Klasikong Canadian Butter Tarts na may Malutong na Pastry at Malapot, Karamelisadong Palaman

• Para sa Tinapay
• 225 g harina para sa lahat ng gamit
• 13 g asukal
• 5 ml kosher na asin
• 2 piraso ng malamig na unsalted butter, hiniwa sa mga kubong 1/2 pulgada
• 1 pula ng itlog
• 5 ml suka
• 120 ml Yelong tubig hanggang maabot ang
• Para sa Palaman
• 133 g siksik na kayumangging asukal
• 79 g maple syrup, corn syrup o golden syrup (Inirerekomenda ko ang kalahating maple syrup at kalahating golden syrup)
• 57 g unsalted butter, pinalambot
• 1 malaking itlog
• 27 g tuyong currants o pecans
• 5 ml vanilla extract
• 3 ml pinong asin
• 5 ml ng katas ng limon o suka, opsyonal
• 3 ml rum extract, opsyonal

Mga Tagubilin

1. Pastry Dough

   1

   Sa isang 1/2 cup (120ml) na pansukat, ilagay ang pula ng itlog at suka, pagkatapos ay punuin ng yelong tubig hanggang maabot ang 1/2 cup (120ml). Ilagay ito sa ref habang inihahanda ang lahat ng iba pa, dahil gusto mong manatiling malamig ang lahat ng sangkap.

2. 2

   Pagsamahin ang harina, asukal, asin, at butter sa mangkok ng stand mixer.

3. 3

   Haluin sa mababang bilis hanggang mabuo ang malalaking, malambot na mumo. Dahan-dahang idagdag ang pinagsamang tubig.

4. 4

   Ilipat ang masa sa bahagyang binudburang ibabaw ng trabaho at dahan-dahang tiklupin ito nang 2–3 beses para lalo itong malutong. Hatiin sa dalawang bahagi. Habang inilulundad ang isang kalahati ng masa, itago ang ikalawa sa ref. Lundarin ang masa na may kapal na 4–5mm, na kaunting mas makapal kaysa 1/8 pulgada (3mm). Ang 1/4 pulgada (6mm) ay masyadong makapal, ngunit ang 1/8 pulgada (3mm) naman ay masusunog — kaya ang tamang kapal ay nasa gitna. Budburan ng harina ang ibabaw ng trabaho at ang rolling pin kung kinakailangan para hindi dumikit. Ilipat sa malaking baking sheet, maingat na takpan ng plastic wrap, at palamigin ng hindi bababa sa isang oras. Gawin muli ang natirang masa.

5. 5

   Gamit ang isang bilog na cookie cutter na 4 na pulgada (10cm), gupitin ang 12–16 na bilog na piraso ng masa. Muling lundarin ang mga tira kung kinakailangan para mapakinabangan nang husto ang masa. Napapansin ko na ang bawat bahagi ng masa ay nagbibigay sa akin ng 6 na bilog na 4 na pulgada (10cm), para sa kabuuang 12. Kapag inilundad ko muli ang mga tira, nakakakuha pa ako ng mga 4 na bilog. Dahan-dahang pindutin ang bawat bilog sa loob ng isang karaniwang muffin tin, tiyakin na ang mga gilid ng masa ay nakahanay sa tuktok ng mga tasa. Palamigin ng hindi bababa sa 2 oras, pagkatapos ay ihanda ang palaman malapit sa katapusan ng oras ng pagpapalamig.

6. Filling

   6

   Ibabad ang mga currants sa mainit na tubig, pagkatapos ay salain.

7. 7

   Pagsamahin ang asukal, asin, butter, vanilla, syrup (maple syrup, corn syrup, o golden syrup), at itlog sa pamamagitan ng maingat na paghalo gamit ang palo-sebo nang gamit ang kamay.

8. 8

   Kung nais, magdagdag ng 1 kutsarita (5ml) ng katas ng limon o suka para sa bahagyang asim na nagbabalanse sa tamis. Maaari ring magdagdag ng 1/2 tsp (2.5ml) ng rum extract, kung nais, para sa mas malalim na lasa.

9. Assembly and Baking

   9

   Hatiin ang mga currants at palaman sa mga pinalamig na tart shells. Huwag punan ang bawat tart ng higit sa kalahati dahil aapaw ito!

10. 10

    Maghurno sa 425°F (220°C) sa loob ng 14 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init ng hurno sa 400°F (200°C) at maghurno ng isa pang 3–4 minuto hanggang maging gintong kayumanggi, kumukulo, at matibay na ang mga tart.

11. 11

    Hayaang lumamig nang buo bago alisin sa tin.