Hearty Mennonite cabbage borscht in a white bowl with tender beef chunks, shredded green cabbage, and vegetables in a rich broth

Phổ biến nhất

Súp Bắp Cải Borscht Mennonite — Linh Hồn Của Vùng Đồng Cỏ Canada

Name: Súp Bắp Cải Borscht Mennonite — Linh Hồn Của Vùng Đồng Cỏ Canada
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g thịt bò vai hoặc thịt bắp bò, cắt thành khối 2 cm (3/4 inch); 30 ml (2 muỗng canh (thìa lớn)) dầu ăn trung tính; 1 củ hành tây vàng lớn, thái hạt lựu; 1 cây tỏi tây lớn (phần trắng và xanh nhạt), thái lát; 2 tép tỏi, băm nhỏ; 3 củ cà rốt vừa, thái lát; 2 cọng cần tây, thái lát; 2 củ khoai tây Yukon Gold vừa, thái hạt lựu; 500–600 g bắp cải xanh (khoảng 1/2 đầu bắp cải vừa), thái miếng vừa ăn; 400 g cà chua hộp thái hạt lựu (khoảng 1 1/2 cốc/chén, cả nước); 30 ml (2 muỗng canh (thìa lớn)) cà chua cô đặc; 1.4 lít (6 cốc/chén) nước dùng bò (tốt nhất dùng loại ít muối, nước dùng thật); 2 lá nguyệt quế; 7.5 ml (1.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) ớt bột ngọt paprika; 3.75 ml (3/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) muối kosher (cho vào từng chút, nêm thêm tùy khẩu vị); 2.5 ml (1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) tiêu đen xay tươi; 0.5 ml (1/8 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) hạt allspice, hoặc; 0.5 ml (1/8 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) hạt caraway; Thì là tươi, thái nhỏ; Kem chua, dùng kèm khi ăn

Súp bắp cải borscht kiểu Mennonite là món ăn tiêu biểu của vùng đồng cỏ Prairie — đậm vị thịt bò, thơm mùi bắp cải, và ấm lòng đến tận cùng. Một món kinh điển chân thực, ăn hoài không chán.

5.0 (1)

Chuẩn bị

25 phút

Nấu

2giờ

Tổng

2giờ 25phút

Khẩu phần

Phong cách

🍽 Tinh tế

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Có những món súp muốn gây ấn tượng với bạn… và rồi có những món súp lặng lẽ ở lại trong ký ức bạn suốt nhiều năm.

Súp bắp cải borscht Mennonite chắc chắn thuộc về nhóm thứ hai.

Nếu bạn lớn lên ở vùng đồng cỏ Prairie của Canada — những tầng hầm nhà thờ, hội trường cộng đồng, những căn bếp gia đình nơi một nồi súp lớn cứ thế sôi liu riu trên bếp — thì bạn biết tô súp này rồi đó. Nó không cầu kỳ. Nó không hợp mốt. Và nó chắc chắn không phải món borscht đỏ tươi màu củ dền mà nhiều người hay hình dung.

Thay vào đó, đây là món súp Prairie nguyên bản, ấm lòng đến tận xương tủy: đậm vị thịt bò, nền cà chua thơm ngon, nổi bật hương bắp cải, và ngọt nhẹ dịu dàng từ thời gian ninh lửa nhỏ. Đây là thứ súp mang hương vị của nhà — dù nhà bạn ở Manitoba, Saskatchewan, hay Alberta, hoặc dù bạn đang nếm thử nó lần đầu tiên trong đời.

Nguyên liệu

Khẩu phần:

Nguyên liệu chính
900 g thịt bò vai hoặc thịt bắp bò, cắt thành khối 2 cm (3/4 inch)
30 ml (2 muỗng canh (thìa lớn)) dầu ăn trung tính
1 củ hành tây vàng lớn, thái hạt lựu
1 cây tỏi tây lớn (phần trắng và xanh nhạt), thái lát
2 tép tỏi, băm nhỏ
3 củ cà rốt vừa, thái lát
2 cọng cần tây, thái lát
2 củ khoai tây Yukon Gold vừa, thái hạt lựu
500–600 g bắp cải xanh (khoảng 1/2 đầu bắp cải vừa), thái miếng vừa ăn
400 g cà chua hộp thái hạt lựu (khoảng 1 1/2 cốc/chén, cả nước)
30 ml (2 muỗng canh (thìa lớn)) cà chua cô đặc
1.4 lít (6 cốc/chén) nước dùng bò (tốt nhất dùng loại ít muối, nước dùng thật)
2 lá nguyệt quế
7.5 ml (1.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) ớt bột ngọt paprika
3.75 ml (3/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) muối kosher (cho vào từng chút, nêm thêm tùy khẩu vị)
2.5 ml (1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) tiêu đen xay tươi
Gia vị tùy chọn nhưng rất truyền thống (chọn một trong hai)
0.5 ml (1/8 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) hạt allspice, hoặc
0.5 ml (1/8 muỗng cà phê (thìa nhỏ)) hạt caraway
Để hoàn thiện
Thì là tươi, thái nhỏ
Kem chua, dùng kèm khi ăn

Hướng dẫn

1
Cho dầu vào nồi đáy dày, đun trên lửa vừa-lớn. Áp chảo thịt bò thành nhiều mẻ cho đến khi vàng đậm, thơm ngon. Đừng vội vàng bước này nhé — đây chính là lý do khiến nồi súp đậm đà đến thế. Lấy thịt ra, để lại phần mỡ trong nồi.
2
Hạ lửa vừa. Cho hành tây và tỏi tây vào cùng một nhúm muối. Xào khoảng 6–8 phút cho đến khi mềm và hơi vàng nhẹ. Cho tỏi vào xào thêm 30 giây. Thêm cà chua cô đặc vào, đảo đều và nấu 2–3 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển màu đỏ gạch và dậy mùi thơm.
3
Cho cà chua hộp vào, dùng spatula cạo sạch đáy nồi. Cho thịt bò trở lại nồi. Thêm nước dùng bò, lá nguyệt quế, paprika, tiêu và gia vị tùy chọn (allspice hoặc caraway). Đun sôi nhẹ, đậy vung hé, ninh trong 45 phút.
4
Cho cà rốt, cần tây và khoai tây vào. Tiếp tục ninh thêm 15 phút. Cho bắp cải và muối vào. Ninh thêm 20–25 phút, không đậy vung, cho đến khi bắp cải mềm mượt, khoai tây chín nhừ, và nước dùng hòa quyện thơm ngon, không còn vị gắt. Nêm muối lại cho vừa.
5
Vớt bỏ lá nguyệt quế. Nếm thử súp — phải đậm đà, ngọt nhẹ dịu dàng và thật ấm lòng. Rắc thì là tươi lên trên. Múc ra tô, cho thêm một muỗng kem chua và ăn kèm bánh mì vỏ giòn là tuyệt nhất rồi đó.

Câu hỏi thường gặp

Mình có thể nấu súp bắp cải borscht Mennonite trước không?+

Được chứ, thật ra nồi súp này để qua hôm sau lại ngon hơn vì các hương vị có thời gian ngấm vào nhau sâu hơn. Bạn có thể nấu trước 3 ngày và bảo quản trong tủ lạnh, hoặc đông lạnh đến 3 tháng — chỉ cần rã đông qua đêm rồi hâm lại nhẹ nhàng trên bếp là được.

Có thể thay thịt bò bằng nguyên liệu khác không?+

Bạn có thể dùng thịt heo vai hoặc kết hợp cả thịt bò lẫn thịt heo để có phiên bản nhẹ hơn, nhưng nhớ áp chảo cho vàng đậm nhé — đó chính là bí quyết tạo ra vị đậm đà đặc trưng mà công thức này xây dựng xung quanh.

Tại sao bắp cải trong nồi borscht của mình vẫn còn cứng?+

Bắp cải cần được nấu lửa nhỏ và chậm rãi cho đến khi thật mềm và ngọt tự nhiên — thường mất khoảng 45 phút đến một tiếng sau khi cho vào nồi. Nếu vội hay nấu lửa lớn, bắp cải sẽ dai thay vì mềm mượt như ý muốn đó.

Nên ăn súp bắp cải borscht Mennonite kèm với gì?+

Bánh mì vỏ giòn thái dày, bánh mì đen rye, hoặc bánh pumpernickel đậm màu đều rất truyền thống — nước dùng của món này được sinh ra để múc bằng muỗng và chấm bánh mì, cộng thêm một muỗng kem chua trên mặt tô là không thể thiếu đâu nhé.