Creamy butternut squash soup in a white bowl topped with toasted pistachios, brown butter drizzle, and fresh herbs

Самые популярные

Ароматный суп из мускатной тыквы с коричневым маслом, овощами, жареными фисташками и кленовым сиропом 🍂🥣

Name: Ароматный суп из мускатной тыквы с коричневым маслом, овощами, жареными фисташками и кленовым сиропом 🍂🥣
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 мускатная тыква (2 to 2 1/2 фунтов), очищенная и нарезанная кубиками по 1/2 to 3/4 дюйм как можно равномернее; 1 крупная или 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 1 дюйм; 1 ст. л. оливкового масла; кошерная соль; 2 ст. л. сливочного масла; 1 небольшая или средняя жёлтая луковица; 2 стебля сельдерея, нарезанного; ¼ tsp сушёного тимьяна; 1 лавровый лист; 3 to 4 стаканов куриного или овощного бульона; 1 ч. л. кленового сиропа, и ещё по вкусу; 3 ст. л. жирных сливок 33%, и ещё по вкусу; ¼ cup жареных очищенных фисташек или других орехов на твой вкус; свежемолотый чёрный перец

Этот суп — настоящий шедевр, который наполняет твою кухню невероятным ароматом. Осенний уют в тарелке.

5.0 (1)

Подготовка

20 мин

Готовка

1ч 5мин

Итого

1ч 25мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Этот суп — настоящий шедевр! Аромат, который разливается по всей кухне, — это только начало. Ты удивишься, насколько глубокий и уютный вкус скрывается в каждой ложке. И давай поговорим о цвете: яркий жёлтый от тыквы, тёплый оранжевый от моркови, нежные зелёные и коричневые нотки от жареных фисташек. Это осенний уют в тарелке. 🍁

Как и в большинстве моих рецептов супов, сливки здесь совсем не обязательны. Можно обойтись без них, добавить совсем немного для нежности или влить от души — как тебе больше нравится. Я предпочитаю добавлять самую чуточку: это улучшает текстуру супа, не перебивая естественную сладость тыквы и не утяжеляя блюдо лишними калориями.

Кленовый сироп — дело добровольное, но я очень рекомендую попробовать. Он добавляет тонкую сладость и глубину вкуса, которая прекрасно сочетается с запечённой тыквой. Кстати, о запекании: я не режу тыкву пополам, а нарезаю небольшими кусочками и запекаю именно так. Этот приём раскрывает более сладкий, карамелизованный вкус, который делает суп ещё более вкусным и интересным. 🍂✨

Ингредиенты

Порции:

1 мускатная тыква (2 to 2 1/2 фунтов), очищенная и нарезанная кубиками по 1/2 to 3/4 дюйм как можно равномернее
1 крупная или 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 1 дюйм
1 ст. л. оливкового масла
кошерная соль
2 ст. л. сливочного масла
1 небольшая или средняя жёлтая луковица
2 стебля сельдерея, нарезанного
1 ml сушёного тимьяна
1 лавровый лист
3 to 4 стаканов куриного или овощного бульона
1 ч. л. кленового сиропа, и ещё по вкусу
3 ст. л. жирных сливок 33%, и ещё по вкусу
60 ml жареных очищенных фисташек или других орехов на твой вкус
свежемолотый чёрный перец

Инструкции

1
Разогрей духовку до 400°F (200°C). Очисти мускатную тыкву и нарежь кубиками по 1/2 дюйм (1.25cm); морковь нарежь кусочками по 1 дюйм (2.5cm). Хорошенько обсуши всё бумажными полотенцами — так овощи лучше карамелизуются. Сбрызни немного оливковым маслом, посоли и разложи на противне с бортиками (без пергамента — иначе не подрумянятся). Отправь в разогретую духовку. Запекай около 40–45 минут (может потребоваться дольше, если кусочки крупнее). Тыква должна легко протыкаться вилкой, снаружи — золотистая и карамелизованная. Через 30 минут переверни каждый кусочек тыквы и моркови, чтобы подрумянилась другая сторона. Когда всё будет готово, достань из духовки.
2
Пока тыква запекается, приготовим основу супа. Растопи сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, постоянно покачивая кастрюлю и помешивая масло деревянной ложкой. Сначала оно будет шипеть (это испаряется вода), затем начнёт темнеть, появятся коричневые частички; масло станет совсем тихим и почувствуется ореховый аромат — вот оно, коричневое масло. На это количество масла уйдёт всего около 1.5–2 minutes. Следи внимательно, постоянно мешай, чтобы масло не подгорело и не пристало ко дну.
3
Как только коричневое масло готово, добавь лук и сельдерей и готовь около 5 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не подрумянятся. Сразу переходи к следующему шагу или сними с огня и отложи до готовности тыквы и моркови.
4
Добавь тыкву и морковь в кастрюлю к луку и сельдерею. Всыпь тимьян, положи лавровый лист и влей около 3½ cups (840ml) бульона, доведи до кипения. Убавь огонь до устойчивого слабого кипения и готовь 10–15 минут, чтобы вкусы соединились, а лук и сельдерей стали очень мягкими.
5
Достань лавровый лист и перелей содержимое кастрюли в блендер (или воспользуйся погружным блендером). Пробей до однородной кремовой консистенции. При необходимости добавь оставшиеся ½ cup (120ml) бульона, чтобы отрегулировать густоту. Вмешай сливки и кленовый сироп по желанию. Попробуй суп и при необходимости досоли и поперчи.
6
Разлей суп по 6 тарелкам, посыпь орехами и свежемолотым чёрным перцем. Приятного аппетита.

FAQ

Можно ли приготовить суп из мускатной тыквы заранее?+

Конечно! Суп хранится в холодильнике до 4 дней, а в морозилке — до 3 месяцев. Лучше хранить его до добавления коричневого масла и сливок, а когда будешь разогревать — тогда и вмешаешь их.

Чем можно заменить жирные сливки 33% в этом супе?+

Подойдут кокосовое молоко, греческий йогурт или кешью-крем — они дадут похожую кремовую текстуру. Вмешивай в конце и регулируй количество по вкусу, так как все альтернативы отличаются по густоте.

Почему моя мускатная тыква запекается неравномерно?+

Убедись, что нарезаешь тыкву на одинаковые кубики по 1/2 to 3/4 дюйм и хорошенько обсушиваешь её перед запеканием. Неравномерные кусочки и лишняя влага — вот главные причины того, что одни кусочки подрумяниваются, а другие остаются бледными.

Как приготовить коричневое масло и когда его добавлять в суп?+

Растопи 2 ст. л. сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне, периодически покачивая её, пока молочные частички не станут золотисто-коричневыми (около 5-7 minutes). Затем сбрызни им каждую тарелку супа прямо перед подачей — так ореховый аромат раскроется по максимуму.