Lasagna Gà Kem — Đơn Giản Hơn, Mịn Hơn, và Thơm Ngon Tuyệt Vời

• 6 muỗng canh (thìa lớn) (90 ml) dầu ô liu hoặc bơ
• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
• 454 g (pao) (454 g) nấm thái lát
• 4 tép tỏi, băm nhuyễn
• ½ cốc/chén (60 g) bột mì đa dụng
• ½ cốc/chén (120 ml) rượu vang trắng khô
• 4 cốc/chén (960 ml) sữa nguyên kem, hâm ấm
• 1 cốc/chén (240 ml) nước dùng gà (ưu tiên loại ít muối)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10 g) muối Kosher thô, hoặc giảm một nửa nếu dùng muối mịn
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá thyme khô (hoặc 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá thyme tươi)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu nạo tươi
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) rau mùi tây khô (tùy chọn)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mù tạt Dijon (tùy chọn, giúp sốt thêm tươi sáng)
• 2–3 cốc/chén (280–400 g) thịt gà nấu chín, xé sợi
• 1 hộp/lon 16 ounce (ao-xơ) (454 g) rau bina đông lạnh, rã đông và vắt ráo nước
• ¼ cốc/chén (22 g) phô mai Parmesan (cho sốt)
• 2 cốc/chén (200 g) phô mai mozzarella, bào sợi
• 2 cốc/chén (200 g) phô mai Gruyère, bào sợi
• ¾ cốc/chén (75 g) phô mai Parmesan (để xếp lớp và phủ mặt)
• 15 tấm mì lasagna (khoảng 5 tấm mỗi lớp, luộc al dente hoặc loại không cần luộc trước)

Hướng dẫn

1. 1

   Dùng chảo sauté sâu hoặc nồi Dutch oven lớn, đun dầu trên lửa vừa. Cho hành tây và nấm vào xào khoảng 7–8 phút cho đến khi vàng đẹp và hết nước. Thêm tỏi, xào thêm 30 giây. Cho rượu vang vào, đun sôi rồi tiếp tục nấu cho đến khi gần cạn hết. Rắc bột mì vào, khuấy đều trong 1–2 phút cho đến khi bột phủ đều rau củ và không còn mùi bột sống. Từ từ rót sữa vào, vừa đổ vừa đánh hoặc khuấy liên tục, rồi thêm nước dùng gà. Nấu liu riu 8–10 phút cho đến khi sốt bắt đầu sôi lăn tăn và đủ sánh để phủ lên muỗng. Khi thấy sốt sôi, chỉ cần nấu thêm 1–2 phút nữa là được. Nêm muối, tiêu, thyme, nhục đậu khấu, rau mùi tây và mù tạt Dijon (nếu dùng).

2. 2

   Trộn đều các loại phô mai lại với nhau để chuẩn bị xếp lớp.

3. 3

   Cho gà và rau bina vào khuấy đều với sốt. Thêm 1/4 cốc/chén (22 g) Parmesan và khoảng 1 cốc/chén (240 ml) hỗn hợp mozzarella và Gruyère từ Bước 2 trực tiếp vào sốt; khuấy cho đến khi phô mai tan chảy và sốt thật kem mượt. Nếu sốt quá đặc, đánh thêm 2–3 muỗng canh (thìa lớn) (30–45 ml) sữa hoặc nước dùng. Sốt cần mịn, rót được, và bóng đẹp — không được đặc cứng nhé.

4. 4

   Làm nóng lò ở 375°F. Phết nhẹ bơ hoặc dầu vào khay nướng 9 × 13 inch (23 × 33 cm). Trải một lớp sốt mỏng xuống đáy khay. Xếp lớp theo thứ tự sau (tổng cộng ba lớp): 5 tấm mì, 1/3 hỗn hợp sốt, và 1/3 phần phô mai còn lại (mozzarella, Gruyère và Parmesan). Lặp lại hai lần nữa, kết thúc bằng sốt và toàn bộ phô mai còn lại phủ lên trên.

5. 5

   Đậy giấy bạc lên (nhớ để giấy bạc phồng lên một chút; thoa dầu mỡ vào mặt trong hoặc lót giấy nến bên dưới để tránh dính) và nướng 30 phút. Mở giấy bạc ra, nướng thêm 15–20 phút cho đến khi sốt sôi lăn tăn và mặt trên vàng nhẹ. Tùy chọn: Bật chế độ broil thêm 1–2 phút nếu bạn muốn mặt trên vàng đậm hơn. Nhiệt độ bên trong tại trung tâm khay cần đạt 165°F. Để nghỉ 15 phút trước khi cắt nhé.