Canh Miso Truyền Thống (Kèm Các Nguyên Liệu Tùy Chọn)

• 6 cốc (1.4 L) nước
• 1 tấm rong biển kombu (khoảng 10 x 15 cm/4 x 6 inch)
• 1.5 cốc (khoảng 20g) cá bào bonito
• ⅓ cốc (80 ml) tương miso (dùng 1/4 cốc/60 ml nếu bạn dùng miso đỏ vì loại này có vị đậm hơn)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) rong biển wakame khô
• ½ khối đậu phụ mềm, cắt hạt lựu
• 2 cốc nấm enoki, tùy chọn (thái lát và xào sơ với dầu ăn nhạt màu nếu bạn thích)
• 1 củ khoai lang nhỏ (khoảng 150g/5 ounce (ao-xơ)), gọt vỏ, cắt hạt lựu, luộc hoặc hấp chín mềm, tùy chọn
• 2–6 củ hành lá, thái mỏng

Hướng dẫn

1. 1

   Cho kombu vào 6 cốc (1.4L) nước và ngâm trong 20–30 phút (không bắt buộc nhưng giúp nước ngọt hơn nhiều đó bạn).

2. 2

   Cho cá bào bonito vào nồi nước kombu rồi bắc lên bếp đun sôi với lửa lớn.

3. 3

   Hạ xuống lửa liu riu và đun thêm 5 phút. Tắt bếp, để ngâm thêm 5 phút nữa rồi lọc lấy nước qua rây lọc mịn. Bỏ bã đi. Phần nước trong vắt này chính là dashi của bạn rồi đó!

4. 4

   Bắc nồi dashi lên bếp, đun nóng nhẹ với lửa nhỏ. Đặt một cái rây lọc mịn vào trong nồi, cho tương miso vào rây rồi dùng spatula mềm dẻo miết cho miso tan đều qua rây vào nước dùng.

5. 5

   Cho đậu phụ, wakame, nấm (sống hoặc đã xào sơ), và khoai lang đã nấu chín vào nồi. Đun trên lửa nhỏ nhất khoảng 5 phút cho đến khi mọi thứ nóng đều và wakame đã nở ra hoàn toàn.

6. 6

   Rắc hành lá lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi nhé!