Barbeque Chicken Legs

• 5 piraso ng hita ng manok
• 15 ml kosher salt
• 5 ml black pepper
• 5 ml pulbos ng chili (tulad ng ancho)
• 14 g brown sugar
• 3 butil ng bawang, pinindot
• Anumang pampalasa na gusto mo: pulbos ng sibuyas, pulbos ng bawang, giniling na coriander, pulbos ng chili, atbp.
• 360 ml barbecue sauce

Mga Tagubilin

1. 1

   Pagsamahin ang salt, pepper, pulbos ng chili, brown sugar, at bawang sa isang maliit na mangkok. Ipahid ang pinagsamang pampalasa sa buong hita ng manok. Kung gusto mo, maaari itong ilagay nang walang takip sa refrigerator ng ilang oras para mas lumabas ang lasa. Opsyonal lang ang hakbang na ito — maaari ka ring magpatuloy agad sa susunod na hakbang.

2. 2

   Painitin ang isang bahagi ng grill sa mataas na init. Patayin ang kabilang bahagi. Linisin at lagyan ng mantika nang mabuti ang grill. Ilagay ang manok na nakaharap pataas ang balat sa malamig na bahagi ng grill. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay mga 1 oras, o baka 1 oras at 15 minuto. Bagaman ligtas nang kainin ang manok sa panloob na temperatura na 165°F (74°C), mas makikinabang ang connective tissue ng hita kung lulutuin ito hanggang mga 185°F (85°C) — mas natutunaw ito nang maayos at hindi na makunat.

3. 3

   Pagkatapos ng mga 30–35 minuto ng pagluluto, pahiran ng barbeque sauce ang manok at ituloy ang pagluluto nang may takip sa malamig na bahagi ng grill ng isa pang 10 minuto. Ulitin ang hakbang na ito muli. Lutuin ang manok hanggang maabot ang panloob na temperatura na mga 155–165°F (68–74°C).

4. 4

   Kapag naabot na ang temperatura na iyon, ilagay ang manok na nakaharap pataas ang balat nang direkta sa mainit na bahagi ng grill (bawasan sa katamtamang init sa puntong ito para hindi masunog). Iluto nang nakaharap pataas ang balat nang hindi hihigit sa 3 minuto para makakuha ng magandang grill marks (mabilis itong masusunog dahil sa mataas na nilalaman ng asukal ng barbeque sauce). Pahiran ng barbeque sauce ang kabilang bahagi ng manok, ibalik, at lutuin ang kabilang panig para makakuha rin ng grill marks at ma-caramelize ang sauce.

5. 5

   Kapag may grill marks na sa magkabilang panig ng manok, ilipat ito pabalik sa malamig na bahagi ng grill. Pahiran ng barbeque sauce ayon sa gusto mo. Ituloy ang pagluluto nang may takip hanggang ang panloob na temperatura ay nasa pagitan ng 180–185°F (82–85°C). Tulad ng nabanggit kanina, ang kabuuang oras ng pagluluto ay mga isang oras, depende sa laki ng iyong mga hita ng manok.