Carbonara

• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 454 g (pao) mì spaghetti khô
• 3 quả trứng
• 4 lòng đỏ trứng
• 142 g (ao-xơ) guanciale, pancetta hoặc thịt ba chỉ xông khói dày, cắt hạt lựu
• ⅔ cốc/chén Parmigiano-Reggiano bào tươi (có thể thay một phần bằng Pecorino Romano)
• tiêu đen xay tươi, nêm vừa ý
• muối kosher (tùy độ mặn của thịt heo bạn dùng, có thể không cần thêm muối đâu nha)
• rau mùi tây hoặc húng quế, để trang trí, tùy thích

Hướng dẫn

1. 1

   Đun sôi một nồi nước đã nêm muối khá mặn. Cho mì vào nấu đến khi chín al dente theo hướng dẫn trên bao bì nhé.

2. 2

   Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa, rồi cho thịt heo vào áp chảo khoảng 6–8 phút đến khi giòn và mỡ đã chảy ra. Nhấc chảo ra khỏi bếp. Nếu muốn, bạn có thể chắt bớt một phần mỡ đi.

3. 3

   Trong một tô lớn chịu nhiệt, đánh đều trứng nguyên quả, lòng đỏ trứng, tiêu đen và phô mai với nhau.

4. 4

   Khi mì đã chín, dùng kẹp gắp mì thẳng vào chảo thịt heo, trộn đều cho mì thấm đều. Để nồi nước luộc mì sôi lăn tăn nhẹ. Sau đó trút mì vào tô hỗn hợp trứng và khuấy ngay lập tức. Thêm vào khoảng 1/2 cốc/chén (120ml) nước luộc mì. Đặt tô lên trên nồi nước đang sôi lăn tăn khoảng một phút để hơi nóng nhẹ nhàng làm chín trứng thành sốt sánh đặc mà không bị vón cục — đây là bí quyết đó bạn!

5. 5

   Chia mì ra 4 đĩa đã hâm nóng, rắc thêm húng quế hoặc rau mùi tây, thêm chút phô mai bào và tiêu đen xay tươi nếu thích. Dọn ngay khi còn nóng bạn nhé!