Thịt Viên Kiểu Ý: Phiên Bản Mềm Mịn Nhất Từ Trước Đến Nay

• 907 g (pao) (907g) thịt xay (chỉ dùng thịt bò cũng được, nhưng nếu pha thêm thịt heo — tối đa một nửa — sẽ đậm đà hơn nhiều)
• 150 g bánh mì trắng đã bỏ vỏ, xé thành từng miếng nhỏ *(khoảng 4–5 chén/cốc để thật lỏng, không ép chặt)*
• ½ chén/cốc (120ml) buttermilk hoặc sữa tươi, cộng thêm tối đa 2–4 muỗng canh (thìa lớn) (30–60ml) nếu cần, cho đến khi hỗn hợp tạo thành hỗn hợp sền sệt mềm
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 củ hành tây, băm nhỏ (tốt nhất là xào sơ với một chút dầu cho đến khi vàng nhạt, nhưng dùng sống cũng không sao)
• 1 chén/cốc (90–100g) phô mai Parmesan, bào tươi
• 1 củ tỏi nguyên, ép nhuyễn
• ¼ chén/cốc (15g) ngò tây tươi, thái nhỏ
• 1 quả trứng nguyên
• 2 lòng đỏ trứng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đầy muối kosher
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mỗi loại: oregano khô, hạt thì là (fennel), hỗn hợp gia vị Ý
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) mỗi loại: tiêu đen, ớt đỏ khô, húng quế khô
• 1 hộp/lon sốt marinara (hoặc tự làm; xem công thức có sẵn trên trang)
• 454 g (pao) (454g) mì spaghetti

Hướng dẫn

1. 1

   Đổ buttermilk và nước tương lên phần bánh mì đã xé. Để ngâm khoảng 5–10 phút cho đến khi bánh mềm ra. Nếu bánh chưa mềm, bạn cứ thêm vào một hoặc hai muỗng canh (thìa lớn) buttermilk (hoặc sữa tươi) nhé. Dùng tay hoặc phụ kiện que dẹt (paddle attachment) của máy trộn, nhào cho đến khi hỗn hợp mịn đều và đồng nhất.

2. 2

   Cho hành tây, phô mai Parmesan, tỏi, ngò tây, trứng nguyên, lòng đỏ trứng, muối, oregano, hạt thì là, hỗn hợp gia vị Ý, tiêu đen, ớt đỏ khô và húng quế khô vào. Thêm khoảng 25–30% lượng thịt xay vào. Đánh bằng que dẹt của máy trộn hoặc thậm chí một chiếc muỗng gỗ cho đến khi hỗn hợp thật mịn và đều.

3. 3

   Cho phần thịt còn lại vào, dùng nĩa hoặc tay nhẹ nhàng trộn đều, chú ý không nhào quá kỹ. Trộn cho ngấm đều, nhưng vẫn để thấy những mảng thịt nhỏ — chính điều này sẽ giữ cho thịt viên mọng nước và ngon hơn đấy. Vo thành từng viên tròn. Cá nhân mình thích viên to hơn, khoảng 1½–2 inch (4–5 cm), nhưng những viên cỡ quả bóng golf nhỏ hơn thì lại dễ làm hơn. Nếu có thời gian, bạn nên cho vào tủ lạnh khoảng một tiếng để các hương vị hòa quyện; nếu vội thì bỏ qua bước này và tiếp tục cũng được.

4. 4

   BƯỚC TÙY CHỌN: Chiên thịt viên trong 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu khoảng 5 phút, lăn đều các mặt cho vàng đẹp. Đừng cho quá nhiều vào chảo một lúc nhé. Vì vậy, bạn sẽ cần chiên thành 2 mẻ. Việc áp chảo thịt viên trước khi nướng giúp tăng hương vị nhờ tạo ra lớp vỏ caramel thơm ngon qua phản ứng Maillard, làm cho món ăn thêm chiều sâu và hấp dẫn hơn.

5. 5

   Làm nóng lò ở 350°F. Lót khay nướng bằng giấy nhôm. Đặt thịt viên từ bước 3 hoặc bước 4 (tùy theo bạn có áp chảo hay không) lên khay đã chuẩn bị. Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 15–20 phút, lật mặt một lần ở giữa thời gian nướng. Bạn có thể chọn nướng chín hoàn toàn đến nhiệt độ an toàn bên trong, hoặc lấy ra khi còn hơi chưa chín và để chín nốt trong nồi sốt.

6. 6

   Đun sôi một nồi nước lớn đã nêm muối. Cho spaghetti vào nấu đến khi al dente (vừa chín tới). Vớt ra để ráo.

7. 7

   Trong khi đó, đun nóng sốt marinara trong một chảo lớn cho đến khi sôi nhẹ. Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Cho thịt viên đã chín vào sốt, để lại phần dầu mỡ thừa trong chảo chiên. Đậy nắp hé hoặc phủ giấy nhôm và để sôi nhẹ thêm một đến hai phút (hoặc lâu hơn — khoảng 10 phút — nếu bạn nướng thịt viên chưa chín hẳn), cho đến khi hương vị hòa quyện và thịt viên chín đều. Giữ ấm cho đến khi sẵn sàng dọn ăn cùng mì ống.