Borscht Ngon Nhất – Súp Borscht Sườn Heo Nga Đậm Đà Với Củ Cải Đỏ Nướng

• 1.4 kg (1.4 kg) sườn heo lưng, chặt thành từng cái riêng lẻ
• 1 củ hành tây vàng nguyên củ
• 2 lá nguyệt quế
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt khô dạng vảy
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen
• 4 củ cải đỏ cỡ vừa
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2 cọng cần tây, cắt hạt lựu nhỏ
• 1 trái ớt chuông đỏ, cắt hạt lựu nhỏ
• ¼ cốc/chén (60 ml) tương cà *(hoặc 2 muỗng canh (thìa lớn) cà chua cô đặc để có hương vị đậm hơn)*
• 4 củ khoai tây vàng, cắt hạt lựu
• 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt lát
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• 1 muỗng canh (thìa lớn) Sambal Oelek *(tùy chọn, để tăng độ cay, nhưng mình rất khuyến khích dùng đấy!)*
• 1 lon/hộp đậu thận trắng hoặc đỏ 15 ounce (ao-xơ) (425 g), đổ bỏ nước và rửa sạch
• 3 tép tỏi, ép hoặc băm thật nhuyễn
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (15–30 ml) nước cốt chanh, thêm tùy khẩu vị
• Muối và tiêu vừa ăn
• 3 muỗng canh (thìa lớn) thì là tươi, thái nhỏ
• Kem chua để ăn kèm

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng một nồi súp lớn trên lửa vừa cao rồi cho vào một chút dầu ô liu. Áp chảo sườn heo các mặt cho đến khi vàng đều, khoảng 3–4 phút mỗi mặt. Bước này giúp nước dùng thêm đậm đà hơn nhiều đó bạn. Sau khi áp chảo xong, cho hành tây nguyên củ, lá nguyệt quế, ớt vảy, muối và tiêu đen vào nồi. Đổ ngập khoảng 8 cốc/chén (1.9 lít) nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Đậy nắp và nấu khoảng 1.5–2 tiếng cho đến khi sườn mềm. Lọc nước dùng qua rây mịn vào một tô chịu nhiệt và giữ lại phần sườn. Đây sẽ là nền của nồi súp mình nhé.

2. 2

   Trong lúc chờ sườn chín, bật lò nướng ở 400°F. Chà rửa sạch củ cải đỏ, giữ nguyên vỏ và cuống. Bọc từng củ vào giấy nhôm rồi đặt lên khay nướng. Nướng khoảng 1–1.5 tiếng cho đến khi dao xăm vào còn hơi cứng một chút. Củ cải phải mềm nhưng vẫn còn độ giòn nhẹ để tạo kết cấu cho súp. Để nguội một chút rồi chà bỏ vỏ, sau đó cắt thành hạt lựu nhỏ hoặc sợi que diêm mỏng. Mình hay đeo găng tay nhựa dùng một lần để bước này không bị bẩn tay nha!

3. 3

   Nước dùng, sườn heo và củ cải đỏ nướng đều có thể chuẩn bị trước. Bảo quản riêng trong các hộp đựng thực phẩm và để trong tủ lạnh đến 2 ngày, vừa tiện vừa tiết kiệm thời gian nấu sau này.

4. 4

   Đun nóng 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu trong nồi súp lớn trên lửa vừa. Xào hành băm, cần tây và ớt chuông đỏ khoảng 5–7 phút cho đến khi mềm nhưng chưa ngả màu. Cho tương cà (hoặc cà chua cô đặc) vào đảo đều khoảng 30 giây. Đổ nước dùng sườn heo đã lọc vào. Thêm khoai tây, cà rốt, đường và Sambal Oelek (nếu dùng). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Đậy nắp và nấu 12–15 phút cho đến khi khoai tây gần mềm.

5. 5

   Cho đậu thận và sườn heo đã áp chảo trở lại nồi. Nấu không đậy nắp thêm 10 phút cho ngấm đều. Cho củ cải đỏ nướng vào trong 3–5 phút cuối để tránh bị mềm quá — độ giòn nhẹ đó rất quan trọng để tạo kết cấu cho tô súp đó bạn ơi.

6. 6

   Tắt bếp. Cho 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (15–30 ml) nước cốt chanh, tỏi ép và thì là thái nhỏ vào khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị bằng muối, tiêu, đường hoặc nước cốt chanh cho vừa khẩu vị.

7. 7

   Múc súp vào tô và cho thêm một muỗng kem chua hào phóng cùng ít thì là tươi nếu thích. Thưởng thức ngay tô borscht ấm lòng và đầy bổ dưỡng này bạn nhé!