Borscht na may Karne – Masustansya at Makulay na Klasiko 🌿🥣❤️

• 1.4 kg tadyang ng baboy (back ribs), hiniwa sa tig-iisang piraso
• 1 buong sibuyas na dilaw
• 2 dahon ng laurel
• 1 ml pulang paminta na pinagdurog (red pepper flakes)
• 5 ml kosher salt
• 4 katamtamang sukat na beets
• 27 g olive oil
• 1 sibuyas, tinadtad nang pino
• 2 tangkay ng kintsay, hiniwa nang maliliit na cubo
• 1 pulang bell pepper, hiniwa nang maliliit na cubo
• 68 g ketchup
• 4 dilaw na patatas, hiniwa nang cubo
• 2 karot, hiniwa sa bilog
• 6 g asukal
• 3 ml Sambal Oelek
• 1 lata ng puting o maitim na kidney beans, pinatuyo at hinugasan
• 2 butil ng bawang, pinisa
• katas ng ½ limon, o dagdag pa ayon sa panlasa
• asin at paminta ayon sa panlasa
• 45 ml sariwang dill, tinadtad
• sour cream para sa pagsisilbi

Mga Tagubilin

1. Prepare Ribs and Broth

   1

   Ilagay ang mga tadyang sa isang malaking palayok. Idagdag ang mga dahon ng laurel, pulang paminta na pinagdurog, asin, at sibuyas. Takpan ng tubig — kakailanganin mo ng humigit-kumulang 8 cups (1.9L). Pakuluin, bawasan ang apoy para mapanatiling banayad ang pagkulo, takpan ng lids, at lutuin ng 1.5–2 oras hanggang lumambot nang husto ang mga tadyang. Kapag naluto na, salain ang sabaw sa isang lalagyang matibay sa init gamit ang pinong salaan. Ang sabaw na ito ang magiging pundasyon ng sopas. Itabi ang mga tadyang — idadagdag natin ito sa sopas sa kalaunan.

2. Roast Beets

   2

   Habang niluluto ang mga tadyang, painiting ang oven sa 400°F (200°C). Kuskusin ang mga beets at putulin ang mga ugat. Balutin ang bawat beet ng aluminium foil at ilagay sa baking sheet. Iihaw sa mainit na oven ng 1–1.5 oras hanggang lumambot kapag sinubukan ng butter knife (dapat madaling tumagos nang buo sa beet nang walang gaanong resistensya). Ilabas sa oven, hayaang lumamig nang kaunti, tapos balatan at hiwain nang cubo o manipis na tiras (gamit ang mandoline). Itabi.

3. 3

   Mga tagubilin para sa paghahanda nang maaga: Huwag mag-atubiling ilagay sa ref ang mga tadyang, naipon na sabaw mula sa pagpapakulo ng mga tadyang, at mga beets. Panatilihing nakatakip at sa magkakahiwalay na lalagyan. Maaari itong itabi sa ref ng ilang oras o hanggang dalawang araw. Pagkatapos, magtitipon na ang iyong sopas sa loob ng halos kalahating oras lamang kapag handa na ang mga sangkap na ito!

4. Build Soup

   4

   Initin ang olive oil sa isang malaking palayok ng sopas sa katamtamang apoy. Idagdag ang tinadtad na sibuyas, kintsay, at pulang bell pepper. Lutuin ng humigit-kumulang 7 minuto hanggang magaan na gintong kulay at lumambot (huwag hayaang umagim). Idagdag ang ketchup at lutuin ng humigit-kumulang 30 segundo. Idagdag ang naipon na sabaw mula sa Hakbang 1. Idagdag ang mga patatas, karot, asukal, at Sambal Oelek. Pakuluin, bawasan ang apoy para mapanatiling banayad ang pagkulo, takpan ng lids, at lutuin ng 12–15 minuto hanggang halos lumambot ang mga patatas.

5. Finish and Serve

   5

   Pagkatapos ng humigit-kumulang 15 minuto, idagdag ang naipon na mga beets, beans, at tadyang. Takpan ang palayok at hayaang kumulo nang banayad ang lahat ng humigit-kumulang 10 minuto (para maabot ang gustong lambot at mainit-init).

6. 6

   Kapag tapos na, patayin ang apoy at idagdag ang katas ng limon, bawang, at dill. Tikman ang sopas at ayusin ang lasa gamit ang dagdag na asukal, asin, paminta, katas ng limon, o Sambal Oelek. Hatiin sa mga mangkok at isilbi na may isang kutsara ng sour cream. Enjoy!