สูตรอาหารคอลเลกชันเกี่ยวกับ
↓ ข้ามไปที่สูตร
Steaming bowl of Korean kimchi pork rib stew with tender meat, red broth, and fermented kimchi in a traditional serving bowl
มื้อค่ำ

สตูว์ซี่โครงหมูกิมจิ (김치찌개, Kimchi Jjigae)

การมาถึงของ Squid Game ซีซั่น 2 ในวัน Boxing Day เป็นข้ออ้างที่ดีเยี่ยมในการดำดิ่งสู่โลกอาหารเกาหลีอีกครั้งค่ะ หลังจากนั่งดูจนจบทั้งซีซั่นในวันเดียว (จะไม่ดูได้ยังไงล่ะคะ?) พอมีตัวละครพูดถึง kimchi jjigae ก็ทำให้ความอยากอาหารพุ่งสูงเลยทีเดียวค่ะ

5.0 (5)
เตรียม
20 นาที
ปรุง
2ชม. 30นาที
รวม
2ชม. 50นาที
สำหรับ
4
สไตล์
🍽 หรูหรา
📌 PinterestFacebookWhatsApp✉ อีเมล𝕏

การมาถึงของ Squid Game ซีซั่น 2 ในวัน Boxing Day เป็นข้ออ้างที่ดีเยี่ยมในการดำดิ่งสู่โลกอาหารเกาหลีอีกครั้งค่ะ หลังจากนั่งดูจนจบทั้งซีซั่นในวันเดียว (จะไม่ดูได้ยังไงล่ะคะ?) พอมีตัวละครพูดถึง กิมจิจิกาเอ (김치찌개) ก็ทำให้ความอยากอาหารพุ่งขึ้นมาทันทีเลยค่ะ สตูว์หมูกิมจิเป็นอาหารคลาสสิกของเกาหลี โดดเด่นด้วยรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวกลมกล่อม และความอบอุ่นที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านค่ะ

ตามสูตรดั้งเดิมนั้นจะใช้หมูสามชั้น และต้มซี่โครงก่อน ล้างน้ำ แล้วค่อยต้มใหม่ในสตูว์ค่ะ แต่ในสูตรนี้เราจะเดินทางอีกแบบหนึ่ง นั่นคือการบราซ์ซี่โครงหมูในเตาอบ เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ร่วงหลุดออกจากกระดูกได้เลยค่ะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:
4
  • ซี่โครงหมู 2–3 ปอนด์ (910–1,360 กรัม) (หั่นเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 3–4 นิ้ว)
  • กิมจิหมักดีแล้ว 2 ถ้วย (500ml) (หั่นเป็นคำพอดีปาก)
  • น้ำกิมจิ 1/2 ถ้วย (120ml) (เพิ่มหรือข้ามได้ขึ้นอยู่กับว่ากิมจิมีน้ำมากพอไหมคะ)
  • หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นหยาบ
  • กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
  • โกชูการู (พริกป่นเกาหลี) 1–2 ช้อนชา (ปรับตามความชอบเผ็ดได้เลยค่ะ)
  • ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
  • โกชูจัง (พริกแกงเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 1–2 ช้อนชา (เพิ่มหรือข้ามได้ถ้าชอบหวานนิดหน่อยค่ะ)
  • เต้าหู้ 1 ก้อน หั่นเป็นแผ่นหนา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
  • น้ำซุปไก่ 1.5–2 ถ้วย (360–480ml) (หรือใช้น้ำซุปวัว/หมูถ้าอยากได้รสเข้มข้นกว่านี้ค่ะ)
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งใช้สองรอบค่ะ)
  • เกลือและพริกไทยตามชอบ
  • ต้นหอม 2–3 ต้น หั่นฝอย (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

  1. 1

    อุ่นเตาอบที่ 300°F (150°C) ค่ะ หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นๆ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเลยนะคะ

  2. 2

    ตั้งกระทะหม้ออบ (Dutch oven) ใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) ลงไปค่ะ ใส่หัวหอมหั่นลงผัดจนนิ่ม ประมาณ 10 นาที แล้วตักหัวหอมออกพักไว้บนจานก่อนนะคะ จากนั้นเพิ่มไฟให้แรง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) แล้วนำซี่โครงหมูวางเรียงชั้นเดียวทอดให้เหลืองสวยทุกด้านค่ะ (ถ้าหมูเยอะก็ทำทีละรอบได้เลยนะคะ)

  3. 3

    ใส่หัวหอมที่พักไว้กลับลงหม้อพร้อมกับซี่โครงหมูค่ะ ใส่ใบกระวานและน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (240ml) หรือพอให้น้ำท่วมซี่โครงประมาณ 1/4 นิ้ว นำไปต้มให้เดือด ปิดฝา แล้วยกหม้อเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วค่ะ บราซ์นาน 1.5 ชั่วโมง

  4. 4

    ครบ 1.5 ชั่วโมง ค่อยๆ นำหม้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังนะคะ ใส่กิมจิหั่น น้ำกิมจิ (ถ้าใช้) กระเทียมสับ โกชูการู ซอสถั่วเหลือง โกชูจัง และน้ำผึ้ง คนเบาๆ ให้เครื่องปรุงกระจายทั่วค่ะ ถ้าน้ำในหม้อดูน้อยเกินไป เติมน้ำซุปเพิ่มนิดหน่อยเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำได้เลย แต่ไม่ต้องให้ท่วมซี่โครงทั้งหมดนะคะ

  5. 5

    นำหม้อกลับเข้าเตาอบแล้วบราซ์ต่ออีก 30–60 นาที จนซี่โครงนุ่มและเนื้อร่วงออกจากกระดูก และรสชาติเข้ากันดีค่ะ

  6. 6

    ถ้าจะใส่เต้าหู้ด้วย ให้ใส่เต้าหู้ที่หั่นเป็นแผ่นลงในหม้อในช่วง 10–15 นาทีสุดท้ายของการปรุงค่ะ เพื่อให้เต้าหู้ร้อนทั่วและดูดซับรสชาติของสตูว์ได้เต็มที่เลย

  7. 7

    นำหม้ออบออกจากเตาอบค่ะ ราดน้ำมันงาลงไปคนให้เข้ากัน จะได้กลิ่นหอมนัวน่ารับประทานมากเลยนะคะ ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นฝอย เสิร์ฟร้อนๆ เลยค่ะ จานนี้เข้ากันได้ดีมากกับข้าวสวยร้อนๆ เลยค่ะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำกิมจิจิกาเอล่วงหน้าได้ไหมคะ?+
ได้เลยค่ะ จริงๆ สตูว์นี้อร่อยขึ้นอีกในวันรุ่งขึ้นเพราะรสชาติจะยิ่งเข้มข้นและเข้ากันดีขึ้นค่ะ ทำให้เสร็จ ทิ้งให้เย็นสนิท แล้วใส่กล่องปิดฝาสนิทแช่ตู้เย็นได้นาน 4 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 3 เดือนเลยค่ะ ตอนจะกินแค่อุ่นในหม้อบนเตาไฟอ่อนๆ ได้เลยนะคะ
ถ้าไม่มีซี่โครงหมู จะใช้อะไรแทนในกิมจิจิกาเอได้บ้างคะ?+
ใช้หมูสามชั้น น่องไก่ ซี่โครงวัว หรือแม้แต่เต้าหู้แน่นสำหรับสูตรมังสวิรัติก็ได้ค่ะ แต่ต้องปรับเวลาปรุงด้วยนะคะ เพราะสิ่งเหล่านี้สุกเร็วกว่าซี่โครงหมู ไก่และเต้าหู้ใช้เวลาแค่ 20–30 นาทีแทนที่จะเป็นชั่วโมงค่ะ
จะรู้ได้ยังไงว่ากิมจิหมักได้ที่พอสำหรับสตูว์นี้แล้วคะ?+
ใช้กิมจิที่หมักมาแล้วอย่างน้อย 3–5 วัน และมีกลิ่นเปรี้ยวหอมอ่อนๆ นะคะ กิมจิจากร้านที่ซื้อมามักหมักได้ที่พอดีแล้วค่ะ แต่ควรหลีกเลี่ยงกิมจิที่เพิ่งทำใหม่หรือหมักแค่นิดเดียวนะคะ เพราะจะทำให้สตูว์รสชาติไม่เข้มข้นพอค่ะ
ต้องใช้ทั้งโกชูจังและโกชูการูเลยไหมคะ หรือใช้อย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ?+
ใช้แค่โกชูจัง (พริกแกง) อย่างเดียวก็ได้ค่ะ จะได้รสชาติอ่อนโยนและกลมกล่อมกว่า แต่โกชูการูจะเพิ่มความเผ็ดสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ได้ค่ะ ถ้าจะใช้แค่โกชูจังอย่างเดียว เพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะ และข้ามโกชูการูไปได้เลยนะคะ

comments.rateTitle

comments.rateSubtitle

5.0 (5)

ความคิดเห็น

comments.loading
0/2000

กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ

ดูสูตรอาหารทั้งหมด
สตูว์ซี่โครงหมูกิมจิ (김치찌개, Kimchi Jjigae) | Food 400°