Súp Gà Cơm Chanh Gừng với Yuzu Kosho

• 1.4 kg (pao) (1.4 kg) đùi gà có xương (khoảng 8–9 miếng)
• 1 củ hành tây, cắt đôi
• Củ gừng 2 inch (5 cm)
• 2 quả chanh vàng, chia sử dụng riêng
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) hạt tiêu nguyên hạt
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) muối kosher, thêm tùy khẩu vị
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) gừng xay
• 1.5 muỗng canh (thìa lớn) (22 ml) yuzu kosho
• 1 bó hành lá, phần trắng và phần xanh tách riêng, thái mỏng
• Củ gừng 1.5 inch (4 cm), bào nhuyễn
• 3 tép tỏi
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) nước mắm
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) nước tương
• ½ cốc/chén (90 g) gạo sống
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) dầu ăn
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) dầu mè

Hướng dẫn

1. 1

   Cho đùi gà, hành tây cắt đôi, củ gừng 2 inch (5 cm) (bạn vẫn còn dành lại 1 inch (2.5 cm) gừng để dùng sau), một quả chanh vàng, 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) hạt tiêu nguyên hạt và 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) muối kosher vào một nồi lớn. Thêm nước vào cho ngập gà, đun sôi rồi đậy nắp, hạ lửa nhỏ và hầm khoảng 40 phút cho đến khi gà chín mềm.

2. 2

   Vớt gà ra đĩa, dùng nĩa xé nhỏ rồi để riêng. Trộn 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) gừng xay và yuzu kosho vào thịt gà. Bào vỏ một quả chanh vàng và vắt nước cốt của quả chanh vàng đó vào thịt gà, trộn đều cho ngấm.

3. 3

   Làm nóng dầu ăn trong chảo đáy dày. Cho phần trắng của hành lá và gừng bào vào xào khoảng một đến hai phút cho thơm. Thêm tỏi vào xào khoảng 30 giây, chú ý đừng để tỏi bị cháy. Đặt rây lọc mịn lên miệng chảo rồi lọc phần nước dùng đã nấu ở Bước 1 vào chảo (bỏ phần còn lại trong rây). Cho gạo, nước tương, nước mắm và dầu mè vào khuấy đều. Đun sôi nhỏ lửa và nấu không đậy nắp khoảng 15 phút cho đến khi gạo chín mềm.

4. 4

   Cho phần thịt gà đã chuẩn bị ở Bước 2 vào nồi súp và nấu cho đến khi gà nóng đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị (có thể bạn cần thêm yuzu kosho cho cay hơn, hoặc thêm nước cốt chanh, hoặc thêm muối). Trang trí với phần xanh của hành lá và dọn lên khi còn nóng.