela e dá à salada um sabor mais profundo e rico, preservando uma textura linda.

4.7 (12)
Preparo
20 min
Cozimento
1h 30min
Total
1h 50min
Porções
6
Estilo
🍽 Sofisticado

O Vinegret é um clássico querido da culinária russa e ucraniana — uma salada vibrante com beterraba, batata, cenoura e uma mistura azedinha de chucrute e picles. Tradicionalmente, os legumes são cozidos, mas aqui a gente prefere assar a beterraba. Assar realça a doçura natural dela e dá à salada um sabor mais profundo e rico, preservando uma textura linda. E não se preocupe com a bagunça — luvas descartáveis deixam a limpeza muito mais fácil!

Na nossa versão do Vinegret, levamos os sabores azedinhos a outro nível usando chucrute e picles ao mesmo tempo, junto com um molho clássico à base de vinagre, criando um perfil de sabor animado, crocante e ousado. Também adicionamos feijão-vermelho — embora não seja tradicional, é uma variação regional comum nas adaptações ucranianas, que traz proteína extra e uma textura cremosa. A versão da nossa família inclui ervilhas em lata, um toque nostálgico inspirado na receita da minha vovó. Juntos, esses ingredientes fazem desta salada algo ao mesmo tempo reconfortante e cheio de vida.

Ingredientes

Porções:
6
  • 3 beterrabas médias
  • 4 batatas Russet médias
  • 2 cenouras médias, descascadas
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 lata de 14 onças (398 ml) de ervilhas verdes doces, escorridas
  • 1 lata de 28 onças (796 ml) de feijão-vermelho, escorrido e lavado
  • 5 picles, picados
  • 1½ xícaras (360 ml) de chucrute, escorrido (ou mais a gosto)
  • ¼ xícara (60 ml) de azeite de oliva (ou mais a gosto)
  • 2–3 colheres de sopa (30–45 ml) de vinagre branco ou de maçã (a gosto)
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  1. 1

    Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Esfregue bem as beterrabas e corte as raízes. Embrulhe cada beterraba em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido por 1 a 1,5 hora, até que estejam macias quando testadas com uma faca de manteiga (ela deve passar pela beterraba inteira com pouca resistência). Tome cuidado para não assar demais — você quer que mantenham a forma e ainda tenham uma leve firmeza; não deixe virar uma pasta! Retire do forno e deixe esfriar completamente. Descasque e corte em cubos de 1/2 a 3/4 de polegada (1,3 a 2 cm). Eu gosto de usar luvas descartáveis na hora de descascar e picar a beterraba — facilita muito a limpeza.

  2. 2

    Esfregue bem as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Coloque as cenouras por cima. Cozinhe em fogo médio-baixo até que as batatas estejam cozidas e possam ser facilmente furadas com um garfo, o que leva de 15 a 25 minutos dependendo do tamanho; as cenouras, porém, ficam prontas em cerca de 10 minutos, então retire-as antes das batatas. A ideia não é fazer um purê desmanchando, mas também não dá pra ter batata crocante na salada. Enxágue com água fria para parar o cozimento e deixe esfriar completamente. Corte as batatas em cubos de 1/2 a 3/4 de polegada (1,3 a 2 cm); corte as cenouras em rodelas de 1/3 de polegada (0,8 cm).

  3. 3

    Misture todos os ingredientes — beterraba, batata, cenoura, cebola picada, ervilhas, feijão-vermelho, picles e chucrute — em uma tigela grande. Regue com o azeite e o vinagre por cima, e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture com cuidado. Leve à geladeira por algumas horas para os sabores se integrarem bem. Sirva e aproveite!

Perguntas Frequentes

Dá para preparar a salada Vinegret russo com antecedência?+
Sim, o Vinegret fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se integram — prepare com até 3 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira, mas talvez seja preciso acrescentar um fio a mais de vinagre antes de servir, já que os legumes absorvem o molho.
O que usar no lugar do chucrute no Vinegret?+
Você pode usar repolho em conserva, repolho cozido comum com um pouco mais de vinagre, ou simplesmente omitir e adicionar mais picles — o elemento azedinho e ácido é o que realmente importa.
Por que meu Vinegret ficou aguado ou encharcado?+
Certifique-se de escorrer bem as ervilhas em lata, o feijão e o chucrute antes de adicionar, e não pique os legumes miúdo demais — pedaços maiores mantêm a textura melhor do que os picados fininho.
Como servir o Vinegret russo?+
Sirva gelado como acompanhamento de carnes grelhadas ou peixe, sobre uma cama de folhas verdes como prato principal vegetariano, ou coloque colheradas sobre pão de centeio para um aperitivo estilo russo bem autêntico — combina muito bem com uma colherada de creme azedo por cima.

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