มัฟฟินรำข้าวสาลีบลูเบอร์รี่พร้อมกลาซเนยสีน้ำตาลบลูเบอร์รี่: อาหารเช้าสุดพิเศษที่น่าหลงใหล! 💜🫐

• ### สำหรับมัฟฟิน
• รำข้าวสาลี 1 1/4 ถ้วย (140ก.)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 2/3 ถ้วย (160ml)
• ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/3 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
• ไข่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• น้ำมัน 1/3 ถ้วย (80ml)
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย (170ก.)
• เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา (ตักให้หนักหน่อยนะคะ)
• ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่บังคับ ใส่เพิ่มถ้าอยากได้รสหวานมากขึ้นค่ะ)
• แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย (155ก.)
• แป้งโอ๊ต 1/4 ถ้วย (25ก.) (จะใช้แป้งธรรมดาแทนก็ได้นะคะ)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• บลูเบอร์รี่ 8 ออนซ์ (227ก.) คลุกกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูเบอร์รี่สด 12–18 ลูก สำหรับตกแต่งค่ะ
• ### สำหรับกลาซเนยสีน้ำตาลบลูเบอร์รี่
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1/2 ถ้วย (120ก.)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• วิปปิ้งครีม 1 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย (120ก.)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 425°F (220°C) นะคะ แล้วปูถ้วยกระดาษในพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน 12 ช่องค่ะ

2. 2

   เทนมและน้ำมะนาวลงในชามใบใหญ่ ทิ้งไว้ 5 นาทีนะคะ ขั้นตอนนี้จะเปลี่ยนนมให้กลายเป็นบัตเตอร์มิลค์ค่ะ จากนั้นใส่รำข้าวสาลีและครีมเปรี้ยวลงไป แล้วทิ้งไว้อีก 5 นาทีเพื่อให้รำข้าวอ่อนตัวค่ะ

3. 3

   ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งโอ๊ต ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ก่อนนะคะ จากนั้นคลุกบลูเบอร์รี่กับแป้งแล้วพักไว้ด้วยค่ะ ฉันมักจะแยกบลูเบอร์รี่ไว้ 12–18 ลูก หั่นครึ่ง แล้วเอาไว้ตกแต่งหน้ามัฟฟินในขั้นตอนที่ 5 ค่ะ

4. 4

   ใส่วานิลลา ไข่ น้ำมัน อบเชย น้ำผึ้ง เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผิวมะนาว และน้ำตาลทรายแดง (ถ้าใช้นะคะ) ลงในชามที่มีรำข้าวสาลี บัตเตอร์มิลค์ และครีมเปรี้ยวอยู่แล้ว คนด้วยที่ตีไข่จนเข้ากันดีค่ะ

5. 5

   ร่อนส่วนผสมแป้ง (ที่ผสมผงฟูและเบกกิ้งโซดาไว้แล้ว) ลงในส่วนผสมรำข้าวสาลีโดยตรง แล้วคนพับเบาๆ ด้วยพายใบใหญ่นะคะ จากนั้นค่อยๆ พับบลูเบอร์รี่เข้าไป แล้วแบ่งแป้งลงในพิมพ์มัฟฟิน 12 ช่องค่ะ ถ้าแยกบลูเบอร์รี่ไว้ตกแต่ง ก็นำมาวางหน้ามัฟฟินได้เลยนะคะ

6. 6

   อบในเตาที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดเตานะคะ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 375°F (190°C) แล้วอบต่ออีกประมาณ 12 นาทีค่ะ โดยรวมแล้วฉันพบว่าใช้เวลาอบทั้งหมดประมาณ 17–19 นาที แต่ให้ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบความสุกด้วยนะคะ โดยแทงดูให้แน่ใจว่าออกมาสะอาดไม่มีแป้งติดมา นำออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 3 นาที จากนั้นราดกลาซลงบนมัฟฟินในขณะที่ยังอุ่นอยู่เล็กน้อยนะคะ เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อและรสชาติดีที่สุดค่ะ หรือจะจุ่มมัฟฟินคว่ำลงในกลาซแทนก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

7. 7

   ทำกลาซ: ใส่บลูเบอร์รี่ลงในกระทะใบเล็ก แล้วปรุงบนไฟกลาง คนและบีบบลูเบอร์รี่ด้วยพายยางจนส่วนผสมกลายเป็นสีม่วงเข้ม น้ำผลไม้ออกมาและข้นหนืดดีแล้ว จากนั้นกรองผ่านกระชอนตาถี่แล้วพักให้เย็นนะคะ

8. 8

   ทำเนยสีน้ำตาล: ใส่เนยลงในกระทะใบเล็กบนไฟกลาง ให้เนยละลาย แล้วปรุงต่อโดยหมุนกระทะเป็นระยะ จนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมเหมือนถั่วค่ะ ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ พอได้แล้วให้ยกออกจากเตาแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อยค่ะ

9. 9

   เตรียมกลาซ: ใส่น้ำมะนาว เกลือ วานิลลา เนยบลูเบอร์รี่จากขั้นตอนที่ 7 และวิปปิ้งครีมลงในชามที่มีเนยสีน้ำตาล คนด้วยที่ตีไข่จนเข้ากันดีค่ะ

10. 10

    ใส่น้ำตาลไอซิ่ง: ค่อยๆ ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย พร้อมคนตลอดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนนะคะ คนต่อจนกลาซเนียนและเทลงได้สะดวกค่ะ ถ้ากลาซข้นเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำเปล่าครั้งละ 1 ช้อนชา (5ml) จนได้ความข้นตามที่ต้องการค่ะ