ซุปไก่ขิงและอินทผลัมแดงสูตรจีน (中式姜雞紅棗滋補湯)
น้ำซุปเคี่ยวอ่อนๆ พร้อมส่วนผสมบำรุงร่างกาย ซุปนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อความสมดุล ไม่ใช่ความเข้มข้น เคี่ยวช้าๆ ด้วยไก่ติดกระดูก ขิง อินทผลัมแดง เก๋ากี้ และมักใส่เมล็ดบัวหรือโสมด้วย ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้มีไว้แค่เพื่อรสชาติ แต่ถูกเลือกมาเพื่อดูแลร่างกายโดยเฉพาะ ขิงและอินทผลัมแดงช่วยกระตุ้นความอบอุ่นและการไหลเวียนโลหิต เก๋ากี้นุ่มลงในน้ำซุปและเพิ่มความหวานอ่อนๆ การลวกไก่ก่อนช่วยให้น้ำซุปใส และหม้อโดนาเบะรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอเพื่อสกัดสารอาหารได้ดี เทคนิคนั้นเรียบง่ายแต่ตั้งใจ สะท้อนค่านิยมของความสมดุลและการใส่ใจที่เป็นเอกลักษณ์ของการทำอาหารที่บ้านแบบจีน
น้ำซุปเคี่ยวอ่อนๆ พร้อมส่วนผสมบำรุงร่างกาย
ซุปนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อความสมดุลนะคะ ไม่ใช่เพื่อความเข้มข้นจัดจ้าน เคี่ยวช้าๆ ด้วยไก่ติดกระดูก ขิง อินทผลัมแดง เก๋ากี้ และบางทีก็ใส่เมล็ดบัวหรือโสมเพิ่มเข้าไปด้วย ส่วนผสมพวกนี้ไม่ได้มีไว้แค่เพื่อรสชาติ แต่ถูกเลือกมาเพราะประโยชน์ที่มีต่อร่างกายของเราต่างหากค่ะ
ขิงและอินทผลัมแดงช่วยกระตุ้นความอบอุ่นและการไหลเวียนโลหิต เก๋ากี้จะนุ่มลงในน้ำซุปและเพิ่มความหวานอ่อนๆ ให้น่ารับประทาน การลวกไก่ก่อนจะช่วยให้น้ำซุปใสสวย และหม้อโดนาเบะก็ช่วยรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอเพื่อสกัดสารอาหารออกมาได้อย่างเต็มที่ค่ะ
เทคนิคนั้นเรียบง่ายแต่ตั้งใจทำนะคะ มันสะท้อนค่านิยมของความสมดุลและการใส่ใจที่เป็นเอกลักษณ์ของการทำอาหารที่บ้านแบบจีนได้ดีมากเลยค่ะ
ส่วนผสม
- ขาไก่ 2 ขา หรือต้นขาไก่ 4 ชิ้น (ติดกระดูก ลอกหนังออก)
- น้ำกรอง 6–7 ถ้วย (1.4–1.7 ล.) (อย่าใส่เกิน 2/3 ของหม้อโดนาเบะนะคะ)
- อินทผลัมแดงแห้ง (จูจูบ) 6–8 ลูก แกะเมล็ดออก
- ขิงสดหั่น 3 แผ่น (หนาประมาณ 1 นิ้ว/2.5 ซม.)
- เก๋ากี้แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนใกล้จะเสร็จนะคะ)
- มันจีนแห้งหรือรากบัวแห้ง 1 ชิ้นเล็กๆ (ไม่ใส่ก็ได้)
- เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก (ไม่ใส่ก็ได้)
- เมล็ดบัวแห้ง 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่ควรแช่น้ำอุ่นไว้ 1–2 ชั่วโมงก่อน หรือจะเคี่ยวนานขึ้นถ้าไม่ได้แช่ก็ได้ ถ้าเห็นไส้สีเขียวตรงกลางให้เอาออกด้วยนะคะ เพราะขมค่ะ)
- โสมแห้ง 1 ชิ้นเล็กๆ ยาว 2–4 นิ้ว (5–10 ซม.) (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่ให้ใส่ตั้งแต่ต้นเพื่อสกัดสารสำคัญออกมา โสมมีรสขมนิดๆ และกลิ่นหอมดินเฉพาะตัว ใส่แต่น้อยนะคะ)
- เกลือตามชอบ (ใส่ตอนสุดท้าย)
วิธีทำ
- 1
เทน้ำเดือดลงบนไก่ในชาม แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 วินาทีเพื่อลวก จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นสะอาดค่ะ (วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกอย่างอ่อนโยนและทำให้น้ำซุปใสสวยงามด้วยนะคะ)
- 2
ใส่ไก่ อินทผลัมแดง ขิง มันจีนหรือรากบัว (ถ้าใส่) เห็ดหอม เมล็ดบัวแห้ง (ถ้าใส่) โสม (ถ้าใส่) และน้ำลงในหม้อโดนาเบะค่ะ ใส่เกลือหยิบมือเล็กๆ และเว้นขอบหม้อไว้ 3–5 ซม. (1–2 นิ้ว) นะคะ จะใช้หม้อดินเผาหรือหม้อเหล็กหล่อก็ได้เช่นกันค่ะ
- 3
ตั้งหม้อโดนาเบะบนไฟกลางค่อนอ่อน แล้วค่อยๆ นำขึ้นมาเดือดปุดๆ ใช้เวลาประมาณ 10–15 นาทีค่ะ
- 4
พอเดือดแล้วให้ลดไฟลงต่ำนะคะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อ 2.5 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการเดือดกระฉูดด้วยนะคะ เพราะเราต้องการสกัดสารอาหารอย่างอ่อนโยนค่ะ
- 5
ใส่เก๋ากี้แค่ช่วง 20 นาทีสุดท้ายเท่านั้นนะคะ ถ้าใส่เร็วเกินไปมันจะเละค่ะ
- 6
ปรุงรสด้วยเกลือหยิบมือเล็กๆ เพื่อจบรสชาติค่ะ ซุปนี้ไม่ได้ตั้งใจให้เค็มมากนะคะ จะเพิ่มเกลืออีกก็ได้ถ้าต้องการ แต่ซุปนี้ควรจะกลมกล่อมเบาๆ ไม่ใช่รสจัดค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ