Recipe ng Roast Beef

• 1.4 kg top sirloin roast, kilala rin bilang spoon roast (o ibang gusto mong uri ng roast cut)
• 30 ml olive oil
• 8 butil ng bawang
• 1 matabang tsp (6 g) kosher salt
• 3 g sariwang giniling na itim na paminta
• 2 g paprika
• 2 g onion powder
• 1 g garlic powder
• 0 g thyme
• 0 g oregano
• 0 g chili powder
• 15 g cornstarch
• 60 ml malamig na tubig
• 360 ml beef broth
• 14 g mantikilya
• Asin ayon sa panlasa

Mga Tagubilin

1. Prepare and Roast Beef

   1

   Ilabas ang roast mula sa ref nang hindi bababa sa isang oras bago lutuin. Patuyuin ito gamit ang paper towels. Kuskusin ng olive oil at timplahan ng iyong halo ng pampalasa. Gumawa ng maliliit na hiwa sa karne at isingit ang mga butil ng bawang sa mga butas. Ideyal na takpan ang roast at palamigin magdamag sa ref — papayagan nitong masipsip ang mga lasa sa karne. Pero maaari ka ring magpatuloy agad sa susunod na hakbang kung gusto mo.

2. 2

   Initin ang oven sa 425°F (220°C). Maglagay ng mga rack sa loob ng iyong roasting pan. Ilagay ang roast sa ibabaw ng mga rack, ang maTabang bahagi naka-itaas. I-bake sa preheated oven, walang takip, sa loob ng 15 minuto — pampaganda ito ng kulay ng beef. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 225°F (107°C) para maluto nang dahan-dahan sa mababang init.

3. 3

   Hindi ako sumusunod sa iminungkahing oras ng pagluluto — mas nagtitiwala ako sa internal thermometer para sa katumpakan. Para sa isang 3-lb (1.4 kg) na roast, ang karaniwang oras ng pagluluto ay mga 1.5 oras, pero nakadepende talaga ito sa hugis ng roast. Ang roast sa mga larawan ay kinukuha sa oven sa 140°F (60°C). Imumungkahi ko na alisin ang roast sa pagitan ng 135°F (57°C) at 145°F (63°C), depende sa kagustuhan — ang 135°F ay itinuturing na medium-rare, habang ang 145°F ay medium. Alisin ang roast mula sa oven at sa roasting pan, takpan nang maluwag ng foil, at hayaang magpahinga ng 15 minuto. Napakahalaga na hayaang magpahinga ang karne!

4. Gravy

   4

   Samantala, ilagay ang roasting pan sa katamtamang init. Dagdagan ng stock at lutuin, kinakamot ang ilalim ng roasting pan hanggang bahagyang mabawasan. Gumawa ng cornstarch slurry sa pamamagitan ng paghalo ng cornstarch at tubig, at idagdag ito sa kawali habang hinahalo. Lutuin hanggang bahagyang lumapot ang gravy. Dagdagan ng mga pampalasa. Tikman at ayusin ang seasoning. Salain sa isang serving bowl. Idagdag ang mantikilya at haluin nang mabilis.

5. 5

   Hiwain nang manipis ang beef at ihain kasama ang gravy. Enjoy!

6. 6

   Mga Tip ng Chef

   Ang pamamaraang ito ng pagluluto sa mababang init nang matagal ay napakaganda para sa iba't ibang uri ng beef cuts. Narito ang kailangan mong malaman:

   Mga Matabang Cuts: Kung gumagamit ka ng mas mataba pang cut tulad ng Prime Rib o Ribeye, maaari kang mag-target ng bahagyang mas mababang temperatura dahil ang taba ay tutulong na panatilihing mahalumigmig at malambot ang karne. Subukang alisin ang mga ito sa 130–135°F (54–57°C) para sa medium-rare.

   Mga Payat na Cuts: Ang mas payat na roasts tulad ng Beef Tenderloin, Bottom Round, o Shoulder Petite ay mas madaling matuyo. Lutuin ang mga ito nang hindi hihigit sa 135°F (57°C) at isaalang-alang ang pagbababa ng temperatura ng oven sa 200°F (93°C) para sa mas banayad na pagluluto.

   Iba Pang Magagandang Cuts para sa Pamamaraang Ito: - Beef Tenderloin: Premium, napakalambot, mabilis maluto - Prime Rib: Marangya at madaling lutuin, napakasarap - Ribeye Roast: Maraming taba, nananatiling makatas - Shoulder Petite: Mura, kailangan ng bahagyang mas matagal na pagluluto - Tri-Tip: Masarap, mas bagay sa medium-rare - Bottom Round: Matipid, payat — bantayan nang mabuti ang temperatura

   Ang kagandahan ng paggamit ng meat thermometer ay mayroon kang kumpletong kontrol. Huwag umasa sa oras ng pagluluto lamang — natatangi ang bawat roast, at ang hugis, sukat, at simula pang temperatura ay nakaaapekto sa tagal ng pagluluto. Kung may duda, magluto nang dahan-dahan sa mababang init, madalas na suriin, at tiyak na magtatagumpay ka sa tuwina.