Zero Cream Seafood Fettuccine Alfredo – Copycat ng Olive Garden Fettuccine Alfredo

• 57 g butter
• 42 g harina
• 1.2 L gatas
• 2 cubes ng bouillon o 2 tsp pulbos na sabaw; kung talagang ayaw mo nito, dagdagan lang ang Parmesan ng 1/2 cup ; maaaring kailanganin mo ring magdagdag ng kaunting asin
• 240 ml Parmesan cheese, gadgad
• 3 ml itim na paminta
• asin, ayon sa panlasa
• 1 ml nutmeg
• 5 ml bawang pulbos
• 454 g tuyong fettuccine pasta
• 14 g olive oil
• 454 g sariwang pagkain-dagat tulad ng katamtaman hanggang malaking hipon at malalaking scallops
• 6 butil ng bawang, tinadtad

Mga Tagubilin

1. Seafood

   1

   Initin ang olive oil sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Ilagay ang mga pagkain-dagat nang iisa-isang patong at lutuin nang hindi ginagalaw sa loob ng humigit-kumulang 2 minuto bawat gilid. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng iyong mga pagkain-dagat. Halimbawa, ang mga maliit na scallops na natunaw na ay mas matipid at dahil sa kanilang liit, halos hindi na kailangan pang lutuin muna sa hakbang 4 — maaari mo na silang idagdag doon. Ngunit ang malalaking pagkain-dagat ay kailangan munang lutuin, at ito rin ang nagbibigay ng masarap na pagkasunog-kayumanggi salamat sa tinatawag na Maillard reaction na nangyayari habang piniiprito. Subukang lutuin ang iyong mga pagkain-dagat ng humigit-kumulang 80% ng daan. Kapag malapit ka na sa puntong iyon, idagdag ang bawang at lutuin ito nang 30 segundo hanggang mabango. Ilipat ang lahat sa isang hiwalay na plato at itabi.

2. Fettuccine

   2

   Samantala, pakuluan ang fettuccine sa isang palayok ng inasnan na tubig ayon sa nakasulat sa pakete hanggang al dente. Ngunit bawasan ang oras ng pagluluto ng isang minuto o dalawa; titiyakin nito na hindi maluluto nang sobra ang iyong mga noodles. Tatapusin mo ang pagluluto ng iyong mga noodles sa sarsa, na nagpapahintulot sa kanila na sumipsip ng ilan sa mga lasa nito. Kapag malapit na sa al dente ang mga noodles, salain ang mga ito at magtabi ng hindi bababa sa 1.5 cups (360 ml) ng tubig na pinagpakuluan ng pasta.

3. Alfredo Sauce

   3

   Sa pagitan ng oras na iyon, tunawin ang butter sa katamtamang apoy. Haluin ang harina at lutuin ito nang isang minuto, bumubuo ng isang malapot na pinagsamang timpla. Idagdag ang iyong mga bouillon cubes at mabilis na basagin ang mga ito gamit ang isang kahoy na kutsara. Dahan-dahang ibuhos ang 1 cup (240 ml) ng gatas — ibuhos ito sa loob ng humigit-kumulang 1 minuto habang haluin nang husto. Kung laktawan mo ang hakbang na ito at magdagdag ng masyadong maraming gatas nang sabay-sabay, hindi na mawawala ang mga bukol ng harina. Kaya naman, kailangan mong patuloy na magdagdag ng gatas nang kaunti-kaunti hanggang mabuo ang isang makinis na pinagsamang timpla. PAALALA: Lubos kong inirerekomenda na dagdagan ang hakbang na ito sa pamamagitan ng pagsala nito sa isang pinong salaan para mahuli at matanggal ang anumang bukol ng harina na maaaring nandoon! I-salain lang ito at ibalik sa kawali. Hayaan ang pinagsamang timpla na kumulo sa katamtamang apoy sa loob ng humigit-kumulang 4 na minuto, patuloy na haluin gamit ang kahoy na kutsara upang maiwasan ang pagsusunog. Suriin ang iyong sarsa — kailangan itong maging malapot at makrema. Kung masyadong malabnaw kapag idinagdag mo ang pasta, maluluto nang sobra ang buong putahe. Kaya siguraduhing sapat ang kalaputan nito na makakaguhit ka ng linya gamit ang daliri sa likod ng kutsara. Idagdag ang nutmeg, bawang pulbos, at itim na paminta.

4. Assembly

   4

   Sa puntong ito, idagdag ang iyong mga pagkain-dagat at lutuin ito nang isang minuto o kaya kung iniluto mo ito nang bahagya sa hakbang 1. Kung hindi, maaaring kailangan mong lutuin ito nang kaunti pang mas matagal hanggang maabot ang ligtas na temperatura sa loob. Ngunit siguraduhing huwag itong maluto nang sobra. Kasabay ng pagdaragdag ng mga pagkain-dagat, idagdag ang iyong nakalaan na pasta. Sa katotohanan, isang minuto o dalawa lamang ng pagpapalaga ang kailangan mo. Kapag luto na ang pasta ayon sa gusto mo at mainit na at luto na ang iyong mga pagkain-dagat, haluin ang Parmesan at alisin sa apoy. Tikman at timplahan ng karagdagang asin at paminta kung kinakailangan. Bon appétit!