Bánh Bí Ngô Kiểu Cổ Điển

• ¾ cốc/chén cộng thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) (95g) bột mì đa dụng
• 1 thanh (bơ) (113g) bơ lạt, để lạnh và cắt thành 16 miếng nhỏ
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (13g) đường
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• ¼ cốc/chén (60ml) nước lạnh từ vòi
• 1 lon/hộp 15 ounce (ao-xơ) bí ngô xay thuần túy
• 1 lon/hộp 14 ounce (ao-xơ) sữa đặc có đường
• 2 quả trứng, đánh nhẹ tay
• 1 lòng trắng trứng, đánh nhẹ tay (tùy chọn, dùng để phết lên vỏ bánh)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (3g) quế xay
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1g) gừng xay
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1g) nhục đậu khấu xay
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (0.5g) đinh hương xay

Hướng dẫn

1. 1

   Cho bột mì, đường và muối vào tô của máy trộn đứng, trộn đều lại với nhau. Cho các miếng bơ vào và dùng đầu mái chèo (paddle) trộn cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn thô — chỉ mất khoảng một đến hai phút thôi. Đổ nước vào và trộn khoảng 15–30 giây cho đến khi bột kết lại thành khối. Gấp bột lại vài lần — cách này tốt hơn là nhào bột vì nhào nhiều sẽ làm bột bị dai.

2. 2

   Cán bột thành hình tròn lớn khoảng 12–13 inch (30–33 cm), quan trọng hơn là độ dày chỉ khoảng 2–3 mm, không nên dày hơn. Dùng nhiều bột áo để bột không bị dính. Chuyển bột vào khuôn bánh và tạo hoa văn xung quanh mép. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng rưỡi.

3. 3

   Khi bột đã lạnh đủ, làm nóng lò ở 400°F. Đặt vỉ nướng ở vị trí 1/3 phía dưới của lò.

4. 4

   Lót giấy nướng lên vỏ bánh đã lạnh và đổ đường hạt hoặc đá nướng vào cho đầy khuôn.

5. 5

   Nướng trong 20 phút ở 400°F.

6. 6

   Lấy đá nướng và giấy nướng ra.

7. 7

   Cho bánh vào lò thêm 5–7 phút, chỉ cho đến khi đáy bánh trông có vẻ se lại nhưng vẫn còn màu nhạt. Bạn chưa muốn bánh vàng sẫm đâu nhé — vì bánh sẽ tiếp tục nướng sau khi đổ nhân vào rồi.

8. 8

   Phết nhẹ lòng trắng trứng lên bên trong vỏ bánh (nếu muốn) khi vỏ còn ấm. Điều này tạo ra một lớp mỏng giúp vỏ không bị mềm ướt.

9. 9

   Để nguội 5–10 phút, rồi đổ nhân bí ngô vào và nướng như thường. Che mép vỏ bánh đã nướng sơ bằng giấy nhôm để tránh bị vàng quá hoặc cháy.

10. 10

    Trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh lại với nhau, trừ trứng ra, rồi đánh đều. Cho trứng đã đánh nhẹ vào và trộn thật kỹ vào hỗn hợp nhân. Lưu ý là không nên đánh bông trứng hay đánh quá nhiều vì sẽ làm nhân bị nổi bọt hoặc nứt sau khi nướng. Cứ trộn đều nhưng nhẹ tay thôi nhé!

11. 11

    Đổ nhân vào vỏ bánh đã chuẩn bị và nướng 15 phút ở 425°F. Sau 15 phút, không mở lò, hạ nhiệt độ xuống 350°F và nướng thêm 35 phút nữa. Bánh sẽ chín sau tổng cộng 50 phút ở các nhiệt độ đó; tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể kiểm tra bằng cách cắm dao bơ vào cách mép bánh khoảng 1 inch — khi dao rút ra sạch thì bánh đã chín rồi. Xem phần Ghi Chú của mình để biết thời gian nướng đã được cập nhật và rút ngắn một chút.

12. 12

    Để bánh nguội rồi thưởng thức cùng kem tươi đánh bông và/hoặc kem lạnh nhé!