Rassolnik: Hương Vị Ấm Áp Của Nước Nga Trong Từng Tô (Súp Thịt, Lúa Mạch và Dưa Chua Kiểu Nga)

• 907 g (pao) (907 g) sườn heo, chặt thành từng miếng riêng lẻ
• 2 lá nguyệt quế
• ¾ cốc (chén) (180 ml) lúa mạch (barley)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn (1/2 muỗng canh (thìa lớn) để áp chảo sườn, 1/2 muỗng canh (thìa lớn) để xào rau)
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 2 củ cà rốt, bào sợi
• ¼ cốc (chén) (60 ml) tương cà (tomato paste)
• 4 củ khoai tây cỡ vừa, gọt vỏ và thái miếng
• 1 cốc (chén) (240 ml) dưa chua, thái nhỏ
• ½ cốc (chén) (120 ml) nước dưa chua (nước từ hũ dưa)
• Muối kosher, nêm vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn cho sườn vào nồi lớn, thêm lá nguyệt quế, nêm muối kosher, rồi đổ nước vào ngập sườn. Đun sôi nhẹ, đậy nắp và để sườn ninh liu riu trong 1,5 tiếng (90 phút). Nếu có thời gian, bạn nên áp chảo sườn trước khi đổ nước nhé — chỉ cần cho một chút dầu vào chảo lớn và áp đến khi sườn có màu vàng đẹp như trong hình của mình. Bước nhỏ này thôi nhưng sẽ làm nước súp thơm hơn và có vị khói nhẹ rất ngon đó!

2. 2

   Vớt sườn đã chín ra đĩa, để riêng. Lọc phần nước dùng qua rây lưới mịn và giữ lại (đây sẽ là nền súp của mình). Dùng mặt lưng muỗng kim loại lạnh để vớt bọt mỡ trên bề mặt nước dùng. Đun sôi nước dùng rồi cho lúa mạch vào. Đậy nắp và nấu liu riu khoảng 35 phút. Tiếp tục cho khoai tây vào và ninh thêm 15 phút nữa cho đến khi khoai mềm.

3. 3

   Trong lúc chờ, bạn làm nóng dầu trong chảo đáy dày. Cho hành tây và cà rốt vào xào, đảo đều khoảng 3–5 phút cho đến khi rau mềm. Thêm tương cà vào đảo thêm khoảng một phút. Khi khoai tây đã mềm, đổ hỗn hợp này vào nồi súp cùng với phần sườn đã để riêng, rồi đun thêm khoảng 5 phút cho ngấm đều và nóng lại. Cuối cùng cho dưa chua vào là xong — múc ra tô và thưởng thức thôi nào!