Bánh Macaron Pháp

• 100 g lòng trắng trứng (từ khoảng 3–4 quả trứng)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) cream of tartar
• 80 g đường mịn (superfine sugar)
• 125 g bột hạnh nhân
• 125 g đường bột
• màu thực phẩm, nếu muốn (2–5 giọt)
• 0.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani (cho lòng trắng trứng)
• 4.5 ounce (ao-xơ) (127 g) socola đắng, thái nhỏ
• 113 g (ao-xơ) (118 ml) kem tươi (cream)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani (cho ganache)
• 1 nhúm muối

Hướng dẫn

1. 1

   Tách lòng trắng thật cẩn thận, đừng để lẫn lòng đỏ vào nhé, vì như vậy lòng trắng sẽ không bông được đâu. Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ bông tốt hơn nhiều, vì vậy nếu có thể, bạn hãy để lòng trắng trong tô máy đánh trứng, bọc màng thực phẩm lại và để yên khoảng 40–60 phút trước khi đánh. Đánh lòng trắng cho đến khi nổi bọt. Thêm cream of tartar vào rồi đánh ở tốc độ vừa đến vừa cao cho đến khi đạt bông mềm (medium peaks). Thêm vani và màu thực phẩm nếu dùng. Tiếp tục đánh trong khi cho đường vào theo dòng thật chậm (trong khoảng 4–5 phút) cho đến khi đạt bông cứng (stiff peaks).

2. 2

   Rây bột hạnh nhân và đường bột vào một cái tô.

3. 3

   Chia hỗn hợp bột khô thành ba phần, từng phần một cho vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Trộn nhẹ nhàng và chậm rãi cho đến khi nguyên liệu hòa quyện rồi mới thêm phần tiếp theo. Tiếp tục trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như mật ong. Đúng rồi đó — mình muốn bột khá lỏng, nhưng đừng để quá lỏng nhé. Mẹo kiểm tra là múc một ít bột lên spatula rồi để bột chảy xuống tô theo hình số "8." Nếu hình số "8" không giữ được hình dạng chút nào thì bột đã bị trộn quá tay. Hình số "8" cần giữ được nhưng phải tan biến vào bột trong vòng chưa đến 10 giây (và hòa tan hoàn toàn vào hỗn hợp). Đó là lúc bột đạt chuẩn rồi đấy. Cho bột vào túi bắt kem có gắn đầu tròn cỡ vừa. Bắt lên ba khay nướng đã lót giấy nến thành các viên tròn đường kính 1 inch, cách nhau 1.5 inch. Nhấc khay gõ nhẹ xuống bàn vài cái để thoát bọt khí (nếu có bọt to thì dùng tăm xỉa bỏ). Để khay trên mặt bàn 40–60 phút để bánh tạo màng. Làm nóng lò ở 300°F.

4. 4

   Sau khi bánh đã nghỉ đủ 40–60 phút, nướng trong 13–15 phút. Mình thích nướng từng khay một, nhưng bạn cũng có thể nướng hai khay cùng lúc (nhớ xoay khay sau khoảng 7 phút nhé). Bánh chín khi vỏ bánh cứng và không còn lắc lư nữa. Để nguội hoàn toàn trên khay nướng.

5. 5

   Làm ganache: đun kem tươi ở lửa nhỏ cho nóng. Đổ kem lên socola đã thái nhỏ. Để yên một phút. Thêm vani và muối rồi khuấy đều cho đến khi ganache mịn đồng nhất. Cho vào tủ lạnh 20 phút cho nguội bớt, rồi đánh đều cho đến khi ganache mịn và có độ sệt tương tự bơ đậu phộng là được.

6. 6

   Phết ganache (hoặc bắt kem) vào giữa mặt dưới của một nửa số bánh macaron (úp mặt phẳng lên trên). Đặt phần bánh còn lại lên trên để tạo thành những chiếc bánh sandwich nhỏ xinh. Mình thích để bánh trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng cho vỏ mềm lại rồi mới thưởng thức. Chúc bạn ngon miệng!