Vỏ Bánh Pie Không Thể Thất Bại – Nhẹ, Xốp, và Luôn Hoàn Hảo! 🥧
Sau bao năm làm bánh pie, mình đã tìm ra một kỹ thuật chưa bao giờ thất bại — và hôm nay mình chia sẻ với bạn để vỏ bánh của bạn luôn vàng ươm, thơm bơ, và xốp bông hoàn hảo. Công thức này cho ra 1 vỏ bánh pie, thường đủ cho 8–12 người tùy loại bánh.
Công thức vỏ bánh pie này thực sự không thể thất bại, và bí quyết để có được những lớp vỏ xốp mê hồn đó nằm hoàn toàn ở kỹ thuật. Giữ nguyên liệu thật lạnh là điều cực kỳ quan trọng, vì khi bơ lạnh gặp nhiệt trong lò, nó bốc hơi thành hơi nước, tạo ra những túi khí hình thành nên những lớp vỏ xốp hoàn hảo. Nhưng còn hơn thế nữa: bằng cách gấp bột đi gấp lại nhiều lần (một kỹ thuật gọi là tạo lớp — lamination), bạn đang tạo ra nhiều lớp bơ và bột xen kẽ nhau. Điều này mang lại kết cấu mỏng manh, giòn rụm khi nướng. Nhớ đừng nhào bột quá tay để tránh kích hoạt gluten quá nhiều, vì điều đó sẽ làm vỏ bánh bị cứng đấy.
Để có kết quả tốt nhất, hãy để lạnh bột sau khi cán để giữ cấu trúc. Và kết quả? Một chiếc vỏ bánh vàng ươm, thơm bơ, và xốp bông mỗi lần!
Đây là hướng dẫn nhanh cách tạo hình vỏ bánh nhé. Sau khi bạn đã cán bột thành hình tròn đường kính 14 inch, cuộn bột quanh cây cán rồi chuyển nhẹ nhàng vào khuôn bánh pie. Cắt bớt phần bột thừa ở rìa nhưng để lại khoảng 1–1½ inch bột thò ra ngoài. Gấp phần rìa đó vào nhau như hình thứ hai để tạo thành viền dày và cao. Sau đó tạo hình và trang trí rìa bánh bằng cách dùng ngón cái và ngón trỏ của một bàn tay kết hợp với ngón cái của bàn tay kia. Sau khi tạo hình xong, bọc vỏ bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Nguyên liệu
- 1 thanh (bơ), cắt thành hạt lựu ½ inch
- ¾ cốc/chén cộng thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) bột mì đa dụng (113 g)
- 1 muỗng canh (thìa lớn) đường
- ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
- ¼ cốc/chén nước lạnh
Hướng dẫn
- 1
Bạn cho bột mì, muối, đường và bơ vào tô của máy trộn đứng. Gắn phụ kiện mái chèo (paddle) vào tô rồi cho tất cả vào tủ lạnh để làm lạnh. Mọi nguyên liệu cũng như mọi thứ tiếp xúc với bột đều phải thật lạnh nhé. Để lạnh ít nhất nửa tiếng.
- 2
Khi đã đủ lạnh, lắp phụ kiện mái chèo vào và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp bột trông giống như những vụn thô. Bạn không cần tìm những vụn nhỏ bằng hạt đậu — mình cần những vụn lớn, bông xốp. Về cơ bản, tất cả những hạt bơ ½ inch đó phải được máy trộn nghiền nhẹ mà không bị vỡ vụn thành bột mịn như cám.
- 3
Trong khi máy đang chạy ở tốc độ thấp, bạn cho nước vào theo dòng liên tục. Trộn cho đến khi bột vừa kết lại với nhau là dừng. Đổ bột ra mặt phẳng làm việc, dàn bột ra rồi gấp bột lại vài lần (chính thao tác này tạo ra những lớp vỏ ngon mà không lo bị trộn quá tay). Gấp như kiểu gấp thư, dàn mỏng ra rồi lại gấp thêm một lần nữa.
- 4
Cán bột ra theo hình dạng cần thiết trên mặt phẳng đã rắc nhiều bột áo. Đừng ngại dùng bột áo, cứ rắc thoải mái; bạn chỉ cần phủi đi sau khi cán xong là được.
- 5
Điều quan trọng là cán bột đến độ dày 3–4mm, khoảng 1/8 inch hoặc mỏng hơn một chút, với đường kính khoảng 14 inch (35cm). Dùng vỏ bánh pie này theo hướng dẫn trong công thức bánh của bạn. (Nhớ để lạnh bột ít nhất một tiếng, tốt nhất là hai tiếng, sau khi cán ra và tạo hình vào khuôn bánh nhé.)
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Hãy là người đầu tiên để lại bình luận!
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.