อกไก่อบเตาอบ

• อกไก่ 4 ชิ้น
• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำบดสด
• ผงกระเทียม
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาไก่ และอีก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทอดในกระทะ)
• เนย 1–2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นก้อนเล็ก 4 ก้อน

วิธีทำ

1. 1

   นำอกไก่ทีละชิ้นใส่ในถุงซิปล็อกหรือวางระหว่างพลาสติกแรปสองชั้นค่ะ แล้วปิดทับด้วยกระดาษทิชชูอีกทีเพื่อป้องกันละอองกระเด็น จากนั้นใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อตีให้มีความหนาสม่ำเสมอนะคะ จะใช้ไม้นวดแป้งหรือก้นกระทะแทนก็ได้ค่ะ วิธีทำก็แค่ทุบเบาๆ ที่ส่วนที่หนากว่าเพื่อให้แบนลงเท่านั้นเองค่ะ อย่าทุบจนบางเกินไปนะคะ เราไม่ได้ทำชนิตเซลกันอยู่ เป้าหมายคือทำให้อกไก่มีความหนาใกล้เคียงกัน จะต่างกันนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะ โดยส่วนตัวชอบให้หนาอย่างน้อย 3/4 นิ้ว แต่ระหว่าง 1/2 ถึง 3/4 นิ้ว ก็ใช้ได้ เพียงแต่จำไว้ว่ายิ่งบางก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นค่ะ จากนั้นปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ถ้ามีเวลาให้นำไปแช่ตู้เย็นแบบไม่ต้องปิดฝาหลังปรุงรสแล้ว ประมาณ 1–4 ชั่วโมง เพื่อ "dry brine" ค่ะ แล้วก็ทาน้ำมันบางๆ บนไก่ด้วยนะคะ

2. 2

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F ค่ะ

3. 3

   ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง-สูงแล้วใส่น้ำมันลงไปค่ะ ไม่ว่าจะใช้ไก่จากขั้นตอนที่ 1 หรือไก่ที่เพิ่งเอาออกจากแพคเกจ ให้ใช้กระดาษทิชชูซับด้านนอกให้แห้งก่อนนะคะ จากนั้นวางไก่ลงในกระทะที่ร้อนได้ที่แล้วเป็นชั้นเดียวโดยไม่ให้แน่นเกินไปค่ะ ปรุงรสด้านหนึ่งด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดโดยไม่ต้องพลิกประมาณ 3 นาที จนด้านล่างเป็นสีทองสวยงามค่ะ

4. 4

   พลิกไก่แล้วทอดต่ออีกสักหนึ่งถึงสองนาที จากนั้นปิดไฟค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ พริกไทย และผงกระเทียม (ถ้า dry brine ไก่ไว้ตามขั้นตอนที่ 1 ให้ปรุงรสน้อยลงหน่อยนะคะ เพราะเนื้อจะเค็มอยู่แล้ว แต่ถ้าไม่ได้ทำ dry brine ก็ปรุงรสได้เต็มที่เลยค่ะ) วางก้อนเนยบนอกไก่แต่ละชิ้น แล้วนำกระทะทั้งใบเข้าเตาอบได้เลยค่ะ อบประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของอกไก่ด้วยนะคะ ไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165°F และน้ำที่ไหลออกมาใสค่ะ พอนำออกจากเตาอบแล้วให้พักไก่ไว้สักครู่ก่อน แล้วค่อยหั่นเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจากกระทะค่ะ