Công Thức Pizza Hoàn Hảo – Nói Lời Tạm Biệt Với Đặt Đồ Ăn!

• ### Nguyên Liệu Làm Bột Pizza
• 3½ cốc/chén bột bánh mì (thêm nếu cần)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• 1 gói men instant (không dùng men active dry) – tức là 2 ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (dùng 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nếu dùng muối ăn thông thường)
• 1½ cốc/chén nước ấm (110°F)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn
• ### Nguyên Liệu Làm Sốt Pizza
• 1 lon/hộp sốt cà chua (22 ounce (ao-xơ), dùng 28 ounce (ao-xơ) cũng được)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 2 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) oregano khô
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) húng quế khô
• muối, nêm vừa ăn
• ớt bột đỏ
• 1 củ hành tây, cắt đôi
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• ### Topping
• 3 đến 5 cốc/chén phô mai như mozzarella (không mua loại bào sẵn; có thể dùng nhiều loại phô mai kết hợp để tăng hương vị)
• 1 mẻ bột pizza, theo công thức dưới đây
• 1 mẻ sốt pizza, theo công thức dưới đây
• các topping khác tùy thích (pepperoni, rau củ đã nấu chín, ớt cay, v.v.)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm Bột Pizza

   #### Bước 1

   Bột cần được chuẩn bị trước 24 giờ đến 3 ngày. Cho 4 nguyên liệu đầu tiên (bột mì, đường, men và muối) vào tô của máy trộn đứng rồi trộn đều. Vì mình dùng men instant nên không cần bước kích hoạt men riêng. Trong khi máy đang chạy, thêm nước và dầu vào. Nhào bột cho đến khi bột tách ra khỏi thành và đáy tô. Lưu ý rằng thương hiệu bột, thời tiết, cách bạn đong bột (bạn dùng muỗng xúc vào cốc hay múc thẳng từ túi?) và các yếu tố khác sẽ quyết định bạn có cần thêm bột hay không. 3 ½ cốc/chén là điểm khởi đầu tốt, nhưng nếu bột vẫn dính đáy tô, hãy thêm bột từng 1 muỗng canh (thìa lớn) một. Tiếp tục nhào khoảng 7–10 phút.

   #### Bước 2

   Khi hài lòng với bột rồi, lật bột ra mặt phẳng rắc một chút bột và nhào bằng tay. Bước tiếp theo là tùy chọn nhưng chính là bí quyết đưa chiếc pizza của bạn lên một tầm cao mới. Xé một miếng bột nhỏ, khoảng bằng quả bóng golf, rồi kéo dãn bằng ngón tay thành hình vuông hoặc chữ nhật nhỏ. Quá trình này gọi là "thử nghiệm ô cửa sổ" (windowpane test). Để pizza đạt độ nhào hoàn hảo, dễ kéo dãn và có độ dai – các sợi gluten trong bột cần được làm việc đủ để khi bạn kéo dãn bột bằng ngón tay, nó giữ nguyên hình dạng như ô cửa sổ mà không bị rách. Nếu bột đạt được điều đó, tuyệt vời, bạn đã xong rồi! Nếu chưa, tiếp tục nhào cho đến khi bột vượt qua bài kiểm tra. Bạn có thể cần cho bột trở lại máy trộn và thêm bột nếu cần.

   #### Bước 3

   Nhào bột xong, chia bột thành hai phần bằng nhau. Cho mỗi phần vào một túi Ziplock lớn hoặc hộp chứa có phết dầu nhẹ tùy thích. Cho bột pizza vào tủ lạnh. Không nên dùng bột ngay trong ngày bạn làm. Mình thấy ngon nhất khi để bột nghỉ trong tủ lạnh 48 giờ, nhưng khoảng thời gian từ 24 giờ đến 4 ngày đều ổn.

2. 2

   Làm Sốt Pizza

   #### Bước 4

   Xào tỏi, oregano, húng quế và ớt bột đỏ trong dầu và bơ khoảng hai phút; không để chín vàng. Thêm sốt cà chua, đường và củ hành tây nguyên cắt đôi vào rồi đun sôi nhẹ.

   #### Bước 5

   Đun liu riu không đậy nắp khoảng 45–50 phút trên lửa nhỏ. Vớt hành tây ra và cho sốt vào tủ lạnh đến khi cần dùng. Công thức này đủ làm sốt cho hai chiếc pizza lớn. Thỉnh thoảng kiểm tra sốt để đảm bảo không bị cạn quá.

3. 3

   Chuẩn Bị và Nướng Pizza

   #### Bước 6

   Lấy từng phần bột ra khỏi tủ lạnh và với tay rắc bột, tạo hình mỗi phần thành quả bóng; đặt lên mặt phẳng sạch và phủ màng bọc thực phẩm cùng khăn bếp để bột không bị khô. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 2 giờ cho đến khi nở gấp đôi.

   #### Bước 7

   Ít nhất 45 phút trước khi nướng pizza, làm nóng lò ở 500°F. Đặt đá nướng pizza hoặc khay nướng nhôm dày lật ngược vào lò trong khi lò đang làm nóng.

   #### Bước 8

   Phần bột này thực sự rất thú vị để làm việc cùng. Gluten đã phát triển tốt, nên khác với nhiều công thức bột khác, bạn không cần cán bột mà hoàn toàn có thể kéo dãn bằng tay dễ dàng. Đặt một phần bột lên tờ giấy nến lớn rắc chút bột, ấn xuống tạo hình tròn. Sau đó, nhặt bột lên và nhẹ nhàng kéo dãn ra. Bạn có thể xoay bánh trong khi nhẹ nhàng giữ mép bột; dùng nắm tay để hỗ trợ kéo dãn bột. Nhớ lại khi bột vượt qua bài kiểm tra ô cửa sổ – nhờ đó, kéo dãn nhẹ nhàng thôi là bột sẽ không bị rách và có thể kéo thành chiếc pizza vỏ mỏng khá lớn. Nếu bạn thích vỏ dày hơn, cứ kéo ít lại là được.

   #### Bước 9

   Phủ lên bột một nửa lượng sốt pizza tự làm và phô mai mozzarella. Dùng một khay nướng khác (mình dùng thớt mỏng), chuyển bột vào lò và nướng trong lò đã làm nóng 12–14 phút cho đến khi phô mai chảy và bột có màu nâu đẹp. Nếu bạn làm vỏ thật mỏng, có thể cần ít hơn 12 phút.

   #### Bước 10

   Lấy pizza ra khỏi lò và để nghỉ 1–2 phút trước khi cắt. Điều này giúp phô mai se lại một chút, cắt và dọn ra dễ hơn nhiều.

   #### Bước 11

   Các chiếc pizza được nướng từng cái một, vì vậy hãy lặp lại các bước 8–10 với phần bột thứ hai. Nhớ rằng bạn có thể thêm bất kỳ topping nào bạn thích. Muốn làm pizza pepperoni? Cứ thoải mái thêm pepperoni thái lát vào! Có rất nhiều quan điểm về việc nên đặt gì lên pizza và không nên đặt gì. Mình biết người ta coi việc phết sốt BBQ lên pizza là "tội lỗi ẩm thực" – vậy mà mình lại cực kỳ thích và pizza gà BBQ là món yêu thích của mình! Không có đúng hay sai khi làm pizza ở nhà. Hãy làm theo cách của riêng bạn!