РецептыПодборкиО нас
↓ Перейти к рецепту
Steaming bowl of Korean kimchi pork rib stew with tender meat, red broth, and fermented kimchi in a traditional serving bowl
Ужин

Тушёные свиные рёбра с кимчи (김치찌개, Кимчи Джигэ)

Выход второго сезона «Игры в кальмара» на Второй день Рождества стал отличным поводом снова окунуться в чудесный мир корейской кухни. Посмотрев весь сезон за один день (ну как иначе?), я не смогла выкинуть из головы кимчи джигэ, которое упомянул один из участников.

5.0 (5)
Подготовка
20 мин
Готовка
2ч 30мин
Итого
2ч 50мин
Порций
4
Стиль
🍽 Изысканное
📌 PinterestFacebookWhatsApp✉ Эл. почта𝕏

Выход второго сезона «Игры в кальмара» на Второй день Рождества стал отличным поводом снова окунуться в чудесный мир корейской кухни. Посмотрев весь сезон за один день (ну как иначе?), я не смогла выкинуть из головы кимчи джигэ (김치찌개), которое упомянул один из участников. Свиное рагу с кимчи — настоящая корейская классика, известная своим насыщенным, с кислинкой вкусом и согревающим уютом.

Традиционно используется свиная грудинка, а рёбра сначала варят, промывают, а затем снова варят уже в самом рагу. Но в этом рецепте мы пойдём другим путём — будем тушить свиные рёбра в духовке, чтобы получить невероятно нежное мясо, которое само отходит от кости.

Ингредиенты

Порции:
4
  • 2–3 фунтов (910–1,360г) свиных рёбер (нарезанных на отдельные кусочки длиной примерно 3–4 дюймов)
  • 2 стаканов (500ml) хорошо перебродившей кимчи (нарезанной на кусочки)
  • ½ стакан (120ml) сока кимчи (по желанию, если в твоей кимчи достаточно жидкости)
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, измельчённых
  • 1–2 чайных ложек кочукару (корейские хлопья чили; регулируй по вкусу)
  • 2 столовых ложек соевого соуса
  • 1 столовая ложка кочуджан (корейская паста чили)
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1–2 чайных ложек мёда (по желанию, для сладости)
  • 1 блок тофу, нарезанного толстыми кусочками (по желанию)
  • 1.5–2 стаканов (360–480ml) куриного бульона (или говяжьего/свиного для более насыщенного вкуса)
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовых ложек оливкового масла (разделить)
  • Соль и перец по вкусу
  • 2–3 стебля зелёного лука, нарезанных (для украшения)

Инструкции

  1. 1

    Разогрей духовку до 300°F (150°C). Нарежь рёбра на отдельные кусочки и обсуши их бумажными полотенцами. Щедро приправь солью и перцем.

  2. 2

    Разогрей 1 столовая ложка (15ml) оливкового масла в большой жаровне на среднем огне. Добавь нарезанный лук и обжаривай до мягкости, около 10 минут. Переложи лук на тарелку и отложи в сторону. Увеличь огонь до сильного и добавь оставшийся tablespoon (15ml) оливкового масла. Обжарь рёбра в один слой со всех сторон (при необходимости работай партиями).

  3. 3

    Верни обжаренный лук в жаровню к рёбрам. Добавь лавровые листья и 1 стакан (240ml) куриного бульона (или столько, чтобы он покрывал рёбра примерно на 1/4 дюйм). Доведи до кипения, накрой крышкой и поставь жаровню в разогретую духовку. Туши 1.5 часа.

  4. 4

    Через 1.5 часа аккуратно достань кастрюлю из духовки. Добавь нарезанную кимчи, сок кимчи (если используешь), измельчённый чеснок, кочукару, соевый соус, кочуджан и мёд. Аккуратно перемешай, чтобы распределить приправы. Если жидкости мало, добавь ещё немного бульона, чтобы сохранить влажность (но полностью заливать рёбра не нужно).

  5. 5

    Верни кастрюлю в духовку и продолжай тушить ещё 30–60 минут, пока рёбра не станут нежными и не начнут отходить от кости, а все вкусы не объединятся.

  6. 6

    Если используешь тофу, добавь нарезанный тофу в кастрюлю за последние 10–15 минут приготовления, чтобы он прогрелся и впитал аромат тушёного блюда.

  7. 7

    Достань жаровню из духовки. Добавь кунжутное масло для орехового аромата. Укрась нарезанным зелёным луком и подавай горячим. Это блюдо прекрасно сочетается с варёным рисом.

FAQ

Можно ли приготовить кимчи джигэ заранее?+
Да, это рагу на следующий день становится только вкуснее — ароматы раскрываются глубже. Приготовь его полностью, полностью остуди и храни в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозь на срок до 3 месяцев — просто разогрей на плите перед подачей.
Чем можно заменить свиные рёбра в кимчи джигэ?+
Ты можешь использовать свиную грудинку, куриные бёдра, говяжьи рёбра или даже твёрдый тофу для вегетарианского варианта; скорректируй время приготовления, поскольку эти ингредиенты готовятся быстрее рёбер (курица и тофу — 20–30 минут вместо часа).
Как понять, что моя кимчи достаточно перебродила для этого рагу?+
Используй кимчи, которая бродила не менее 3–5 дней и имеет кисловатый, слегка кислый запах; покупная кимчи обычно бродит достаточно, но избегай совсем свежей или слабо перебродившей кимчи — рагу получится недостаточно насыщенным.
Нужны ли одновременно кочуджан и кочукару, или можно обойтись чем-то одним?+
Ты можешь использовать только кочуджан (пасту) — вкус будет мягче и однороднее, но кочукару добавляет свежую остроту чили и аутентичную текстуру. Если используешь только кочуджан, увеличь его количество до 2 столовых ложек и не добавляй кочукару.

Ты попробовал этот рецепт?

Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!

Комментарии

comments.loading
0/2000

Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.

Смотреть все рецепты
Тушёные свиные рёбра с кимчи (김치찌개, Кимчи Джигэ) | Food 400°