สูตรอาหารคอลเลกชันเกี่ยวกับ
↓ ข้ามไปที่สูตร
Deep red Sichuan chili oil with whole chilies and aromatic spices infused in golden oil, ready to drizzle on ramen and dumplings
มื้อค่ำ

น้ำมันพริกเสฉวนแบบ Ma La (红油辣子)

ถ้าจะพูดถึงเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในครัวของเอลเลนเลย ก็ต้องเป็นอันนี้เลยค่ะ นั่นก็คือน้ำมันพริกเสฉวนแบบร้อนและชาลิ้น ฉุน หอม และเสพติดมากๆ 红油辣子 นี่แหละคือเวทมนตร์ของครัวบ้านๆ ที่เปลี่ยนแม้แต่เส้นธรรมดาหรือไข่ดาวให้กลายเป็นอะไรที่ดูดีมีระดับขึ้นมาเลยค่ะ

5.0 (1)
เตรียม
15 นาที
ปรุง
45 นาที
รวม
1ชม.
สำหรับ
1
สไตล์
✨ จัดเต็ม
📌 PinterestFacebookWhatsApp✉ อีเมล𝕏

ถ้าจะพูดถึงเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในครัวของเอลเลนเลย ก็ต้องเป็นอันนี้เลยค่ะ นั่นก็คือน้ำมันพริกเสฉวนแบบร้อนและชาลิ้น ฉุน หอม และเสพติดมากๆ 红油辣子 นี่แหละคือเวทมนตร์ของครัวบ้านๆ ที่เปลี่ยนแม้แต่เส้นธรรมดาหรือไข่ดาวให้กลายเป็นอะไรที่ดูดีมีระดับขึ้นมาเลยนะคะ

ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์แฟนซีหรือวัตถุดิบหายากเลยค่ะ แค่มีความอดทน เทอร์โมมิเตอร์ และความชื่นชอบในความสมดุลแบบ ma la ที่ผสมความเผ็ดร้อนกับความชาซ่าเข้าด้วยกันก็พอแล้ว

อะไรทำให้มันเป็นสไตล์เสฉวน

นี่ไม่ใช่น้ำมันพริกธรรมดาแน่นอนค่ะ

พริกไทยเสฉวน (花椒) คือตัวเอกของสูตรนี้เลย มันไม่ได้ให้ความเผ็ดร้อนอย่างเดียว แต่ให้ความซ่าชาแบบที่รู้สึกได้เลยค่ะ เมื่อจับคู่กับพริกแห้งก็จะสร้างความรู้สึก ma la (ชาและเผ็ด) อันเป็นเอกลักษณ์ที่นิยามอาหารเสฉวนได้เลยทีเดียวนะคะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:
1
  • พริกแห้งเสฉวนแบบเต็มเมล็ด 60–70 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย) – เด็ดก้านออก เอาเมล็ดออกส่วนใหญ่
  • พริกไทยเสฉวน 1.5 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) – แนะนำพันธุ์แดง แบ่งเป็นสองส่วน (1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับบด และ 3/4 ช้อนชาสำรองไว้ใส่ตอนท้าย)
  • น้ำมันรสเป็นกลาง 1½ ถ้วย (360 มล.) – น้ำมันถั่วลิสง คาโนลา รำข้าว หรือเกรปซีดก็ได้ค่ะ
  • หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว – สับหยาบๆ
  • กระเทียม 4 กลีบ – บุบพอแตก
  • ขิง 1 ชิ้นขนาด ½ นิ้ว – หั่นแว่น
  • อบเชยแท่ง 1 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา (6 กรัม)
  • ลูกกระวานดำ 1 ลูก – ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
  • พริกป่นเสฉวนหรือพริกป่นเกาหลี 1–2 ช้อนชา (3–6 กรัม)
  • งาขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
  • เกลือเม็ดหยาบ 3/4 ช้อนชา (4 กรัม)

วิธีทำ

  1. 1

    นำพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนทั้งหมด ยกเว้น 3/4 ช้อนชา (4 มล.) ที่สำรองไว้ ใส่ในเครื่องบดเครื่องเทศหรือฟู้ดโปรเซสเซอร์ แล้วบดให้ได้เนื้อหยาบๆ คล้ายพริกป่นเกาหลีกอจูการูนะคะ พักไว้ก่อนเลยค่ะ

  2. 2

    ใส่น้ำมัน หอมแดง กระเทียม ขิง อบเชย โป๊ยกั๊ก เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ลูกกระวานดำ และพริกไทยเสฉวนที่สำรองไว้ 3/4 ช้อนชา (4 มล.) ลงในหม้อหรือกระทะเล็กค่ะ ตั้งไฟอ่อนถึงอ่อน-ปานกลาง อุ่นน้ำมันจนอุณหภูมิอยู่ที่ 200–230°F แล้วหมักทิ้งไว้ 25–30 นาที คอยปรับไฟให้อุณหภูมิอยู่ในช่วงนี้ตลอดนะคะ เครื่องเทศควรค่อยๆ เหลืองทองและหอมฟุ้ง ไม่ใช่ทอดจนดำไหม้นะคะ

  3. 3

    เมื่อเครื่องเทศเหลืองทองดีแล้ว ค่อยๆ ตักเครื่องเทศออกให้หมดโดยใช้กระชอนหรือช้อนมีรูนะคะ แล้วเทน้ำมันกลับลงในหม้อ เพิ่มไฟขึ้นนิดหน่อย (แต่อย่าให้เกิน 230°F นะคะ) จากนั้นใส่พริกและพริกไทยที่บดไว้ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปเลยค่ะ คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ผัดในน้ำมันประมาณ 5 นาที คนเป็นระยะ จนน้ำมันมีสีแดงเข้มและหอมมากค่ะ จะมีฟองเล็กๆ เกิดขึ้นนะคะ ปกติมากเลยค่ะ ไม่ต้องตกใจ

  4. 4

    ยกออกจากเตา แล้วใส่พริกป่น งาขาว และเกลือลงไปคนให้เข้ากันทันทีเลยค่ะ คนให้ทั่วดีแล้วพักให้เย็นสนิท จากนั้นเทใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งสนิทนะคะ ถ้าอยากเก็บได้นานขึ้นให้เก็บในตู้เย็นได้เลยค่ะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำน้ำมันพริกเสฉวนล่วงหน้าได้ไหม และเก็บได้นานแค่ไหนคะ?+
ได้เลยค่ะ! เก็บในขวดแก้วปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 เดือนเลยนะคะ แถมรสชาติยังจะยิ่งเข้มข้นขึ้นหลังผ่านไปสองสามวันอีกด้วยค่ะ เก็บให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงนะคะ และคนก่อนใช้ทุกครั้ง เพราะกากพริกจะตกตะกอนตามธรรมชาติค่ะ
ถ้าหาพริกไทยเสฉวนหรือพริกแห้งเสฉวนไม่ได้จะทำยังไงดีคะ?+
ถ้าไม่มีพริกไทยเสฉวน พริกไทยดำก็ให้ความเผ็ดได้นะคะ แต่จะไม่ได้ความชาแบบ "หมา" ที่เป็นเอกลักษณ์พิเศษของสูตรนี้ค่ะ ส่วนพริกแห้งนั้น สามารถใช้พริกป่นเกาหลีกอจูการูหรือพริกป่นจีนแทนได้ค่ะ แต่อาจต้องใช้น้อยลงนิดหน่อย เพราะเนื้อละเอียดกว่าและเข้มข้นกว่าค่ะ
ทำไมน้ำมันพริกถึงขมหรือมีกลิ่นไหม้คะ?+
น่าจะเป็นเพราะไฟแรงเกินไปค่ะ ทั้งตอนอุ่นเครื่องเทศและน้ำมัน ควรตั้งไฟอ่อนถึงอ่อน-ปานกลาง เพื่อให้เครื่องเทศค่อยๆ หมักในน้ำมันโดยไม่ไหม้นะคะ น้ำมันควรหอมและอุ่นเท่านั้น ไม่ควรมีควันหรือเสียงซี่ดังๆ รอบๆ เครื่องเทศค่ะ
จะใช้น้ำมันพริกที่เหลือยังไงให้หมดโดยไม่เสียเปล่าดีคะ?+
ราดบนไข่คนผัด ผักอบ พิซซ่า หรือฮัมมัสก็อร่อยมากเลยค่ะ หรือจะผสมกับมายองเนสเพื่อทำซอสสำหรับแซนวิชรสเผ็ดก็ได้นะคะ หรือคนใส่โยเกิร์ตหรือซาวครีมเพื่อทำเป็นดิปก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ และอย่าลืมว่ากากพริกที่ก้นขวดนั้นอร่อยไม่แพ้ตัวน้ำมันเลยนะคะ

comments.rateTitle

comments.rateSubtitle

5.0 (1)

ความคิดเห็น

comments.loading
0/2000

กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ

ดูสูตรอาหารทั้งหมด
น้ำมันพริกเสฉวนแบบ Ma La (红油辣子) | Food 400°