Идеальные капкейки Шварцвальд 🍒🍫 с маскарпоновыми взбитыми сливками

• Для капкейков
• 1 стакан (125г) пшеничной муки
• ½ стакан (50г) какао-порошка
• ½ ч. л. (2.5мл) соды
• ¼ ч. л. (1.25мл) мелкой соли
• 5 унц. (142г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 стакан (200г) сахара
• 2 унц. (57г) полугорького шоколада, мелко нарубленного
• 2 крупных яйца
• 2 крупных яичных желтка
• ½ стакан (120мл) нейтрального растительного масла
• ⅓ стакан (80мл) сметаны
• 2 ч. л. (10мл) ванильного экстракта
• ½ стакан (120мл) горячего кофе
• *По желанию: замени 2 ст. л. (30мл) горячего кофе на 1 ч. л. (5мл) лимонного сока и 1.5 ст. л. (22мл) ликёра Chambord или вишнёвого ликёра (кирш)*
• Для начинки и пропитки
• Одна банка 19 унц. (540мл) вишнёвой начинки для пирогов
• 2 ст. л. (30мл) вишнёвого ликёра (кирш или Chambord) для пропитки
• Для крема из маскарпоне со взбитыми сливками
• ½ стакан (120мл) холодного сыра маскарпоне
• 2–2.5 ст. л. (15–20мл) сахарной пудры
• Щепотка соли
• ½ ч. л. (2.5мл) ванильного экстракта
• ½ ч. л. (2.5мл) вишнёвого ликёра (кирш или Chambord)
• 1 стакан (240мл) холодных жирных сливок 33%
• Для украшения
• Свежая вишня из вишнёвой начинки
• Шоколадная стружка или завитки (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовь и смешай сухие ингредиенты

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели формы для маффинов бумажными вкладышами — по этому рецепту получается примерно 18–20 капкейков. В небольшой миске взбей венчиком муку, какао-порошок, соду и соль. Отложи в сторону.

2. 2

   Подготовь влажные ингредиенты

   В другой миске соедини сметану, растительное масло, целые яйца, желтки и ванильный экстракт. Энергично взбей смесь венчиком, чтобы насытить тесто воздухом. Отложи в сторону.

3. 3

   Раскрой аромат шоколада

   Мелко наруби полугорький шоколад и положи в небольшую миску. Залей рубленый шоколад горячим кофе и оставь на минуту, не перемешивая. Затем перемешай до полного растворения шоколада. Если он не растаял полностью, поставь на несколько секунд в микроволновку до получения однородной массы.

4. 4

   Сформируй крошку (метод обратного взбивания)

   Пересыпь сахар в чашу миксера. Просей поверх сахара смесь из муки. Добавь сливочное масло комнатной температуры и соль. С помощью насадки-лопатки на низкой скорости перемешивай около 2 минут, пока смесь не станет напоминать крупную хлебную крошку. Это важный этап — ты обволакиваешь муку маслом, чтобы получить нежный мякиш.

5. 5

   Добавь влажные ингредиенты

   Влей смесь из сметаны и яиц, приготовленную на шаге 2, в чашу миксера. Взбивай на средне-низкой скорости не более 20–30 секунд, только до объединения. Не перемешивай лишнего! Тесто должно выглядеть комковатым — это именно то, что нужно: из этих кусочков, покрытых маслом, и получатся нежные капкейки. Убедись, что вся мука увлажнилась.

6. 6

   Введи кофе и шоколад

   Не выключая миксер (низкая скорость), влей тёплую кофейно-шоколадную смесь из шага 3. Перемешивай только до объединения — не более 20 секунд. Гибкой лопаткой аккуратно соскреби стенки чаши, чтобы всё хорошо смешалось. Снова — не перемешивай лишнего. Тесто получится слегка комковатым и жидковатым — так и должно быть.

7. 7

   Разлей по формам и выпеки

   Равномерно распредели тесто по бумажным вкладышам, заполняя каждый примерно наполовину. Выпекай 13–15 минут. Капкейки готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит с влажными крошками, но не с мокрым тестом. Не недопекай и не перепекай. Сразу достань капкейки из форм и переложи на решётку — пусть полностью остынут перед нанесением крема.

8. 8

   Наполни и пропитай остывшие капкейки

   Когда капкейки полностью остынут, маленьким ножом вырежи небольшое углубление в центре каждого. Наполни каждое углубление вишней и ложкой сиропа из вишнёвой начинки. Кулинарной кистью слегка промажь верхушку и бока каждого капкейка вишнёвым ликёром.

9. 9

   Приготовь и нанеси крем из маскарпоне со взбитыми сливками

   Приготовь крем: Убедись, что жирные сливки 33% и маскарпоне холодные. Можешь поставить чашу миксера и венчики в морозилку на 10–15 минут перед началом.

   В чаше миксера соедини холодный маскарпоне, сахарную пудру, соль, ванильный экстракт и вишнёвый ликёр. Взбивай на средней скорости только до получения гладкой, слегка пышной массы.

   Медленно влей холодные жирные сливки 33% в смесь с маскарпоне, продолжая взбивать на средней скорости. Постепенное введение сливок помогает избежать комков.

   Увеличь скорость миксера до высокой и взбивай до устойчивых пиков. Крем готов, когда хорошо держит форму и не падает с ложки.

   Щедро отсади крем на каждый капкейк с помощью кондитерского мешка с любимой насадкой. Укрась каждый капкейк свежей вишней из начинки и, по желанию, шоколадной стружкой или завитками.