Pasta al Pomodoro Đậm Đà Hương Vị

• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) dầu ô liu
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 3 tép tỏi, băm dập
• 1 nhúm ớt đỏ khô xay
• 1 lon/hộp (28 ounce (ao-xơ)/796 ml) cà chua San Marzano nguyên quả
• ½ cốc/chén (120 ml) nước
• ⅓ cốc/chén (3–5g) lá húng quế tươi, thái sợi (và thêm một ít để trang trí)
• ¼ cốc/chén (57g) bơ lạt lạnh
• 1 cốc/chén (100g) phô mai Parmesan, bào mịn (và thêm một ít để dùng kèm)
• Muối và tiêu, cho vừa khẩu vị
• 1 nhúm đường, cho vừa khẩu vị
• 227 g (ao-xơ) (227g) mì ống penne hoặc rigatoni

Hướng dẫn

1. 1

   Xay nhuyễn cà chua cho mịn. Bạn có thể dùng cà chua đã nghiền sẵn cũng được, nhưng cà chua nguyên quả thường có chất lượng tốt hơn đó.

2. 2

   Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa-lớn. Cho hành tây và ớt đỏ xay vào xào đến khi hành trong, khoảng 5 phút. Cho tỏi vào xào thêm khoảng 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm nhưng chưa cháy. Cho cà chua đã xay, một nhúm đường và nước vào, đun đến khi sôi lăn tăn. Hạ lửa nhỏ và để sốt tiếp tục sôi liu riu trong 45–60 phút.

3. 3

   Trong lúc chờ, đun sôi một nồi lớn nước có muối. Luộc mì ống ít hơn 1 phút so với độ chín al dente, theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra, nhớ giữ lại một ít nước luộc mì nhé.

4. 4

   Cho bơ và húng quế vào sốt cà chua, khuấy đều cho đến khi bơ tan hết. Tắt bếp rồi cho phô mai Parmesan vào, khuấy cho đến khi phô mai tan chảy. Cho mì đã vớt ráo vào sốt và trộn đều cho mì thấm sốt. Thêm nước luộc mì từ từ nếu cần để điều chỉnh độ sệt của sốt theo ý thích. Nêm lại muối và tiêu cho vừa miệng. Dọn ra bát, trang trí thêm húng quế tươi và phô mai Parmesan.