Bánh Butter Tart Canada Cổ Điển với Vỏ Bánh Xốp và Nhân Ngọt Sệt Như Caramel

• ### Phần Vỏ Bánh
• 1⅔ cốc (chén) bột mì đa dụng (225g)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) đường
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• 2 thanh (bơ) bơ lạnh không muối, cắt hạt lựu khoảng 1/2 inch
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) giấm
• Nước đá thêm vào cho đủ 1/2 cốc (chén)
• ### Phần Nhân
• ⅔ cốc (chén) đường nâu nén chặt
• ¼ cốc (chén) siro phong, siro bắp hoặc golden syrup (mình hay dùng nửa siro phong nửa golden syrup)
• ¼ cốc (chén) bơ không muối, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 quả trứng gà cỡ lớn
• ¼ cốc (chén) nho khô currant hoặc hạt hồ đào (pecan)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh hoặc giấm (tùy chọn)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất rum (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. 1

   Lấy một cốc (chén) đong 1/2 cốc (120ml), cho lòng đỏ trứng và giấm vào, rồi thêm nước đá cho đủ 1/2 cốc (120ml). Để cốc này vào tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị các bước tiếp theo — mình muốn nhắc bạn giữ tất cả nguyên liệu thật lạnh nhé!

2. 2

   Cho bột mì, đường, muối và bơ vào tô máy trộn đứng.

3. 3

   Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp vón thành những mảnh vụn to, bông xốp. Từ từ đổ hỗn hợp nước trứng vào trong khi máy vẫn chạy.

4. 4

   Đổ bột ra mặt bàn đã rắc bột nhẹ, gấp bột lại 2–3 lần để tạo thêm độ xốp giòn. Chia bột thành hai phần bằng nhau. Trong khi cán một nửa, bạn để nửa còn lại trong tủ lạnh. Cán bột dày khoảng 4–5mm — tức là dày hơn 1/8 inch (3mm) một chút. Dày 1/4 inch (6mm) thì hơi quá dày, còn 1/8 inch (3mm) lại dễ bị cháy — vậy nên bạn hãy nhắm vào khoảng giữa là vừa. Rắc bột lên mặt bàn và cây cán bột nếu cần để bột không bị dính. Trải bột lên khay nướng lớn, phủ nhẹ màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất một tiếng. Làm tương tự với phần bột còn lại.

5. 5

   Dùng khuôn cắt bánh hình tròn đường kính 4 inch (10cm) để cắt ra 12–16 vòng bột. Bạn có thể gộp các mảnh vụn lại và cán thêm để tận dụng hết bột. Theo kinh nghiệm của mình, mỗi phần bột cho ra được 6 vòng tròn đường kính 4 inch (10cm), tổng cộng là 12 cái. Khi cán lại phần vụn, mình thường cắt thêm được khoảng 4 cái nữa. Nhẹ nhàng ép từng vòng bột vào khuôn muffin tiêu chuẩn, đảm bảo mép bột ngang bằng với miệng khuôn. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, rồi chuẩn bị phần nhân vào khoảng cuối thời gian ướp lạnh.

6. 6

   Ngâm nho khô currant trong nước nóng, sau đó vớt ra để ráo.

7. 7

   Trộn nhẹ đường, muối, bơ, vani, siro (siro phong, siro bắp hoặc golden syrup) và trứng bằng phới lồng — trộn tay thôi nhé, không cần máy.

8. 8

   Nếu muốn, bạn thêm 1 muỗng cà phê (5ml) nước cốt chanh hoặc giấm để tạo chút chua nhẹ cân bằng vị ngọt. Cũng có thể thêm 1/2 muỗng cà phê (2.5ml) chiết xuất rum nếu bạn thích hương vị phức tạp hơn một chút.

9. 9

   Chia đều nho khô và nhân vào các vỏ bánh đã ướp lạnh. Lưu ý quan trọng: đừng đổ nhân quá nửa khuôn — bánh sẽ trào ra đấy!

10. 10

    Nướng ở 425°F trong 14 phút, sau đó hạ nhiệt lò xuống 400°F và nướng thêm 3–4 phút cho đến khi bánh vàng đẹp, nhân sủi bọt và hơi se lại.

11. 11

    Để nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn — đây là bước không thể bỏ qua đâu nhé!