Sour Shchi Soup (Tradisyonal na Russian Cabbage Soup na Gawa sa Sauerkraut)

• 907 g tadyang baboy
• 2 dahon ng laurel
• 4 katamtamang laking patatas, binalatan at hiniwa-hiwa
• 14 g mantika
• 1 sibuyas, hiniwa-hiwa
• 1 karot, kinudkod
• 33 g tomato paste
• 8 g harina
• 500 g garapon ng sauerkraut, pinalas ang tubig
• 4 butil ng bawang, pinisil
• ½ bungkos ng dill, tinadtad
• ½ bungkos ng perehil, tinadtad
• asin at paminta ayon sa panlasa
• sour cream, panlahad

Mga Tagubilin

1. Rib Broth

   1

   Hiwain ang mga tadyang nang paisa-isa. Ilagay sa isang malaking kaldero kasama ang mga dahon ng laurel, timplahan ng asin, at dagdagan ng tubig hanggang matakpan ang mga tadyang. Pakuluan nang marahan, takpan, at hayaang maluto ng 1.5 oras (90 minuto).

2. 2

   Alisin ang mga luto nang tadyang at ilagay sa isang plato, itabi muna. Salain ang sabaw gamit ang isang masinsinang salaan, at itabi ito — ito na ang おmagiging base ng iyong sopas.

3. 3

   Pakuluin ang nakalaan na sabaw mula sa pagkulo ng mga tadyang. Ilagay ang mga patatas at lutuin ng mga 10 minuto hanggang lumambot.

4. Aromatics

   4

   Samantala, initin ang mantika sa isang mabigat na kawali. Ilagay ang sibuyas at karot at lutuin, habang hinahalo, ng mga 3–5 minuto hanggang lumambot. Haluin ang tomato paste at lutuin ng isa pang minuto. Ilagay ang harina at lutuin ng isa pang minuto, habang hinahalo ang lahat. Itabi muna ang halo na ito.

5. Final Assembly

   5

   Ilagay ang sauerkraut, ang halo ng sibuyas at karot, at ang mga nakalaan na luto nang tadyang sa sopas, at pakuluan nang marahan. Lutuin ng mga 5 minuto. Haluin ang bawang, perehil, at dill. Ihain na may sour cream at dagdag pang mga halamang pampalasa. Kain na!