حساء الدجاج بالزنجبيل والتمر الصيني المقوّي (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 ساق دجاج أو 4 أفخاذ (بالعظم، منزوعة الجلد)
• 6–7 كوب (1.4–1.7 لتر) ماء مفلتر (لا تملأ قدر الدوناب أكثر من ثلثين)
• 6–8 حبات تمر أحمر مجفف (الجوجوب)، منزوعة البذور
• 3 شرائح زنجبيل طازج (بسماكة حوالي 1 إنش/2.5 سم)
• 1 ملعقة كبيرة توت غوجي مجفف (يُضاف قرب نهاية الطهي)
• قطعة صغيرة من يام صيني مجفف أو جذر لوتس (اختياري)
• 2 فطر شيتاكي مجفف (اختياري)
• 1–2 ملعقة كبيرة بذور لوتس مجففة (اختياري؛ انقعيها في ماء دافئ لمدة 1–2 ساعة قبل الإضافة، أو اتركيها تُطهى لوقت أطول إن لم تُنقع؛ أزيلي أي مراكز خضراء إن وُجدت لأنها مرّة)
• قطعة صغيرة من جينسنغ مجفف، بطول 2–4 إنش (5–10 سم) (اختياري؛ أضيفيها منذ بداية الطهي لاستخلاص مركباتها الطبية وطعمها الخفيف المرّ؛ استخدميها بكميات صغيرة لأن نكهتها قوية وترابية)
• ملح حسب الذوق (يُضاف في النهاية)

التعليمات

1. 1

   صبّي الماء المغلي على الدجاج في وعاء واتركيه 30 ثانية للسلق الخفيف، ثم اشطفيه بماء بارد. (هذه الخطوة تُزيل الشوائب بلطف وتُبقي المرقة صافية.)

2. 2

   ضعي الدجاج، والتمر الأحمر، والزنجبيل، واليام أو جذر اللوتس إن أردتِ، والفطر، وبذور اللوتس المجففة إن أردتِ، والجينسنغ إن أردتِ، والماء في قدر الدوناب. أضيفي رشة صغيرة من الملح. اتركي مسافة 3–5 سم (1–2 إنش) من الحافة. يمكنكِ استخدام قدر سيراميك أو قدر داتش أوفن.

3. 3

   ضعي قدر الدوناب على نار متوسطة-منخفضة واتركيه يصل إلى الغليان الخفيف ببطء (10–15 دقيقة).

4. 4

   بمجرد أن يبدأ الغليان الخفيف، خفّضي النار إلى الحد الأدنى. غطّي القدر واطهي لمدة 2.5 ساعة. تجنّبي الغليان الشديد — المطلوب استخلاص لطيف وهادئ.

5. 5

   أضيفي توت الغوجي في آخر 20 دقيقة فقط، وإلا ستصبح طرية جداً وتتفتت.

6. 6

   تبّلي برشة ملح صغيرة في النهاية — هذا الحساء ليس مقصوداً أن يكون مالحاً بشكل مبالغ فيه. يمكنكِ إضافة المزيد إن أردتِ، لكن الحساء يُفترض أن يكون خفيفاً وصافياً، لا ثقيل التتبيل.