Bột Ngàn Lớp Nhanh

• 4½ cốc/chén (750g) bột mì đa dụng
• 5 thanh (bơ) cộng thêm 2 muỗng canh (thìa lớn) (600g) bơ nhạt, để lạnh
• 2 quả trứng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• 1.5 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh
• 1 cốc/chén bớt 1 muỗng canh (thìa lớn) (220ml) nước lạnh

Hướng dẫn

1. 1

   Đánh trứng bằng nĩa. Thêm nước cốt chanh và muối vào, khuấy đều. Tiếp theo cho nước lạnh vào và khuấy cho hòa quyện. Để vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

2. 2

   Bào bơ trực tiếp vào bột mì. Trộn nhẹ để bơ được bao đều bởi bột. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa rồi đổ hỗn hợp lỏng đã chuẩn bị vào. Dùng nĩa trộn hỗn hợp bột và bơ vào phần lỏng. Sau đó dùng tay nhào nhanh thành khối bột. Đừng nhào quá tay — hãy làm nhẹ nhàng thôi bạn nhé. Thay vì nhào kiểu thông thường, hãy gấp bột nhiều lần như gấp thư (để tạo ra những lớp mỏng đẹp) — mình thường gấp ít nhất 4 lần (cán bột thành hình chữ nhật, gấp lại, lặp lại). Nặn bột thành khối vuông, bọc màng thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất hai tiếng trước khi cán và nướng — nhưng mình thích để qua đêm hơn.

3. 3

   Cán bột ra mỏng khoảng 3–4 mm. Mình thường nướng ở 410°F (210°C) trong khoảng 20–22 phút. Đây chỉ là hướng dẫn chung thôi, bạn hãy theo chỉ dẫn của công thức cụ thể mà bạn đang làm nhé. Khi bạn có thể nhấc bột lên bằng nĩa mà không bị cong, và khi bột xốp giòn với màu vàng đẹp mắt, là biết bột đã chín rồi đó. Trước khi nướng, hãy chấm nhẹ khăn ẩm lên mặt bột đã cán và dùng nĩa xiên đều khắp mặt bột.