คัพเค้กแบล็คฟอเรสต์สูตรเด็ด 🍒🍫 กับครีมแมสคาร์โปเน่วิปปิ้งครีม

• สำหรับตัวคัพเค้ก
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (125ก.)
• ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย (50ก.)
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (2.5ml)
• เกลือละเอียด 1/4 ช้อนชา (1.25ml)
• เนยจืด 5 ออนซ์ (142ก.) อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200ก.)
• ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 2 ออนซ์ (57ก.) สับละเอียด
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• น้ำมันกลิ่นอ่อน 1/2 ถ้วย (120ml)
• ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย (80ml)
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา (10ml)
• กาแฟร้อน 1/2 ถ้วย (120ml)
• *ตัวเลือกเสริม: แทนกาแฟร้อน 2 ช้อนโต๊ะ (30ml) ด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5ml) และแชมบอร์ดหรือเหล้าเชอร์รี่ (เคิร์ช) 1.5 ช้อนโต๊ะ (22ml)*
• สำหรับไส้และการแปรงหน้าเค้ก
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง 19 ออนซ์ (540ml)
• เหล้าเชอร์รี่ (เคิร์ชหรือแชมบอร์ด) 2 ช้อนโต๊ะ (30ml) สำหรับแปรงหน้าเค้ก
• สำหรับครีมแมสคาร์โปเน่วิปปิ้งครีมฟรอสติ้ง
• ชีสแมสคาร์โปเน่เย็น 1/2 ถ้วย (120ml)
• น้ำตาลไอซิ่ง 2–2.5 ช้อนโต๊ะ (15–20ml)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5ml)
• เหล้าเชอร์รี่ (เคิร์ชหรือแชมบอร์ด) 1/2 ช้อนชา (2.5ml)
• วิปปิ้งครีมเย็น 1 ถ้วย (240ml)
• สำหรับตกแต่ง
• เชอร์รี่สดจากกระป๋องเชอร์รี่
• ช็อกโกแลตขูดหรือม้วน (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมและผสมส่วนผสมแห้ง

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ก่อนนะคะ จากนั้นวางถ้วยคัพเค้กลงในพิมพ์มัฟฟิน สูตรนี้ทำได้ประมาณ 18–20 ชิ้นค่ะ ในชามเล็ก ตีผสมแป้ง ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ค่ะ

2. 2

   เตรียมส่วนผสมเปียก

   ในชามอีกใบ ผสมครีมเปรี้ยว น้ำมัน ไข่ทั้งฟอง ไข่แดง และวานิลลาสกัดเข้าด้วยกัน ตีให้แรงหน่อยนะคะ เพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้ง แล้วพักไว้ค่ะ

3. 3

   ละลายช็อกโกแลตด้วยกาแฟร้อน

   สับช็อกโกแลตกึ่งหวานให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชามเล็ก เทกาแฟร้อนลงบนช็อกโกแลต ทิ้งไว้สักครู่โดยยังไม่ต้องคนนะคะ จากนั้นคนจนช็อกโกแลตละลายหมดค่ะ ถ้ายังไม่ละลายดี ให้อุ่นในไมโครเวฟทีละไม่กี่วินาทีจนเนียนเลยค่ะ

4. 4

   ทำเนื้อเค้ก (วิธีรีเวิร์สครีมมิ่ง)

   ใส่น้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมอาหาร ร่อนส่วนผสมแป้งลงบนน้ำตาล จากนั้นใส่เนยอุณหภูมิห้องและเกลือ ใช้หัวพายตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดๆ คล้ายเกล็ดขนมปังหยาบนะคะ ขั้นตอนนี้สำคัญมากเลยค่ะ เพราะเป็นการเคลือบแป้งด้วยเนยเพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่นุ่มละมุน

5. 5

   ใส่ส่วนผสมเปียก

   เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและไข่จากขั้นตอนที่ 2 ลงในชามเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำ ไม่เกิน 20–30 วินาที แค่พอผสมเข้ากันเท่านั้นนะคะ อย่าตีนานเกินไปเด็ดขาดเลยค่ะ! แป้งจะดูเป็นก้อนๆ นิดหน่อย ซึ่งนั่นแหละคือสิ่งที่เราต้องการค่ะ ก้อนแป้งที่เคลือบด้วยเนยเหล่านั้นจะทำให้เนื้อเค้กนุ่มละเอียดสวยงามค่ะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดชุ่มดีนะคะ

6. 6

   ใส่กาแฟและช็อกโกแลต

   เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วเทกาแฟอุ่นๆ พร้อมช็อกโกแลตละลายจากขั้นตอนที่ 3 ลงไป ตีแค่พอผสมกัน ไม่เกิน 20 วินาทีนะคะ ใช้พายยางขูดข้างชามเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันทั่ว และอย่าลืมอย่าตีนานเกินไปด้วยนะคะ แป้งที่ได้จะข้นเหลวนิดหน่อยและมีก้อนเล็กๆ นั่นถูกต้องแล้วค่ะ

7. 7

   เทแป้งและอบ

   แบ่งแป้งใส่ถ้วยคัพเค้กให้เท่าๆ กัน เติมแต่ละถ้วยประมาณครึ่งถ้วยพอดีนะคะ อบนาน 13–15 นาทีค่ะ เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงกลาง ถ้าติดเศษเค้กชื้นนิดหน่อยแต่ไม่ใช่แป้งเหลวแสดงว่าสุกพอดีแล้วค่ะ อย่าอบน้อยหรืออบนานเกินไปนะคะ เมื่ออบเสร็จให้เอาคัพเค้กออกจากพิมพ์ทันที แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนแต่งหน้าค่ะ

8. 8

   ใส่ไส้และแปรงคัพเค้กที่เย็นแล้ว

   เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดเล็กๆ ตัดเจาะรูตรงกลางคัพเค้กแต่ละชิ้น ใส่เชอร์รี่พร้อมน้ำเชื่อมจากกระป๋องเชอร์รี่ลงไปในรูนั้นค่ะ จากนั้นใช้แปรงขนมอย่างเบามือแปรงเหล้าเชอร์รี่บนหน้าและด้านข้างของคัพเค้กแต่ละชิ้น

9. 9

   ทำและแต่งหน้าด้วยครีมแมสคาร์โปเน่วิปปิ้งครีมฟรอสติ้ง

   เตรียมครีมฟรอสติ้ง: ตรวจดูให้แน่ใจว่าวิปปิ้งครีมและชีสแมสคาร์โปเน่เย็นจัดนะคะ สามารถแช่ชามผสมและหัวตีในช่องแช่แข็งนาน 10–15 นาทีก่อนเริ่มทำได้เลยค่ะ

   ในชามผสม ใส่ชีสแมสคาร์โปเน่เย็น น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ วานิลลาสกัด และเหล้าเชอร์รี่ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนและฟูนิดหน่อยค่ะ

   ค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมเย็นลงไปในส่วนผสมแมสคาร์โปเน่ขณะที่ยังตีด้วยความเร็วปานกลางอยู่นะคะ การเททีละน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมจับเป็นก้อนค่ะ

   จากนั้นเพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นสูงสุด แล้วตีจนครีมตั้งยอดแข็งค่ะ รู้ว่าพร้อมแล้วเมื่อครีมทรงตัวอยู่ได้และไม่หล่นออกจากช้อนนะคะ

   บีบครีมฟรอสติ้งอย่างเต็มที่บนหน้าคัพเค้กแต่ละชิ้นโดยใช้ถุงบีบพร้อมหัวบีบที่ชื่นชอบค่ะ ตกแต่งด้วยเชอร์รี่สดจากกระป๋อง และถ้าต้องการก็โรยช็อกโกแลตขูดหรือม้วนลงไปได้เลยค่ะ