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Golden crispy roasted whole chicken on a white plate with celery and aromatics, fresh herbs garnish
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A Ciência Por Trás do Frango Assado Mais Suculento 🧑‍🔬🐔✨ – O Melhor Frango Assado

Tem algo de muito especial em um frango assado perfeito — pele crocante, carne macia e um sabor incrível. Depois de anos ajustando e experimentando, encontrei uma técnica de assar que faz o frango *mais suculento* de todos. O segredo está no método: assar o frango *com o peito para baixo* durante parte do cozimento.

5.0 (2)
Preparo
15 min
Cozimento
1h 30min
Total
1h 45min
Porções
4
Estilo
🍽 Sofisticado

Tem algo de muito especial em um frango assado perfeito — pele crocante, carne macia e um sabor incrível. Depois de anos ajustando e experimentando aqui na minha cozinha em Winnipeg, encontrei uma técnica de assar que faz o frango mais suculento de todos. O segredo está no método: assar o frango com o peito para baixo durante parte do cozimento.

Ingredientes

Porções:
4
  • 1 frango inteiro (4–5 libras / 1,8–2,3 kg, de preferência em temperatura ambiente)
  • 1 colher de sopa (18g) de sal kosher (use metade da quantidade se for sal refinado comum)
  • ½ colher de chá (1g) de pimenta-do-reino, ou mais a gosto
  • 2 colheres de chá (6g) de alho em pó
  • 1 colher de chá (3g) de cebola em pó
  • 5 talos de salsão, cortados ao meio no sentido do comprimento (3 pedaços para a cavidade, 2 para a base da assadeira)

Modo de Preparo

  1. 1

    Pré-aqueça e prepare: Pré-aqueça o forno a 350°F. Se tiver tempo, deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos para um cozimento mais uniforme. Seque bem a pele com papel-toalha.

  2. 2

    Tempere o frango: Misture o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta. Tempere o frango por igual, garantindo esfregar pelo menos 1,5 colher de chá da mistura dentro da cavidade.

  3. 3

    Aromáticos e montagem: Disponha os talos de salsão cortados ao meio em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Coloque 3 pedaços dentro da cavidade do frango para aromatizar e ajudar o peito a cozinhar de maneira uniforme. Posicione o frango com o peito para baixo sobre o salsão.

  4. 4

    Asse e vire: Asse por 30 minutos, depois vire o frango com a ajuda de colheres de pau. Se quiser, pincele a pele com azeite para dourar ainda mais. Continue assando com o peito para cima por mais 40 a 50 minutos, até que a temperatura interna atinja 175°F nas coxas e 165°F no peito. Na minha experiência, o tempo total de forno costuma ser bem longo — geralmente em torno de 1 hora e 20 minutos ou 1 hora e 30 minutos. Vale a pena gratinar por alguns minutos no final, mas fique de olho para não queimar.

  5. 5

    Descanse e sirva: Deixe o frango descansar por 10 minutos, depois fatie e sirva! Aproveite o seu frango assado perfeitamente suculento!

Perguntas Frequentes

Por quanto tempo você deve deixar o frango chegar à temperatura ambiente antes de assar?+
Deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos antes de assar para garantir um cozimento uniforme por toda a peça. Isso ajuda o frango a cozinhar de maneira mais consistente, resultando em uma carne suculenta em vez de bordas ressecadas e um centro mal cozido.
Você pode preparar este frango assado com antecedência e requentá-lo?+
Sim, você pode assar o frango com até 3 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira, depois requentá-lo coberto com papel-alumínio a 350°F por cerca de 15 a 20 minutos. Para melhores resultados, deixe-o chegar à temperatura ambiente primeiro para não ressecar a carne.
O que você pode usar no lugar do salsão se não tiver?+
Você pode substituir o salsão por outros legumes aromáticos, como pedaços de cenoura, metades de cebola ou ervas frescas como maços de tomilho e alecrim colocados na cavidade e na assadeira. Essas alternativas também vão adicionar sabor e ajudar a criar um ambiente úmido durante o cozimento.
Por que é importante secar a pele do frango antes de assar?+
Secar a pele com papel-toalha remove a umidade da superfície, o que permite que ela doure e fique crocante em vez de cozinhar no vapor durante o assamento. Esse passo é essencial para conseguir aquela casquinha dourada e crocante, mantendo a carne suculenta por dentro.

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