Perogies

• 800 gramo ng russet patatas (mga 3 katamtamang laki), hiniwa sa 5 cm (2-inch) na piraso
• 6 na sibuyas, pinong tinadtad
• 90 ml mantikilya, walang asin
• asin, ayon sa panlasa
• 375 g all-purpose flour, dagdagan kung kinakailangan
• 240 ml mainit na tubig na pinaglagyan ng patatas (maaaring hindi mo kailanganin ang lahat)
• 1 malaking itlog
• 45 ml langis
• 3 ml pinong asin, heaped (dagdag-dagdag ng kaunti)
• 50–60 g plain na dinugdong patatas mula sa palaman (mga isang-kapat ng isang katamtamang patatas, dinugdong nang maigi), walang gatas o mantikilyang idinagdag

Mga Tagubilin

1. Filling

   1

   Pakuluan ang mga patatas sa isang saradong palayok hanggang sa lumambot na nang husto.

2. 2

   Habang nagluluto ang mga patatas, tunawin ang mantikilya sa isang kawali sa katamtamang init. Igisa ang mga sibuyas hanggang sa lumambot at maging malalim na gintong kulay, pero huwag hayaang masunog o maging masyadong kayumanggi. Alisin ang kalahati ng mga sibuyas, ilagay sa isang mangkok, at itabi para gamitin mamaya — ito ang para sa pagse-serve ng perogies.

3. 3

   Kapag luto na ang mga patatas, alisan ng tubig, pero itabi ang tubig na paglalagyan. Dugdugin nang mabuti, timplahan ng asin, at ihalo ang kalahati ng iyong mga ginisang sibuyas. Maaari ring magdagdag ng 1–2 tbsp (15–30 ml) pang mantikilya direkta sa patatas kung gusto mo, pero hindi ito kailangan. Tapos ka na ngayon sa palaman ng iyong perogies!

4. Dough

   4

   Ilagay ang flour sa isang malaking mangkok. Idagdag ang bahagyang pinalo na itlog at langis, at ihalo gamit ang tinidor. Ilagay ang 50–60 g (mga 2 oz) na dinugdong patatas sa mangkok ng flour at durugin ito gamit ang iyong mga daliri o tinidor para walang malalaking tipak. Budburan ng asin ang pinagsamang flour at itlog.

5. 5

   Ibuhos ang mainit na tubig ng patatas. Mahalaga: Dapat mainit ang tubig pero hindi dapat kumukulo nang husto, para hindi maluto ang itlog. Haluin agad gamit ang isang kahoy na kutsara — huwag mag-atubiling haluin kaagad para hindi mascrumble ang itlog. Sa simula, magmumukhang magaspang at malagkit ito; normal lang iyon. Kapag nagtipon-tipon na sa mga tipak, lumipat sa iyong mga kamay at dahan-dahang masahin sa mangkok o sa counter. Kung masyadong basa ang masa, magdagdag ng flour, isang 1 tbsp (15 ml) sa isang pagkakataon. Huwag itong tratuhin tulad ng tinapay na masa; ang labis na pagmamasa ay gagawing goma ito. Ang tamang tekstura ngayon ay malambot, mainit, at bahagyang malagkit — pero hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay. Kung pagkatapos ng paghahalo ay masyadong malagkit pa rin ang masa (kumakapit nang husto sa iyong mga daliri), budburan ng 10–20 g pang flour at masahin nang kaunti. Ang target mo ay: malambot tulad ng isang mainit na tainga; maaari itong humipo sa iyong mga daliri pero hindi dapat mag-iwan ng bakas.

6. 6

   Hugis-bola ang masa, takpan nang mahigpit (gamit ang mangkok at plato o plastic wrap), at hayaan itong magpahinga sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 30 minuto at hanggang 2 oras. Bakit kailangang magpahinga ang masa: Ang pagpapahinga ay nagpaparelax ng gluten at tinutulungan ang masa na lubos na sumipsip ng tubig. Ang masang bahagyang malagkit pagkatapos ng pagmamasa ay maaaring maging perpekto na pagkatapos magpahinga, nang hindi na kailangan pang magdagdag ng flour.

7. Assembly & Cooking

   7

   Putulin ang isang-katlo ng masa at igulong ito sa kapal na mga 2½–3 mm. Gumamit ng cookie cutter para gumawa ng mga bilog na mga 5.5–7 cm ang lapad. Lagyan ang bawat bilog ng kaunting palaman at tipirin nang mabuti ang mga gilid para mabuo ang isang perogy. Ilagay ang mga perogy sa mga baking sheet na nakalatag ng parchment paper. Maaari itong ilagay sa ref kung hindi pa gagamitin, takpan lang. Ulitin hanggang maubos ang lahat ng masa at palaman. Isa pang paraan ay ang igulong ang masa sa manipis na mga tira at hiwain ang bawat tira. Pagkatapos ay igulong ang bawat piraso. Kung bago ka sa paggawa ng perogies, maaaring mas madali para sa iyo ang paraang ito.

8. 8

   Pakuluan ang mga perogy nang paunti-unti sa isang palayok ng inasnan na kumukulong tubig sa loob ng mga 2–3 minuto. Kapag lumutang na sila sa ibabaw (karaniwang 1½–3 minuto), lutuin pa nang: 45–60 segundo kung plano mong ihain ang mga ito na simpleng pinakuluan lang; 20–30 segundo kung plano mong i-prito pa pagkatapos. Alisan ng tubig at ihain kasama ang mga naitalik na lutong sibuyas. Bilang alternatibo, maaari mo ring i-prito ang mga perogy sa kawali na may kaunting mantikilya kung gusto mo silang may bahagyang karinderya. Ako naman, talagang masaya ako sa simpleng pinakuluang perogies.