Sườn Heo Kho Tiềm

• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu olive
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 907 g (pao) sườn heo
• 1 cốc/chén nước dùng gà
• 2 muỗng canh (thìa lớn) xì dầu
• 2 lá nguyệt quế
• Muối kosher và tiêu cho vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 300°F. Chặt sườn thành từng miếng riêng lẻ, dùng khăn giấy thấm khô, rồi ướp muối tiêu cho đều.

2. 2

   Đun nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu olive trong nồi gang lớn (Dutch oven) trên lửa vừa. Cho hành tây vào xào đến khi mềm, khoảng 10 phút. Vớt hành ra đĩa để riêng.

3. 3

   Tăng lửa lên lớn, cho phần dầu còn lại vào nồi. Xếp sườn thành một lớp (nếu cần thì chiên nhiều mẻ) và áp chảo cho vàng đều các mặt. Khi sườn đã vàng đẹp, cho hành tây đã xào, lá nguyệt quế và 1 cốc/chén nước dùng gà vào nồi. Lưu ý là nước dùng không cần ngập hết sườn đâu nhé — mình đang tiềm chứ không phải luộc! Nếu bạn thấy nước hơi ít, cứ thêm vào cho yên tâm (mình thường nhắm khoảng 1/4 inch nước dùng dưới đáy nồi là vừa). Đun sôi lên, đậy nắp lại rồi chuyển cả nồi vào lò. Nướng trong 2–2,5 tiếng cho đến khi sườn mềm và gần rụng xương. Thưởng thức thôi nào!