ทีรามิสุฟักทองที่ดีที่สุด: ของหวานที่สมควรมีที่นั่งบนโต๊ะอาหารวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ 🎃🍂

• ไข่แดง 6 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด 3/4 ถ้วย (150 ก.) (ถ้าไม่มี ให้นำน้ำตาลทรายธรรมดาปั่นในเครื่องปั่นจนละเอียดแทนได้เลยค่ะ)
• ฟักทองบด 1 ถ้วย (240 มล.)
• มาสคาร์โปเน 1 ถ้วย (250 ก.) (นำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แต่ไม่ควรนานกว่านั้นนะคะ)
• อบเชย 1 1/2 ช้อนชา
• ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ (ใส่ให้ดีนะคะ)
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า (หรือจะใช้ช็อกโกแลตขูดละเอียดแทนก็ได้ค่ะ)
• เลดี้ฟิงเกอร์ประมาณ 30 ชิ้น
• เอสเปรสโซเย็น 1 ถ้วย (240 มล.)
• รัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมเมเปิล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. 1

   ตีไข่แดงกับน้ำตาลรวมกันในชามทนความร้อนค่ะ จากนั้นวางชามบนหม้อน้ำเดือดอ่อน ๆ (แบบ double boiler) แล้วคนและขูดด้านข้างชามอย่างต่อเนื่องประมาณ 5–6 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ข้นขึ้น และอุณหภูมิถึงประมาณ 165°F เพื่อให้มั่นใจว่าไข่แดงสุกและปลอดภัยในการรับประทานนะคะ ยกออกจากความร้อนแล้วพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างที่ยกออกจากเตา ให้คนต่อด้วยตะกร้อมือเพื่อช่วยให้เย็นเร็วขึ้นและเติมอากาศเข้าไปในส่วนผสมค่ะ ส่วนผสมควรข้นและเป็นสีเหลืองอ่อนเหมือนสีมะนาว เมื่อเย็นแล้วค่อย ๆ คลุกฟักทองบด เครื่องเทศ (อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และขิง) เกลือ และวานิลลาสกัดเข้าไป คนจนเข้ากันดีและเนียนค่ะ

2. 2

   ในชามแยก ให้บี้มาสคาร์โปเนเบา ๆ จนเนียน แล้วค่อย ๆ เพิ่มลงในส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้ว โดยใช้พายยางและตะกร้อคนเบา ๆ เป็นครั้งคราวจนเข้ากันดีและเนียนค่ะ ระวังอย่าคนแรงหรือนานเกินไปนะคะ เพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไปและอาจทำให้ไม่แข็งตัวได้ดีค่ะ

3. 3

   ในชามแยกอีกใบ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อนปานกลางค่ะ ระวังอย่าตีมากเกินไปนะคะ จากนั้นค่อย ๆ คลุกวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมมาสคาร์โปเนฟักทองจนเข้ากันสนิท แล้วพักไว้ค่ะ

4. 4

   ในถาดตื้น ผสมเอสเปรสโซที่ชงแล้ว รัมดำ (ถ้าใช้) และน้ำเชื่อมเมเปิลเข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันดีค่ะ

5. 5

   จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมแช่อย่างรวดเร็ว ให้ชุ่มแต่ไม่เปียกแฉะนะคะ ประมาณชิ้นละ 2 วินาทีก็พอค่ะ (แค่ให้เปียกแต่ไม่โชก ส่วนผสมที่แช่จะหมดพอดีเมื่อจุ่มครบทุกชิ้น) เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ที่แช่แล้วเป็นชั้นแรกที่ก้นถาดขนาด 8x8 นิ้ว (20x20 ซม.) จากนั้นปาดครึ่งหนึ่งของไส้มาสคาร์โปเนฟักทองให้ทั่วค่ะ เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ชั้นที่สองตามด้วยไส้ที่เหลือ ปาดชั้นบนสุดให้เรียบด้วยพาย แล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนยิ่งดีค่ะ เพื่อให้รสชาติเข้ากันได้ดี

6. 6

   ก่อนเสิร์ฟ โรยผงโกโก้หนา ๆ ช็อกโกแลตขูด หรือผงเครื่องเทศฟักทองเพิ่มเติมให้สวยงามค่ะ